∬秋の味覚∬栗のレシピ (744ﾚｽ)
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453: 2007/09/30(日)23:30 AAS
ん？最終的には沸騰させたよ。
４０度から７０度の温度を長いと酵素が働いて甘くなる、というので
その温度でしばらく置いてみたのよ。
実際にはとろ火でコトコト煮ればいいと思うよ。
皮は剥かないとダメだよ、念のため。
454: 2007/10/02(火)22:49 AAS
今日スーパーで買って来てすぐに茹でたんだが、剥いても剥いても当たりが出ないorz
虫食いやら痛んだのばかりだよヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧｧﾝ
455: 2007/10/03(水)02:28 AAS
ある意味当たり o(^-^)o
456(1): 2007/10/04(木)18:29 AAS
けっこう剥いたけど栗が腐ってるのってどんな感じなの？
変なにおいがしてたり水に浮いたやつだけは捨てたけど。
で残ったのは渋皮煮やってみた。２日も拘束されたー！
この味でいいの？正しい渋皮煮を食べてみたいぞ。
関東出身で和菓子に興味なしな自分はこの料理の存在を知らなかったんだけど
どこの地方のものなんですかねぇ。
457(1): 2007/10/04(木)19:07 AAS
>>456
いまの時季なら大きなデパ地下の和惣菜屋で売ってると思うから試してみれば？
458: 2007/10/04(木)21:56 AAS
>>457
デパ地下の和菓子屋ならあるかなーと思ってたけど
なるほど和総菜屋ね。
今度見てみます。ありがとう！
459: 2007/10/08(月)20:47 AAS
くりを山ほどひろってきたのでくりペーストに初挑戦してみた。
ゆで栗1キロをひたすらほじくるのに2時間近くかかったよ…
牛乳を特濃にしたせいかミルク風味がすんげー強くなっちゃったけど
美味しいのが出来た！
潰しながら煮ただけで裏ごししなかったけど適度にツブが残って良かったよ。
しば栗は茹でて糸に通して冬まで干しておいて「かち栗」にする。
460(2): 2007/10/09(火)16:23 AAS
渋皮煮に詳しい方教えてください。
鬼皮をむくと、不規則に曲がりくねった黒い線が渋皮についていることがあります。
これは虫がいた跡なんでしょうか？
９月に買った栗にはほとんどなかったんですが、
今日買った分には半分近くありました。
どちらも普通の八百屋さんで買ったものです。
跡がついた部分を切ってみると、渋皮だけでなく実にも
少し食い込んだようになっています。
461(2): 2007/10/09(火)19:40 AAS
>>460
大きい栗だと思うんですが
おそらく双子になりかけた栗の境目なんじゃないかな？
あまり気にせず、茹でこぼしをくり返すと、渋皮が綺麗にとれるはず・・・ですが
ちがかったらごめんね。
462(1): 2007/10/09(火)21:41 AAS
>>461
虫食いです。
463: 2007/10/09(火)23:58 AAS
がーん
464(3): 2007/10/10(水)08:20 AAS
>>461さん、>>462さんありがとうございます。
双子になりかけでは？とのことでしたが違うようです。
小さめの栗にもありました。
よく見るとくねくねと曲がりくねった線の先に小さな穴があることもあり、
もしかしたら中に虫がいたのかもしれません。
ゆでこぼしても取れる気配はありませんでした。
渋皮についている模様（？）かとも思いましたが
そのような模様の部分を切ってもあくまで渋皮についているだけで
実にまで食い込んでいることはないのでは・・・
なので>>462さんがおっしゃるとおりはやり虫食いかと。
省4
465(2): 2007/10/11(木)22:25 AAS
>464
遅レスだが
それは単なる筋じゃないのか？
栗の渋皮には大動脈みたいな筋が一本ついてるよ。
渋皮煮にするときは煮てる途中でそれ外すけど。
466: 2007/10/11(木)23:05 AAS
>>465
筋じゃないよ。
虫食いは剥くと茶色い筋になってｳﾈｳﾈしてるから。
何より 筋 自体が無いよｗ
467(2): 464 2007/10/12(金)08:45 AAS
>>465さんレスありがとうございます。
大動脈のような筋、確かにありますね。つまようじなどで取り除いています。
あれは曲がっているというよりはすーっと伸びていませんか？
それに引っ張るときれいに取れますよね。
私が気になっているのは、くねくねうねうねと曲がりくねっていて、
引っ張ってもどうやっても、実ごと削り取らない限り取れません。
こんなことで苦労しているのは私くらいなんでしょうかね。
みなさんいい栗を買っていらっしゃるんでしょうか。
468: 2007/10/12(金)19:29 AAS
>>467
9月初旬、中旬に茨城産、1200円@Kgの3L栗を5kg購入
虫喰いは全体で10個くらいでした。
10月に入ると甘くなる分、虫喰いも多くなると聞きました。
今、丹波栗2500円に食指が動いていますが、
京都からの輸送となると虫の成長具合が気になって
迷い中です。
469: 2007/10/12(金)19:37 AAS
茶きん(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
470: 2007/10/12(金)22:29 AAS
田舎の近所の商店で、大小入り交じった栗１?200円。
大きさからして、値段からして、大して期待していなかった。
とりあえず、一袋買ってきて、圧力鍋で加圧５分蒸らし10分。
………あ〜〜ま〜〜〜〜い！
虫も居ない！
ひとしきり満足するまで食べた後、速攻で買い足しに行きました。
王様利平も一緒に食べたけど、こちらは大きさ均等で甘さも上等。
でも、どちらも大差のないうまさで驚き。
471: 2007/10/13(土)12:10 AAS
ちょっと手間かかるけど、渋皮煮を作って瓶詰め保存にした。
ブランデー入りでウマイ。これでお菓子を作ろうと思ってるんだけど、
毎日一粒一粒つまみ食いしてたらあっという間になくなってしまう。
472: 2007/10/13(土)17:40 AAS
瓶詰めを作る時は、10キロ単位で作らんと
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