[過去ﾛｸﾞ] 酒会社の人がそれなりに質問に答えるスレ (69ﾚｽ)
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2: 2009/09/25(金)23:04 AAS
地方の零細酒メーカー社員に聞く事なんて何もない
終了
3: 2009/09/25(金)23:06 AAS
ごめん。 反論すらできない。
4: 2009/09/25(金)23:29 AAS
アル添についてはどう考えますか？
5(1): 2009/09/25(金)23:50 AAS
観点は色々だけど、味的な意味では吟醸については必要な技術だと思う。
純粋なアルコールを適量入れることで米の旨みを酒に抽出することができる。
しかもキレがでるのですっきり飲める。
考えたやつはマジ天才だと思う。
だから純米を歌ってるのは個人的にはあまり好きではない。飲み口が。
濃厚なのが好きな人はそっちのほうがいいんだろうけど。
まぁかさ増し目的で入れるのはどうかと思うけど
結局は価格対比の好き好きじゃないだろうか？
個人的にはアル添した吟醸が好き。
6: 2009/09/25(金)23:53 AAS
すいません。
呼び出しがあったのでもしレスがあれば翌朝書きます。
7: 2009/09/26(土)00:25 AAS
mhdはどうなるんでしょうか？
8(2): 2009/09/26(土)00:40 AAS
>>5
それでは添加するアルコールの原料についてはどのようにお考えですか？
蒸留してるとはいえ、サトウキビでも何でもＯｋですか？
醸造酒に蒸留酒を加えて平気なんですか？
旨く感じられれば何でも有りですか？
醸造家としての誇りはありますか？
何より本当にアル添で美味しくなると感じているのですか？
貴方の蔵で造る純米（吟醸）酒は重くて飲みにくいですか？
市場調査はしていますか？
それでも貴方は日本人ですか？
省2
9: 2009/09/26(土)09:42 AAS
宗教がかってるな〜。
10(1): 2009/09/26(土)10:05 AAS
>>8
何か勘違いしているようだけど、そもそもアル添ってもろみの段階でやるものです。
そうすることで酵母の生育を止め、溶け残った米のうまみを液体中に
溶出させる技術です。
できたお酒をアルコールをかさ増しちゃえっての違法ですからできませんし、
そういった目的でやってる蔵元はないんじゃないかなぁ？
基本的に酒会社の人はみんなお酒が好きだと思ってるから。
11: 2009/09/26(土)10:09 AAS
>>8
もろみが本来持ってる風味の抽出が目的なので
連続式蒸留器で蒸留した風味のないアルコールのほうが
目的にかなっていると思っています。
というか思っているようです。杜氏さんが。
乙類を添加することももちろんできますが、
その場合焼酎の風味が邪魔をする場合も考えられるので、
日本酒の風味を楽しむと言う意味でもどうかなぁ？
と個人的にも思います。
後、零細なので市場調査なんてできません。
省1
12: 2009/09/26(土)12:34 AAS
↑君は関東圏で東北の酒が好きのようだが
13: 2009/09/26(土)17:09 AAS
関東圏ではないのですが、東北のお酒が好きです。
と言うか憧れ。
14(1): 2009/09/27(日)00:21 AAS
>>10
貴方は悪い人じゃないみたいだが本当に蔵人かな？
大多数の蔵が未だに増量目的でアル添している事実を知らない？
発酵途中のﾓﾛﾐにアル添して得られるのは旨味ではなく香りですよ。
アル添で、味がましになることはあっても、旨くなることはないですよ。
原理を知っていれば分かるはずですが。
いい人そうなだけに間違った知識と味覚をお持ちのようで残念です。
貴方が仰る味の方向性についてもアル添の専売特許じゃないですよ。
技術があれば造りたい酒を純米で造れます。アル添じゃなきゃできないことなんて…
香りぷんぷんと、増量、誤魔化し、けっこうあるなｗ
省2
15(2): 2009/09/27(日)00:34 AAS
熟成に関してはさせた方が美味くなるのが多い？
16(1): 2009/09/27(日)02:28 AAS
14は純米酒崇拝基地外
17: 2009/09/27(日)07:22 AAS
>>15
派手な香りの酒は熟成に向きにくいものが多いです。生酒も上手く熟成させれば美味しくなりますが、難しいです。
ただ、ワイン等と同じ醸造酒ですので、熟成によって美味しくなる可能性を秘めています。
>>16
茶化すなよ、アル添厨。きちんと反論してみ？
涙目で真っ赤な顔してつまらないこと書き込まないでさ。
18(1): 2009/09/27(日)07:27 AAS
どんな酒を作ってるどれくらいの規模の会社かわかんないけど、原価どれくらいの物をいくらで売ってるの？
19(1): 2009/09/27(日)20:55 AAS
>>18
米が普通酒で一升瓶１本造るのにで１５０円くらい。
吟醸だとで2000円~３０００円位かな。 お金の辺はあんまり詳しくないけど。
で、ビンやらの資材関係が１５０円くらい。
それと運賃や光熱費（麹ひやしたりとか）がかったりなんだりで、
普通酒だと原価は400〜500円くらいじゃないかな？
商品の値段の半分は酒税。で、結局どれうっても
うちの会社の利益は１本あたり8０円くらいだよ。
だからある程度数を裁かないと結構厳しい。
値下げの場合はこの利益が削られるから最近更に厳しい。
省4
20(1): 2009/09/27(日)21:05 AAS
>>14
まぁ色々あるけどそういうのをするしないってのは
社長と杜氏さんが決めちゃうからね。
蔵人といえどサラリーマンですから。
上司の命令には逆らえませんわ。
ぼちぼち修行として見識を広げていきます。
>>15
普通のお酒はあんまりならないかなぁ？
ちろん可能性はあるしのびるお酒といって、そんなお酒もあるけど
下手するとお酢になっちゃうし。。
省6
21: 2009/09/30(水)20:26 AAS
仕込み配合の割合のよって、いくつかの発酵形式が在るみたいですが、
代表的な発酵形式と仕込み配合割合を教えてください。
また仕込み配合は、醸造計画時に決めているのか、
原料処理の状態によって決めていくのかどちらでしょうか。
お教えいただけれは幸いです。
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