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醤油 その９ (1002ﾚｽ)
醤油 その９ http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/
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28: 隠し味さん [] 2014/02/07(金) 02:16:17 ID:wwTF279D 塩事業センターは福島の海水でも作ってるからNG http://www.shiojigyo.com/shokuen/contents_01.html ↑ 小さい文字で福島県いわき市にもあると書いてある http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/28
29: 隠し味さん [sage] 2014/02/07(金) 08:07:23 ID:/OhpWR+Q ヒント：スレタイ http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/29
30: 隠し味さん [] 2014/02/08(土) 04:02:05 ID:Gc5hlP1i フンドーキン http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/30
31: 隠し味さん [] 2014/02/08(土) 18:18:16 ID:MZ87SB43 長期熟成の醤油だっけ？うまい？ http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/31
32: 隠し味さん [] 2014/02/09(日) 12:18:23 ID:/JyCXrEy 醤油ラーメン美味杉 http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/32
33: 隠し味さん [] 2014/02/10(月) 00:31:37 ID:yZuI2ETw >>31 良く有る勘違い 長期熟成の醤油はうまい 長期熟成するとたしかに旨み成分も出てくるけど 同時に腐敗も進む。 熟成と腐敗は同時進行 醤油は長い間寝かせりゃいいって物じゃない。 蒸留酒かなんかと勘違いしてるんだろうね。 http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/33
34: 隠し味さん [sage] 2014/02/10(月) 02:39:05 ID:2/oLPrx/ >>23 あれはただの醤油風味がわずかに付いた黒い塩水 何につけてもまずくなるｗ http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/34
35: 隠し味さん [sage] 2014/02/10(月) 04:47:38 ID:ZmQuciUO トップバリュの「とんかつソース」（98円）ならなんとか使えるぜw 誤魔化しがききやすいんだろうな まぁ旨いわけではないので、金欠でもない限り選択する必要はないが http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/35
36: 隠し味さん [sage] 2014/02/11(火) 20:57:00 ID:ZOP27KHb >>33 定義は同じだけど内容が違う 腐敗は人体に有害 発酵は人体に有用 長期熟成により 味がまろやかになり角が取れた美味しい醤油になる 5年熟成醤油より3年熟成醤油のほうが?の香りは 華やかでいいけど味の違いはけっこうあるよ http://park11.wakwak.com/~kitai/Kitai_Shoyu/MAME/mame03.html 食塩水は「もろみ」を雑菌から守って乳酸菌や酵母などを 緩やかに発酵させる働きをします。 また、もろみは15〜18％の濃い食塩を含むので、 大抵の微生物は生育できませんが、耐塩性の酵母や乳酸菌だけが繁殖できます） 仕込み期間による醤油の味わいの変化 １年仕込みの「もろみ」は、色は淡いですが醤油らしい香りがします。 ２年仕込みの「もろみ」は、香りよりも大豆の旨みがよく出て味がよくなります。 ３年仕込みの「もろみ」は、色が濃い目でコクのある醤油となり、色も濃いため料理の色付けに合います。 「熟成諸味」 木桶に１年から３年かけて自然のまま、常温で発酵・熟成させます。 これがいわゆる天然醸造（本醸造）の工程です。 仕込み当初の「こうじ」の色は薄いおうど色で 味も塩のカドがあり豆の味が目立ちます。 ２〜３年の熟成・発酵が進行するにつれて大豆の形が だんだんなくなり色も濃い茶色になります。 味も奥深いまろやかな味にかわります。 ここで、微生物の働きにより乳酸発酵から酵母発酵への 醤油の発酵・熟成過程をたどって、醤油の旨みや香りがつくり出されます。 （酵母は澱粉を糖化させてブドウ糖にし、それをアルコール発酵させます。 酵母は醤油の香りのもととなるアルコールをつくり、 風味醸成の重要な働きを行うのです。乳酸菌は乳酸によってコクを与えると同時に、 人間がもっとも美味しいと感じる弱酸性へと醤油を変化させます。） http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/36
37: 隠し味さん [] 2014/02/17(月) 02:18:28 ID:G7OsLIiB で、フンドーキンはうまいの？ http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/37
38: 隠し味さん [] 2014/02/20(木) 22:26:13 ID:pf3zszUb 普通 でも他のより美味しい気がする http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/38
39: 隠し味さん [] 2014/02/23(日) 12:25:52 ID:hgMB5L/D 有機丸大豆吟選醤油試したけど、特別おいしくないなぁ 熟成が足りないんじゃなかろうか・・・ http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/39
40: 隠し味さん [sage] 2014/02/24(月) 02:41:37 ID:eK6zNJ3f 有機丸大豆吟選醤油がかわいそう http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/40
41: 隠し味さん [] 2014/02/25(火) 07:17:39 ID:VwLIEG+N 三流醤油メーカーの有機丸大豆でつくった醤油より、 キッコーマンやヤマサ等のナショナルブランドの脱脂加工大豆でつくったしょうゆのほうが美味い http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/41
42: 隠し味さん [] 2014/02/25(火) 16:37:32 ID:VNqLZIB4 熟成期間の明記を全てのメーカーがすればいいのに http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/42
43: 隠し味さん [sage] 2014/02/28(金) 23:03:55 ID:3fkK2M4X 『本膳』を使って食べる卵かけご飯は、キリっ！と味が締まって美味いわ〜 http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/43
44: 隠し味さん [sage] 2014/03/04(火) 03:18:50 ID:It1szUTu 醤油は甘い方が好き http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/44
45: 隠し味さん [sage] 2014/03/04(火) 04:17:30 ID:Il6Riqfd >>44 九州人乙 http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/45
46: 隠し味さん [sage] 2014/03/04(火) 19:57:17 ID:xgr4Bic8 >>28 最後まで読めや。震災以降事業停止してるって書いてるだろが http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/46
47: 隠し味さん [] 2014/03/06(木) 05:27:22 ID:xMS6d1zk 大手の 醤油は マズイというか旨味が全然無い http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/47
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