【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (941ﾚｽ)
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768(1): 2014/01/18(土)22:49 ID:vBZtBP0M(1) AAS
>>764
ハモンセラノ生ハム生活セット16ヶ月だか18ヶ月の6キロ保証、最安で23000円だったかな？
ユーロ円が90円台行った後だったろうか
ナイフがアルコスのだし、生ハムもアミノ酸が結晶化してるくらい熟成してたり品質も良かった
769: 2014/01/19(日)18:46 ID:q9tI41Cr(1) AAS
>>768
6キロか。。。
やや小さめだね。
でもグルメミートのなら買うなー。
770(3): 2014/01/27(月)14:26 ID:CXtLpw5T(1) AAS
家から3kmほどのところに、
ドイツで四年くらい勉強してきた加工肉屋・惣菜屋を見つけた。
ソーセージ類は別にここでなくとも、と思う味だったし、
アイスバインは塩気が足りずパサついた感じだったが、
ベーコンブロックは美味い。あと自家製でない輸入もので
ミラノなど各種サラミが置いてあり、薄くスライスして売ってくれる。
山形の羊肉屋から買ったりしていたが、冷蔵送料や箱代がかからない分いい。
771: 770 2014/02/01(土)10:30 ID:KnzVUvRs(1) AAS
ベーコンは作るの週一ペースで、常連はウェブサイトで
仕上がり予定日・時刻をチェックして脂身の少ないのを選り取っていくらしく、
週の後半になると脂身の多いのが残っている。
厚切りにして長めに焼いて脂を落とすが、そうすると水気も飛んで塩辛くなっちまう。
772(3): 2014/02/02(日)15:05 ID:/iy1PaST(1) AAS
手軽に買えてオススメの生ハムを教えてください
773(1): 2014/02/02(日)23:30 ID:810kiQR0(1) AAS
>>772
手軽の意味がわからんけど使い切りやすいって事なら
ハモンセラノかプロシュートの業務用スライス済み真空パックとかか？
原木だと1万前後で買えるパレタセラノ、分割して保存できて2万以下のボンレスのプロシュート原木
ただ安いと熟成期間短いから味が尖ってるけどね
774: 2014/02/03(月)17:13 ID:MDAhPHCN(1) AAS
>>772
原木って事なのかな？
安くなくていいならグルメミートワールドの。
775(2): 2014/02/04(火)00:01 ID:YGp3bkb/(1) AAS
>>772さん >>773さん
レスありがとう<(_ _)>
生ハムデビューをしてみたいのでコンビニやスーパーでも手に入るものでオススメのメーカーをご存知ですか？
Homepageみました。原木ってこんなにも高いんですね〜 １５万近いものまで･･･
スーパーで売ってたプロシュートが１パック６００円したのも納得しました
776: 2014/02/04(火)01:17 ID:HqXDEaxj(1) AAS
>>775
どこのコンビニやスーパーでも手に入るようなヤツは、大体ゴム食ってるみたいだから
お勧めしない
その、一パック600円のならまぁまぁイケるんじゃね？
ここのスレの人からは非難されるかもしれないが、もしサイゼリヤが近くにあるなら
プロシュートあるから食べてみたら？
とにかく一回試したいというなら、そんなに期待を裏切らないと思うんだけど
777: 770 2014/02/05(水)19:59 ID:xPs3Tl5e(1) AAS
国産の熟成サラミって見たことないと、その肉屋に言ったら
あることはあるんだそうだ。高級レストランなんかに卸されているのかな？割と高級な食材を売るスーパーでも見かけないよね、そんなもの。
JAS基準でいう「サラミ」ならときどきみるけど熟成なんかしてないし。
778: 2014/02/11(火)18:02 ID:54QO/MSz(1) AAS
>>775
国内大手メーカーの生ハムは本物を食べるとドブに捨てたくなるくらいの別の何か
生肉を塩と水飴とグルタミン酸と調味殺菌液につけ込んだ生ハムっぽい別の物
それでいいなら別にかまわないけど、安いのでいいから原木か
デパートなどでその場でスライスして売ってるのを一度試すのをオススメする
サイゼリヤも熟成短い安いのだけど本物のプロシュートなんでそれでもいいかも
779: 2014/02/16(日)07:37 ID:tn/BTseO(1) AAS
いや俺はドブに捨てたくはならないけど。
ほとんど買わなくなりはしたけどね。
俺スペインの帰りに生ハムの骨なしブロック買って帰ったけど
味は気に入らなかった。
780: 2014/02/20(木)19:17 ID:30mJfI+Y(1) AAS
>770で書いた店にシンケンシュペックという生ハムがおいてあるのに気づいて
50gほど買ってみた。
食べながらネットで検索すると、たいていそれより安く売ってる。
これもサラミ同様自家加工じゃない輸入ものだな。
冷蔵送料がかからないだけいい。どれくらい熟成したものか知らないが美味しい。
781(1): 2014/03/14(金)20:11 ID:zLdtRRjq(1) AAS
ハイ食材室で1万前後の大きい生ハムが欲しいのですが、おススメありますか？
1万前後であればハイ食材室以外でも大丈夫です！
782: 2014/03/15(土)21:32 ID:8uwM7ATz(1) AAS
いままさにハイ食材堂で買った原木食べてる。
これ自制きかない人が買うと危険。延々と食べ続けてしまう。
783: 2014/03/16(日)11:44 ID:+LAhJTq7(1) AAS
>>781
一万前後は食材室だと時々共同やるパレタセラノ、骨なし16000円くらいのプロシュートくらいか
1万パレタは初心者には十分
欠点は前足なんで可食部分が少ない、熟成短い、付属品のナイフがオマケ程度
プロシュートは骨抜きなんで可食部が多い、分割保存可能（自己責任）、割安
欠点は12ヶ月物なんで熟成短い、ハモン用のホルダーが使えない
年末にプロシュート6キロ↑のほう買ったけど三ヶ月近く楽しめたわ
味はパレタよりは上だけどプロシュートでも熟成が短いんで多少味が尖ってる
ただコストパフォーマンスは抜群によかった
784: 2014/03/16(日)19:48 ID:CIj3S7BX(1) AAS
ダチョウサラミ旨いよ
785(1): 2014/03/17(月)13:58 ID:AxMTg07e(1) AAS
ダチョウ肉が主原料だったらそれはドライソーセージだ。
まあユダヤ教徒向けの豚肉・豚脂抜きのコーシャーサラミってのも米国じゃ売っているらしいが。
786: 2014/03/17(月)15:39 ID:MgCBsqz0(1) AAS
横浜のジャストミートの生ハム買ったったー！
じっくり楽しめるから一万円なら安いわ。
787: 2014/03/17(月)16:55 ID:cuxCICCd(1) AAS
>>785
商品名で言っただけなのに何故起こられる？
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