【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (941ﾚｽ)
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885: 2019/08/15(木)08:17 ID:dBbI+DqH(2/6) AAS
30度保管はきびしい
886: 2019/08/15(木)14:07 ID:hy0T4x0g(1/2) AAS
扱い方がわからないから冷凍庫に入れたよ
届いてから、ネットで手入れの仕方とか調べた初心者ですが、面倒くさそうなので最初で最後の原木になりそう
涼しくなってから、ブロックに解体します
887(1): 2019/08/15(木)14:21 ID:A1prnvJl(1/2) AAS
ヤフオクって冷凍で売ってるやつかな？
せっかく熟成させたのを冷凍しちゃうのはもったいない気もするね
888: 2019/08/15(木)14:23 ID:dBbI+DqH(3/6) AAS
冷凍庫？！でかい冷凍庫だなー
889(1): 2019/08/15(木)14:47 ID:hy0T4x0g(2/2) AAS
>>887
輸入後の検査用に少し切り出した残りだから、訳あり商品・破格のお値段
・ハモンイベリコ蹄付き原木
・ハモンセラーノ蹄付き原木
・フランスの骨付き生ハム原木
の３種類が出品されてたよ
890: 2019/08/15(木)15:00 ID:dBbI+DqH(4/6) AAS
ハモンイベリコにすればよかったか
25000のやつだよね？
891(1): 2019/08/15(木)15:06 ID:A1prnvJl(2/2) AAS
>>889
食った感想聞かせてー
892(1): 2019/08/15(木)17:19 ID:dBbI+DqH(5/6) AAS
やべ、劣化が想像以上に早い
バラして冷蔵庫にいれないとだめか？
893: 2019/08/15(木)17:25 ID:pnXfwlPI(1) AAS
>>892
日本の夏は湿度が高いから、青カビが生えたり、腐らせたら勿体ない
ハムになった豚も浮かばれないので、ブロックに解体して冷蔵・冷凍保存した方が良いと思います
894: 2019/08/15(木)21:29 ID:dBbI+DqH(6/6) AAS
ハムは解体して一部は友達へ
ハモンセラーノはかなり匂いがでるなぁ
これ冬はでないのか？
895: 2019/08/31(土)18:14 ID:ZOut/2P5(1) AAS
>>891
今、食べた
・フランス産のジャンボンドバイヨンヌ骨付き原木14ヵ月熟成
形はプロシュートと同じ、骨付き・踵無し・皮付きで塩漬け・無添加
味は、甘塩でマイルド、肉はやわらかい
896: 2019/09/01(日)19:49 ID:mZ1qU+0Q(1) AAS
895です
追記
皮の下の脂身がもの凄く旨いです
皮付きで塩漬け・熟成してるから、脂身の酸化がないみたいで真っ白です
スライスパックのような大きな薄切りは技術が必要で難しい
897(1): 2019/09/01(日)19:52 ID:4HnaKRcd(1) AAS
羨ましいな、俺も買おうかな
どうやってスライスしてる？包丁？
898(1): 2019/09/01(日)22:37 ID:GkgmETIO(1) AAS
>>897
生ハム用の30cmのナイフです（生ハム台とともに中古で購入）
何本も原木を練習台にしないと、上手にスライスは不可能っぽい
899(1): 2019/09/02(月)21:24 ID:xZmXUMyS(1/2) AAS
>>898
ほー専用ナイフってあるんだね。
店で出される位に薄くスライスできる？
900(1): 2019/09/02(月)22:37 ID:FgBc7arb(1) AAS
>>899
スライスが難しい、小さい破片になってしまうし、厚みは店の2倍位になる
何度やってもショボい破片にしてしまう
901: 2019/09/02(月)22:44 ID:xZmXUMyS(2/2) AAS
>>900
うわーやっぱそうなんだねー
機械のスライサー買って、スライス専門店開こうかなw
902: 2019/09/07(土)10:01 ID:RnESCKGu(1) AAS
895です
追記2
当初、ブロックに解体を目指しましたが、骨が邪魔で断念。全部そぎ切り破片で小分けして解体に8日かかりました。
その間、室温28℃〜30℃の常温で、蝿帳という網戸で出来た食品棚に生ハム原木を収納してたので被害はなかったですが、生ハムの匂いにゴキブリが集まります。
冬でもゴキブリが出る温暖な地域の人は要注意です。
このフランス産のジャンボンドバイヨンヌという原木は、ポップコーンや焼きたてパンのような穀類の香ばしい芳香が漂います。美味しそうな良い匂いです。
訳あり価格だったので、買えましたが正規だと45000〜55000円位するのでもう買えません｡｡｡｡｡
903: 2019/11/13(水)18:05 ID:OgapAD5l(1) AAS
スライスってそんなに難しいかな？
Youtube見て切ったら普通に薄く切れたけど
勿論スライサーみたいに切れる訳ではない
904(1): 2019/11/16(土)12:21 ID:9IWoIZLX(1/2) AAS
ツイッターでバズってたのを見てから生ハム原木にずっと憧れてる
ハーフよりも小さいミニミニサイズくらいの売ってくれないかな
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