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【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (1002ﾚｽ)
【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/
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540: ななしの珍味 [sage] 2012/10/25(木) 14:39:42.18 ID:O+7yMaSy 行方さんにメールで聞いてみるといい。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/540
541: ななしの珍味 [sage] 2012/10/27(土) 18:36:37.06 ID:6d523rTM 今日、パンチェッタとか言うのを買ったんだけど、要冷凍って書いてある。別に塩漬けなら 冷凍しなくてもいいよな？あと、確認のために聞くけど加熱の必要はないよな？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/541
542: ななしの珍味 [] 2012/10/27(土) 18:38:20.19 ID:6d523rTM 俺も毎日サラミをかじっている時期があった。むしろ夕飯の代わりだった。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/542
543: ななしの珍味 [sage] 2012/10/30(火) 11:31:01.23 ID:pWKq1J7o 昔、一人で登山していたころ、自分の部屋でよくサラミをスライスして美味しく食べていた。 しかし山にもサラミを必ず持っていって晩飯に4〜5センチほど切ってかじってたんだが、 これが全然美味しくないんだな。 疲労のせいか、砂糖の入ったものしか美味いと感じなかった。 山の水も粉ジュースを溶かさないと美味しくなかった。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/543
544: ななしの珍味 [sage] 2012/11/05(月) 20:21:13.40 ID:GTzyttcO ジャーキーはともかくサラミは自分じゃ作れないよなあ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/544
545: ななしの珍味 [sage] 2012/11/06(火) 09:03:42.22 ID:RPhNmFAu たぶんケーシングは少量じゃ手に入らないね。 中身の肉と挽いた脂と香辛料などは用意できると思うんだけど。 あと熟成をうまくすすめる温度環境と適当なカビ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/545
546: ななしの珍味 [sage] 2012/11/08(木) 14:09:58.63 ID:7i0RAZiP なみかたから創業18周年記念のクーポンコードが来た。 全品一割引きなり。モノホンサラミ買おうっと。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/546
547: ななしの珍味 [sage] 2012/11/08(木) 16:37:23.54 ID:7i0RAZiP 注文したもの。 サルシッチャ・カラブラ・スライス セミドライトマト 「ウンゲレーゼ・スライス」 「切りたて燻製ハム「スペック」 「グラン・パルマ」 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/547
548: 547 [sage] 2012/11/11(日) 00:35:56.54 ID:2fMvJST0 脂っこいものの食べ過ぎで即日腹くだした。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/548
549: ななしの珍味 [sage] 2012/11/11(日) 02:39:01.66 ID:AgG1DjBo 旨そうなもん買い込んだなぁと思ってたのに(´･ω･`) 食い過ぎだぞ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/549
550: ななしの珍味 [] 2012/11/11(日) 23:16:29.76 ID:ZtAY41Xz 生ハムが真空パックされたものを一本もらったの ですが、今、18度くらいあるところで開封すると カビだらけになりますか？ 白いカビはおそらく大丈夫だと聞いたことがある のですが、青い系だとよくなさそうなので どうかと思いましてお聞きしました。 欧州製品らしく、湿度や温度が高い日本で どうすればいのかと・・・ 12月くらいに10度 くらいになってから開封したほうがいいでしょうか？ てか、密閉ビニールにすでに穴があいてるとかも あるかもしれませんが・・・。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/550
551: ななしの珍味 [] 2012/11/11(日) 23:20:03.87 ID:ZtAY41Xz あと、いっぺんにスライスしてからラップで 冷蔵と冷凍保存するのがいいのか、 ブロックに分けてカットして冷蔵？冷凍？ するか、または、そのまま室温で台に固定して カットしながら食べるのがよいのか？ どうすればいいですか？ カビができないようにして食べたいです。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/551
552: 連投すまそん [] 2012/11/11(日) 23:24:34.66 ID:ZtAY41Xz >>497 原木っていうのかよ？それです。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/552
553: ななしの珍味 [sage] 2012/11/12(月) 01:45:01.33 ID:eQAnxXY2 >>550 >>496のリンクに扱い方書いてあるじゃん http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/553
554: ななしの珍味 [] 2012/11/12(月) 02:39:34.92 ID:ZiZPkCSh >>553 書いてないようですけれど。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/554
555: ななしの珍味 [sage] 2012/11/12(月) 23:04:48.06 ID:IwAThmMX >>554 記事の下の方にある「つぎへ」を押してどんどんリンクを進み読みしていけば書いてある http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/555
556: ななしの珍味 [sage] 2012/11/12(月) 23:37:41.59 ID:w4UvO8Iq >>496 うまそー いいなぁ！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/556
557: ななしの珍味 [sage] 2012/11/12(月) 23:39:21.40 ID:w4UvO8Iq >>539 参考になります http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/557
558: ななしの珍味 [sage] 2012/11/13(火) 11:09:37.61 ID:8x0dpvpc いいなあ！台とナイフを買わなくちゃ。 よかったなあ、開けちゃう前にここで聞いて。>>550 豚の脂身(ラルド)の熟成食品なんかもあるらしい。 脂肪が発酵・熟成するなんか初めて聞いた。 たぶん脂身といえど100%脂肪ではなく、 水分やアミノ酸とか脂肪酸とか含んでいるからだろうな。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/558
559: 539 [sage] 2012/11/13(火) 12:36:47.67 ID:jSFxnGpe 前の続き 食べ始めて20日くらい経った。 食卓横に放置しているので家族が勝手に切っては食べするのでもう1/3近く減った。 時々暖房をかける季節になったが、表面は脂ギッシュだからカビなど生えそうな気配はない。 オリーブオイルが塗られた皮の部分は固くシェルのように内部を守っており、さらに酸化した皮下脂肪がある。 脚が胴体に付いていた赤身の部分はイベリコ豚脂とオリーブオイルを混ぜたクリームがこってり塗られている。 食べる部分のこれらの酸化した皮や脂肪やクリームを削ってきれいにする。削ったナイフも一度きれいに拭いてから。 わが家ではしじゅう食べていても、むき出しの赤身部分が乾きがち。でも乾きぎみの肉もそれはそれで旨い。 乾かしたくない場合はオイルを塗るかナイフの背で脂の部分をこそいで塗る。 取説では冷蔵不可、ビニールやラップ掛け不可、空気が動くところに置く。週１で表面をメンテせよとなっている。 食べるのはもちろんグラス傾けつつのこのメンテ作業が楽しいのよ。 というわけでカビの心配なし。取説では生えても拭けばいい、と。 骨が出てきたからもう少ししたら天地をひっくり返す。１年かけて食べる予定がすぐ無くなりそう。 >>550 もう開けたかなあ？このスレ止まっていたので見てなかった。ゴメンよ。 冷蔵で届いたなら開封する前に２〜３日ほど室温で放置して常温にする。冷たいまま開封すると肉の組織内部が結露して マズくなる。と取説に書いてありました。 台にちょこちょこ食べるなら蹄の甲側を上に、パーティなどでどっと食べるなら蹄の掌側を上にセット。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/559
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