【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (941ﾚｽ)
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892(1): 2019/08/15(木)17:19 ID:dBbI+DqH(5/6) AAS
やべ、劣化が想像以上に早い
バラして冷蔵庫にいれないとだめか？
893: 2019/08/15(木)17:25 ID:pnXfwlPI(1) AAS
>>892
日本の夏は湿度が高いから、青カビが生えたり、腐らせたら勿体ない
ハムになった豚も浮かばれないので、ブロックに解体して冷蔵・冷凍保存した方が良いと思います
894: 2019/08/15(木)21:29 ID:dBbI+DqH(6/6) AAS
ハムは解体して一部は友達へ
ハモンセラーノはかなり匂いがでるなぁ
これ冬はでないのか？
895: 2019/08/31(土)18:14 ID:ZOut/2P5(1) AAS
>>891
今、食べた
・フランス産のジャンボンドバイヨンヌ骨付き原木14ヵ月熟成
形はプロシュートと同じ、骨付き・踵無し・皮付きで塩漬け・無添加
味は、甘塩でマイルド、肉はやわらかい
896: 2019/09/01(日)19:49 ID:mZ1qU+0Q(1) AAS
895です
追記
皮の下の脂身がもの凄く旨いです
皮付きで塩漬け・熟成してるから、脂身の酸化がないみたいで真っ白です
スライスパックのような大きな薄切りは技術が必要で難しい
897(1): 2019/09/01(日)19:52 ID:4HnaKRcd(1) AAS
羨ましいな、俺も買おうかな
どうやってスライスしてる？包丁？
898(1): 2019/09/01(日)22:37 ID:GkgmETIO(1) AAS
>>897
生ハム用の30cmのナイフです（生ハム台とともに中古で購入）
何本も原木を練習台にしないと、上手にスライスは不可能っぽい
899(1): 2019/09/02(月)21:24 ID:xZmXUMyS(1/2) AAS
>>898
ほー専用ナイフってあるんだね。
店で出される位に薄くスライスできる？
900(1): 2019/09/02(月)22:37 ID:FgBc7arb(1) AAS
>>899
スライスが難しい、小さい破片になってしまうし、厚みは店の2倍位になる
何度やってもショボい破片にしてしまう
901: 2019/09/02(月)22:44 ID:xZmXUMyS(2/2) AAS
>>900
うわーやっぱそうなんだねー
機械のスライサー買って、スライス専門店開こうかなw
902: 2019/09/07(土)10:01 ID:RnESCKGu(1) AAS
895です
追記2
当初、ブロックに解体を目指しましたが、骨が邪魔で断念。全部そぎ切り破片で小分けして解体に8日かかりました。
その間、室温28℃〜30℃の常温で、蝿帳という網戸で出来た食品棚に生ハム原木を収納してたので被害はなかったですが、生ハムの匂いにゴキブリが集まります。
冬でもゴキブリが出る温暖な地域の人は要注意です。
このフランス産のジャンボンドバイヨンヌという原木は、ポップコーンや焼きたてパンのような穀類の香ばしい芳香が漂います。美味しそうな良い匂いです。
訳あり価格だったので、買えましたが正規だと45000〜55000円位するのでもう買えません｡｡｡｡｡
903: 2019/11/13(水)18:05 ID:OgapAD5l(1) AAS
スライスってそんなに難しいかな？
Youtube見て切ったら普通に薄く切れたけど
勿論スライサーみたいに切れる訳ではない
904(1): 2019/11/16(土)12:21 ID:9IWoIZLX(1/2) AAS
ツイッターでバズってたのを見てから生ハム原木にずっと憧れてる
ハーフよりも小さいミニミニサイズくらいの売ってくれないかな
905(1): 2019/11/16(土)12:43 ID:Yt9V93qh(1) AAS
>>904
ヤフオクにあるよ
906(2): 2019/11/16(土)14:04 ID:9IWoIZLX(2/2) AAS
>>905
見てきたヤフーショッピングのかもしれないけどミニハモン800gと1キロのがあって気になる
レビューにちょっと獣臭いとか硬いとかあったけどそこは仕方ないのかな
907: 2019/11/16(土)15:51 ID:E6TbtIPu(1/2) AAS
>>906
基本的にショッピングサイトのレビューはどのサイトのだろうとそこまで信用出来る物ではないが
ある程度売れてる物で低評価がやけに多いのは避けた方がいい
あと、生ハムの好み分からんけど
原木初めてなら最初はハモンよりプロシュートにした方がいいと思う
骨抜きしてるのを選んで裏玄関にでも置いておけば、この時期からなら4月までは持つ
908: 2019/11/16(土)16:12 ID:FwOWktm/(1) AAS
>>906
あー今ヤフオクには出品されてないな。
夏頃はずっと出品されてたが。5000円位で。
909: 2019/11/16(土)16:32 ID:E6TbtIPu(2/2) AAS
確認したけど、ヤフーショッピングの1キロのヤツね
これ6ヶ月熟成だから若すぎる
せめて12ヶ月は熟成してるのを選んだ方がいい
基本ミニとか小さい奴にそんな良いの無いよ
20000から30000くらい出せばハモンイベリコは無理でもパルマにも手が届くんだから
素直に一本物を買った方がいい
1キロのヤツとか単にブロック肉をスライスするだけだぞｗ
910: 2019/11/22(金)02:26 ID:FArK2/Ba(1) AAS
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
911(1): 2019/11/26(火)07:50 ID:8/5ROc1B(1) AAS
ピチットシートええな
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