[[ﾚﾊﾞｻｼ]]肉の刺身総合スレ[[ｾﾝﾏｲ]] (869ﾚｽ)
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518: 2007/04/18(水)16:56 ID:Dgj5DrCI(1) AAS
>>509
くわしく
519(1): 2007/04/18(水)17:37 ID:rzY1l0+Y(1) AAS
>>509
少なくとも牛レバ、センマイ、ミノ等刺身に使うような肉は一旦冷凍（-21℃）している。
これで、寄生虫卵があっても死滅する。
というか、国産牛では寄生虫なんか絶滅状態だから、お目にかかったことはないけどね。
冷凍しないところってあるかな？解体して即出荷するところなんて。
豚は知りませんが。以上、バイト君でふ。
520(1): 2007/05/12(土)20:30 ID:Jia01SBP(1) AAS
冷凍ちゅうか深凍結な。
これを勘違いして、家庭用冷蔵庫で凍らせてオッケーと思ってる
田舎料理屋がすっげぇ多いから要注意。
ホタルイカ騒動なんか典型的。
521: 2007/05/14(月)18:14 ID:huMUjHUE(1) AAS
age
522: 2007/05/28(月)17:28 ID:Tawo/qc8(1) AAS
>>519-520
だよな。焼肉スレなんかにこれを知らない馬鹿が偉そうに書いていたが。
「鮮度が」とかね。
523(1): 2007/05/30(水)16:33 ID:IFiOR4Zh(1) AAS
エスキモーやイヌイットの知恵だな。あそこは冬場なんかはマイナス21度では済まないだろうから。
アザラシの血だけ飲んで後は冷凍保存食だもんな。
524(1): 2007/06/08(金)15:36 ID:bFADDy0o(1) AAS
都内でセンマイ刺し、お持ち帰り出来る店教えて下さい
525: 2007/06/08(金)15:53 ID:UsMZe2NF(1) AAS
うちの近くの肉やは解体したての仕入れて売るよ
けど2週間に一度だけどね
526: 2007/06/09(土)07:28 ID:piL+8a8F(1) AAS
>>524
ヨーカ堂。少なくとも葛飾の四ツ木店にはある。
レバもミノもホルモンも。
527: 2007/06/12(火)17:18 ID:jfpycHLq(1) AAS
>>523
アイヌも同じだよ
ルイベ（凍った生肉）にすれば寄生虫が死んで
生肉もビタミン保持で食べることができる。
528(1): 2007/06/23(土)00:19 ID:bgwRVN9x(1) AAS
そもそも、そっちの地方に寄生虫なんているのか？
529: 2007/06/23(土)09:00 ID:cW9CsbIr(1) AAS
>>528
いくらでもいる。
530(1): 2007/06/27(水)00:22 ID:iDsbr50O(1) AAS
さかなの卵にも寄生虫いるのか？
531: 2007/06/30(土)21:27 ID:ReqS7W2P(1) AAS
>>530
魚卵の中には基本的に居ないが、卵巣の横にはいる。多分アニーだろうな。何回も見た。
後、鮭や鱒にはもっとタチの悪いサナダ君がいるので、生では絶対食わないことを薦める。
532: 2007/07/01(日)17:36 ID:Tahu9hIA(1) AAS
アニサキスか。アニーが怖くてサバが食えるかあ！と言ってみる。
新鮮な奴なら内臓にいるから大丈夫だよ。ワタを落とせばいいだけだし。
古くなると身のほうに移ってくるから、思い切り焼くべし。
なんか肉の刺身スレでなくなってきたようなｗ
533: 2007/07/21(土)23:15 ID:5q/airic(1) AAS
ずい刺しはもう二度と食べられないのかの〜
534(3): 2007/07/23(月)00:12 ID:l9HLFikM(1) AAS
当方名古屋在住。牛豚の内臓を刺身で食わせる店が首都圏にはたくさんあるようだが、名古屋ではみつからない。レバ、センマイ、ハツ、が限界で、コブクロとかガツとか生殖器とかはメニューにない。
これは、消費者が生肉食に目覚めていないからなのか、それとも地方的に鮮度のいい内臓肉が手に入らないからなのか。
事情知っている人教えて。
535(1): 2007/07/25(水)23:35 ID:6LUM7R3Q(1) AAS
>>534
岐阜県（多分、瑞穂市）にある「焼肉 高木」に行くといいですよ。
コブクロのお刺身がある。たしかごま油＆塩で出てくる。
生肉の種類は豊富。ガツはどうだったかな・・・
来週、実家へ帰った時にでも行ってみようかな。
その際にはレポしてもいいですか？
地方だから手に入らないのではないと思う。
ただ衛生上、あまり置かないのでは？
536: 2007/07/26(木)12:02 ID:5rrWHLim(1) AAS
>>535
534です。
ありがとうございました。
岐阜ですか。ググったけれども、コブクロサシは表のメニューにはないようですが、
実はあるわけですね。
隣県ではありますがちょっと距離があり、すぐ行くわけにはいきませんが
機会があればのぞいてみようと思います。
レポ期待しています。ありがとうございました。
537(2): 業界通 2007/08/12(日)23:35 ID:wdGW8+Ew(1/3) AAS
レバ刺等生食用として提供するには「生食用」のと畜場で解体したものでないといけない。
しかし、馬肉ではその許可を取ったと畜場はあるが、牛肉では聞いた事がない。
つまり
と畜場から「加熱用」で出た肉が肉屋や焼肉店の判断で勝手に「生食用」と変わっているのだ。
特にレバーについてはカンピロバクターという食中毒菌がレバー内部から8割程度の確率で検出される。
そのためおそらくこの世に「100％安全なレバ刺」は存在しない。
皆これを(レバーだけに）肝に命じて食べるように。
ちなみに僕は15歳以下の子供と60以上の人には絶対食べさせません。
僕自身は55歳位までは食るけどね。
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