[[ﾚﾊﾞｻｼ]]肉の刺身総合スレ[[ｾﾝﾏｲ]] (869ﾚｽ)
[[ﾚﾊﾞｻｼ]]肉の刺身総合スレ[[ｾﾝﾏｲ]] http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/
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528: ななしの珍味 [sage] 2007/06/23(土) 00:19:16 ID:bgwRVN9x そもそも、そっちの地方に寄生虫なんているのか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/528
529: ななしの珍味 [sage] 2007/06/23(土) 09:00:28 ID:cW9CsbIr >>528 いくらでもいる。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/529
530: ななしの珍味 [sage] 2007/06/27(水) 00:22:17 ID:iDsbr50O さかなの卵にも寄生虫いるのか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/530
531: ななしの珍味 [sage] 2007/06/30(土) 21:27:46 ID:ReqS7W2P >>530 魚卵の中には基本的に居ないが、卵巣の横にはいる。多分アニーだろうな。何回も見た。 後、鮭や鱒にはもっとタチの悪いサナダ君がいるので、生では絶対食わないことを薦める。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/531
532: ななしの珍味 [sage] 2007/07/01(日) 17:36:59 ID:Tahu9hIA アニサキスか。アニーが怖くてサバが食えるかあ！と言ってみる。 新鮮な奴なら内臓にいるから大丈夫だよ。ワタを落とせばいいだけだし。 古くなると身のほうに移ってくるから、思い切り焼くべし。 なんか肉の刺身スレでなくなってきたようなｗ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/532
533: ななしの珍味 [sage] 2007/07/21(土) 23:15:40 ID:5q/airic ずい刺しはもう二度と食べられないのかの〜 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/533
534: ななしの珍味 [] 2007/07/23(月) 00:12:39 ID:l9HLFikM 当方名古屋在住。牛豚の内臓を刺身で食わせる店が首都圏にはたくさんあるようだが、名古屋ではみつからない。レバ、センマイ、ハツ、が限界で、コブクロとかガツとか生殖器とかはメニューにない。 これは、消費者が生肉食に目覚めていないからなのか、それとも地方的に鮮度のいい内臓肉が手に入らないからなのか。 事情知っている人教えて。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/534
535: ななしの珍味 [sage] 2007/07/25(水) 23:35:14 ID:6LUM7R3Q >>534 岐阜県（多分、瑞穂市）にある「焼肉 高木」に行くといいですよ。 コブクロのお刺身がある。たしかごま油＆塩で出てくる。 生肉の種類は豊富。ガツはどうだったかな・・・ 来週、実家へ帰った時にでも行ってみようかな。 その際にはレポしてもいいですか？ 地方だから手に入らないのではないと思う。 ただ衛生上、あまり置かないのでは？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/535
536: ななしの珍味 [] 2007/07/26(木) 12:02:16 ID:5rrWHLim >>535 534です。 ありがとうございました。 岐阜ですか。ググったけれども、コブクロサシは表のメニューにはないようですが、 実はあるわけですね。 隣県ではありますがちょっと距離があり、すぐ行くわけにはいきませんが 機会があればのぞいてみようと思います。 レポ期待しています。ありがとうございました。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/536
537: 業界通 [] 2007/08/12(日) 23:35:28 ID:wdGW8+Ew レバ刺等生食用として提供するには「生食用」のと畜場で解体したものでないといけない。 しかし、馬肉ではその許可を取ったと畜場はあるが、牛肉では聞いた事がない。 つまり と畜場から「加熱用」で出た肉が肉屋や焼肉店の判断で勝手に「生食用」と変わっているのだ。 特にレバーについてはカンピロバクターという食中毒菌がレバー内部から8割程度の確率で検出される。 そのためおそらくこの世に「100％安全なレバ刺」は存在しない。 皆これを(レバーだけに）肝に命じて食べるように。 ちなみに僕は15歳以下の子供と60以上の人には絶対食べさせません。 僕自身は55歳位までは食るけどね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/537
538: 業界通 [] 2007/08/12(日) 23:38:41 ID:wdGW8+Ew >>534 名古屋 保健所の権力＞焼肉屋の組合 東京その他 保健所の権力＜焼肉屋の組合 もしくは数が多すぎて取り締まれない。ってことだと思うよ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/538
539: 業界通 [] 2007/08/12(日) 23:43:04 ID:wdGW8+Ew あーあと書き忘れたけど、検出率に季節性のないO157やカンピロの食中毒が 夏場に多く出るのは、夏バテで消費者の体力が落ちているためだと推測される。 （カンピロは食品中で増えないといわれているし、O157にしても今の冷蔵設備からして夏だけ増えるとは考えにくい） だから「夏バテだし、体力つけるためにレバ刺しでも食うか！」は危険だよ。 「今日も元気だレバ刺し食おう」ぐらいのがいいね。連投ｽﾏｿ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/539
540: 534 [] 2007/08/13(月) 14:23:19 ID:Ka//nD5F 534です。 >>538 納得。よくわかりました。表のメニューに掲載されない理由もわかったような。 >>537 抗生剤のんでから食べるようにします。クラリスとかクラビットとかで効きそう。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/540
541: ななしの珍味 [sage] 2007/08/22(水) 17:59:09 ID:wjw9nuPn >>539 なるほど冷凍近くまで冷たいのになんで夏に食中毒が多いかの謎が解けたよ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/541
542: ななしの珍味 [] 2007/08/31(金) 13:20:29 ID:FA+kaoO9 食中毒怖かったらイカ刺しにごま油と塩かけてみろ まじでレバ刺になるから http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/542
543: ななしの珍味 [] 2007/09/01(土) 02:51:38 ID:mXyr17IQ レバー刺しは一回冷凍したほうがよいとですか？やはり？ そのままではお腹こわしますか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/543
544: steal@K097159.ppp.dion.ne.jp [] 2007/09/01(土) 04:11:40 ID:1j9GM/GL ななしの珍味 543 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/544
545: steal@K097159.ppp.dion.ne.jp [] 2007/09/01(土) 04:13:34 ID:1j9GM/GL ななしの珍味 543 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/545
546: ななしの珍味 [sage] 2007/09/01(土) 21:58:51 ID:VmK/jjtr >>543 冷凍はアニサキスという寄生虫に効果的だが、これは肉には関係ない。 問題となる細菌にはあまり効果はない。 まぁ多少弱るかもしれないけど、確実とはいえないね。 どっちかというと冷凍よりも中途半端な温度(0℃付近とか）の方が菌は弱りやすいよ。 細胞も壊れやすいから肉の旨さも落ちるかもしれないけどね。 ま気休めにしかならないかもしれないけど・・・・ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/546
547: ななしの珍味 [sage] 2007/09/04(火) 21:49:29 ID:OobmtU1C 牛刺ブロックで２００ｇ買ってきて夕飯に。ちと多かったけど満足〜 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1100217193/547
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