チーズプロフェッショナルCPAについて語ろう [転載禁止]©2ch.net (502ﾚｽ)
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106: 2017/10/06(金)01:25 ID:GfOzZCTa(2/2) AAS
外皮は褐色が入って熟成感がある。
CdNみたいに無殺菌乳を使った場合は外側から柔らかくなって、内側に芯が残る。
酸凝固の場合はレンネットと違い凝固が柔らかくなる…その辺をトータルで考えたらブリ・ド・ムランだと思ったけど、やっぱり違うかな〜？(>_<)
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