[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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538(1): 2021/06/22(火)22:20 ID:HQrJzC1L(1) AAS
パンのいいにおいなんて小麦が焼けるにおいだろ
イーストのにおいの違いがわかるとかお前ら犬かよ
539: 2021/06/22(火)22:39 ID:QX6Zy2au(1) AAS
>>538
イーストのにおいというか発酵のにおいだよね
ウィスキーの醸造所とか同じにおいするよ
540: 2021/06/23(水)02:28 ID:1fPzBDol(1) AAS
発酵のにおいとは違うな
使ってる粉の種類でしょ
541: 2021/06/23(水)13:06 ID:q0vtSDAa(1) AAS
あと油脂の違いかな
542(3): 2021/06/23(水)14:34 ID:9+lIaIVd(1) AAS
単に自然発酵させるだけの話なのに
天然酵母を特別なものだと思ってる人が後を絶たないよな
挙句の果てには特定の天然酵母を買ってきたとか言い出す始末
543: 2021/06/23(水)15:32 ID:cBV4QVcA(1) AAS
ホシノで満足
544: 2021/06/30(水)08:34 ID:kIqwNIh0(1) AAS
>>542
なぜか健康食品と思ってる人が多い
メディアや一部の店のミスリードのせいだろうけど
最近は全粒粉もミネラル豊富の健康食品と思ってる人が多いよ
545: 2021/06/30(水)11:11 ID:9YU5vSI4(1) AAS
なんでなんだろ
単に趣味と味の好みの話では
546: 2021/06/30(水)13:49 ID:oCF56kzq(1) AAS
玄米がミネラル豊富なスーパーフードって思ってる人多いよ
この間たくさん摂取したいから玄米の作りから知りたいっていう投稿見て驚いた
スレチだねごめん
547: 2021/07/01(木)23:56 ID:lAyiNkQ1(1) AAS
天然酵母って言葉を最初に使い出したのはホシノなの？
548: 2021/07/02(金)07:34 ID:RuTqU2b6(1) AAS
いや公募だよ
549(3): 2021/07/03(土)09:39 ID:TWEOXJfr(1/2) AAS
パン屋と家庭とでは焼くパンの量がぜんぜん違うじゃん。
550(2): 2021/07/03(土)12:46 ID:g7nWtP2e(1/3) AAS
どうした急に、パン屋の話なんて誰もしてないぞ？
>>533へのレスだとしたら随分遠投だなw
安価つけれ
551(1): 2021/07/03(土)13:44 ID:TWEOXJfr(2/2) AAS
>>550
えっ？ずっと>>533の匂いのはなしじゃないの？
552(1): 2021/07/03(土)15:49 ID:g7nWtP2e(2/3) AAS
>>542から天然酵母の話になってるねー
553: 2021/07/03(土)15:50 ID:g7nWtP2e(3/3) AAS
まあどうでもいいかw
絡んでごめんよ
554: 2021/07/03(土)16:38 ID:Q9QW6Eob(1) AAS
楽健寺酵母使ってる人いる？
時々起こしては美味しく焼くんだけど、つい面倒でまたしばらく寝かせてしまう
555: 2021/07/09(金)19:42 ID:9C5AJANN(1) AAS
今レーズン酵母から元種作成中です
酵母液と粉を足して2倍ぐらいになるまで置いたら冷蔵庫（野菜室など）に入れてまた翌日液と粉を入れて2倍ぐらいになるまで〜というのをやってます
質問なのですが、この「2倍ぐらい」が「3倍以上」とか「4倍〜」になったらまずいでしょうか？
元種でも過発酵になって味が落ちるようなことがあるのでしょうか？
556(1): 2021/07/10(土)00:51 ID:2WlO0UQc(1) AAS
２０％ぐらいしか入れないので過発酵でもたいして問題ない。
でも、継ぎ足しせず放おっておくと発酵力が落ちるし、酸っぱくなるとパンが不味くなる。
557: 2021/07/10(土)14:05 ID:2rDcw2We(1) AAS
>>556
ありがとうございます
継ぎ足すか使い切るようにします
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