[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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558: 2021/07/13(火)18:57 ID:W2I2421J(1) AAS
>>549
どういう事ですか？
559(1): 2021/07/13(火)22:03 ID:QOYWnV7U(1) AAS
>>549のどこがどう理解出来ないんだろう？？？
560: 2021/07/14(水)01:00 ID:91k6iRyg(1/2) AAS
>>559
誰に対する返答かが分からないって事じゃない？
561(1): 2021/07/14(水)02:44 ID:an9rIAsY(1) AAS
>>549-552読めば分かるんじゃね
562(2): 2021/07/14(水)09:05 ID:3vTao72b(1) AAS
レーズン酵母初めて4日目です
現在レーズンが全て浮き上がり表面にもでてきて下にも澱のような沈澱物があります
今は振っても出た少しの泡がすぐに消えてしまいます
ラップではなくしっかり蓋をしているのですがシュワーという発泡がありませんでした
動画などでは溢れる勢いのものあって驚いています
蓋を開ける時にちょっとキツイなとか振ると多少泡がありました
完成の見極めのアドバイスお願いします
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
563: 2021/07/14(水)11:54 ID:91k6iRyg(2/2) AAS
>>561
あぁ焼く量が違うから匂いの強さも違うって言いたいのか
564(1): 2021/07/15(木)13:48 ID:JcGclnmH(1) AAS
>>562
もう少しって感じだね
うちでやったレーズン酵母は蓋を開けるとプシュっていって煙みたいなのが上がってきたよ
レーズンが水面から浮き上がって盛り上がっているくらいになって完成としたよ
565(1): 2021/07/15(木)15:59 ID:IQDxeoqD(1) AAS
紅茶酵母やってみたけど、5日経っても全然泡も出てこなくてよく見たら葉っぱからふわふわしたものが生えてるけどこれってカビなのか腐ってきてるのかわかりません
水面には特に白いカビは浮いてないんですが
566(1): 2021/07/15(木)18:19 ID:pOTo34WK(1) AAS
>>564
>>562です
ありがとうございます
今朝レーズンだいぶ上がって仰るとおり開けたらもふっと顔に当たるものがありました
夜に元種作っていこうと思います
567: 2021/07/16(金)08:35 ID:7fo3qmlz(1) AAS
>>565
カビなのか紅茶の葉についた酵母(オリ）なのか判らないから
自分ならもう少しそのままにして様子みるかな
568(2): 2021/07/17(土)21:03 ID:biAKWOVT(1) AAS
>>566です
3回かけつぎして元種ができました
30%を使用して水（適度な温度の水です）に溶かしました
だいたいきれいに溶けたのですが全く溶けない所もありました
その水の中で粉が落ちたのを見ると透明っぽい餅のようにもちもちねばねばグニュグニュした感じで指で潰しても潰れません
パンの菌とは別の何かが育っていたのでしょうか
元種での発酵は特に問題なく悪臭も特に感じませんでした
569: 2021/07/17(土)23:41 ID:wPYVZu/6(1) AAS
>>568
とりあえず生地を捏ねて発酵させれば成功か失敗か判るよ
570: 2021/07/20(火)14:27 ID:9SKzZqH1(1) AAS
>>568
異物が混入したんでしょう。
571(1): 2021/07/24(土)09:51 ID:x3jxICZJ(1) AAS
いままでレーズン酵母使っていたけど、ヨーグルト酵母にしたら１．５倍くらい大きく膨らむ。
おかげでフランスパンらしくねいフワフワな内装のパンが焼けるw
572: 2021/07/28(水)11:35 ID:6BNMIaPZ(1) AAS
>>571
よかったねい
573(2): 2021/07/28(水)16:08 ID:tcYcNteY(1) AAS
有機サンマスカットレーズンで砂糖なし3倍量の水で25℃くらいの室温で5日目にはオリもしっかり溜まって蓋を開けたら大量に泡がシュワシュワ上がったのですが、ビールのような匂いがします
レーズン酵母はよくワインのような香りがしたら完成とか言いますが、アルコールがキツイ飲み残しのビールのような香りは失敗でしょうか？
574: 2021/07/31(土)10:03 ID:4DaHqqIC(1) AAS
アサヒスーパードライマスカット
575(1): 2021/08/01(日)22:26 ID:3cofrSg9(1) AAS
>>573
アルコールが強くなるのは、酵母が酸素不足でアルコール発酵（無気呼吸）するから。
毎日数回フタを開けかき混ぜて酸素を入れてあげましょう。
アルコールができると酢酸菌が増殖して酸っぱくなるから早めに使い切ったほうがいい。
576: 2021/08/02(月)23:51 ID:kCiIqhFY(1) AAS
>>573
スパークリングワインの完成！おめでとう！
577: 2021/08/04(水)09:27 ID:7GpKOeMM(1) AAS
>>575
ありがとうございます。
1日1回しか開けてなかったので酸素不足だったのですね。
確かにこれで元種からパン作ってみたら2次発酵のとき酸っぱい匂い感じました。
今度からもっと酸素を入れて起こしてみます。
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