[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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935: 2022/03/22(火)10:44 ID:rqURbP6y(1) AAS
考えてみると「起きる」っておもしろい表現だね。
936(1): 2022/03/22(火)17:18 ID:4QfIozHh(2/3) AAS
>>934
優位なイースト菌が大半を締めてるだけで酵母菌も起きてるって事でしょうか？
937(1): 2022/03/22(火)17:51 ID:PRiNjEUl(1) AAS
もやしもんって漫画があって、
主人公は酵母とか微生物が見える特殊能力があるんだけど
酒蔵のおじいちゃんが本体が見えないくらい酵母で覆われて妖怪みたいになってたの思い出したw
938(1): 2022/03/22(火)19:04 ID:X4osds8B(2/3) AAS
>>936
とにかく強い菌が優位になる
どんな菌がどんな割合で存在してるかなんてのは顕微鏡で調べてみないとわからない
あとイースト菌と酵母菌て同じものなんだが……イーストを和訳したものが酵母、理解してる？？
ドライイーストはイースト菌、果物などに付いてるものは酵母菌……なんて感じでもしかして分けて考えてる？
939: 2022/03/22(火)19:04 ID:X4osds8B(3/3) AAS
>>937
あの漫画大好きw
ノイタミナでアニメもやってやね〜
940: 2022/03/22(火)19:09 ID:4QfIozHh(3/3) AAS
>>938
イースト菌と小麦粉に付着してる酵母は違うんじゃないんですか？
941(1): 2022/03/23(水)00:52 ID:Z1WDcjdV(1/2) AAS
酵母の英訳がイーストで同じものだよ
水とウォーターみたいな言語の違いなだけ
あなたがイーストと認識しているのは
イーストの一種類であるパン酵母のサッカロマイセス・セレビシエのことかな？
日常会話でイーストと言えばドライイーストを指してそれで話が通じることが多いけど
このスレは酵母について話し合ってるからはっきり区別しないと誤解を招きやすい
なので、複数の人がそれは同じものだよ、と指摘しているんだと思う
で、質問は「ドライイーストと小麦粉に付く酵母は違うのでは？」
という意味だと思うんだけど
小麦粉に水足して培養する酵母は粉の産地や培養する場所によって
省3
942: 2022/03/23(水)07:57 ID:em2pHT1V(1/2) AAS
>>941
イーストや酵母やら天然酵母やらいろんな呼び方あってややこしく通じにくいですけど
ドライイーストで発酵させてる時も小麦粉に付着してる酵母は起きようとしてるのですか？
ドライイーストで作った種を粉と水で継いでいったらサッカロマイセス・セレビシエと小麦粉に付着してる酵母のミックス酵母？が出来ますか？
そもそもなんでこんな質問したかというといろんな酵母混ぜた方が味が複雑化して奥深いのかと思って質問させてもらいました
943(1): 2022/03/23(水)10:11 ID:Ywn6UZJy(1) AAS
ドライイーストが優勢な状態で小麦粉に付着したイーストがどれくらい活動出来るのだろう
あなたはとちおとめ1kgにあまおう1粒を入れて苺ジャムを作ったらあまおうの味がわかりますか？
944: 2022/03/23(水)11:38 ID:em2pHT1V(2/2) AAS
>>943
お言葉ですが隠し味ってはっきり分からないから隠し味のような…
粉と水で継いでいくときに白神混ぜたりレーズン酵母混ぜたりして味を複雑化したかっただけです
しょうもないこと聞いてすいませんでした
945: 2022/03/23(水)13:12 ID:Xl1SgBoo(1) AAS
とりあえず思いついたもんはやってみたらいいじゃん
自家製酵母なんて自己満足なんだから複雑で美味しい！と思うならそれでいいじゃん
どの菌がどんな割合で増えているかは環境要因も大きいから季節や家庭によっても違うだろうし一概には言えない
946: 2022/03/23(水)14:51 ID:WJW2zYSi(1) AAS
酵母のブレンド、おもしろそうだな
味があんまり変わるようには思えないけど、もし試したら結果教えてください。
947: 2022/03/23(水)18:03 ID:Z1WDcjdV(2/2) AAS
ドライイーストの方が早く発酵しやすいから時間差で加えてみたらうまくいきそうじゃない？
りんごとかレーズン酵母でパートフェルメンテ作って
サフとかの発酵早いものと粉と水足して捏ねれば過発酵でアルコール臭くなったりしないんじゃ？と予想
948: 2022/03/26(土)08:45 ID:icc/Pn/4(1) AAS
初めてサワードゥつくっています
粉は全粒粉＋ライ麦
1日おきに粉と水足して混ぜてたら5日目の今朝ものすごく膨らんでいました
水に垂らしても沈みます
半分とって同じく重量の粉と水入れてみました
次膨らんだら出来上がりですか？
取り分けたのにイースト菌少し入れて何か作れますか？
949: 2022/03/28(月)21:15 ID:NYnQoD5V(1) AAS
いちご酵母作りたいけどいちご高いから失敗した時の事考えて手が出ない
950(1): 2022/03/28(月)23:36 ID:xf8yTpi7(1/2) AAS
いちご特有の酵母があるわけでもなし
ただ表面についてる酵母を増やすだけの話
高くて躊躇するなら安い果物や野菜にしたらいんじゃね
951(1): 2022/03/28(月)23:38 ID:xf8yTpi7(2/2) AAS
なんならいちごは美味しくいただいて、取り除いたヘタで醸せばいんじゃね？
952(1): 2022/03/29(火)16:03 ID:uq/n6VZ3(1) AAS
>>951
私は下手だからヘタだけで酵母起きますかね…
953: 2022/03/29(火)16:16 ID:7ktjbGjn(1) AAS
山田くん、>>952の座布団全部持ってって〜
954: 2022/03/31(木)16:26 ID:bl309P+Q(1) AAS
菜の花でもおこせるんだけどねえ
やっぱり酸っぱくなってしまうんですわ
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