[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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134: 2015/07/03(金)23:40:06.07 ID:6v1ZmLEg(1) AAS
たしか煮沸でも死なないんですよね
ここの皆は納豆食べないのでしょうか
159(1): 2015/10/07(水)20:33:15.07 ID:vGApyalt(1) AAS
みなさん二次発酵の時間ってどのくらい取ってますか？
本によっては1時間って書いてあったり3倍になるまでって書いてあったりで迷っています。
3倍まで待ってもてっぺんが平らでグッとこない形になるし(食パンです)
今のところだいたい1時間で切り上げてみています。
264: 2018/06/03(日)19:10:00.07 ID:1CU344xr(1) AAS
発ガン性と催奇形性のある物質はなにも微生物が産生しているものだけではない
自家製酵母パンを避けたとしても発ガン性と催奇形性があるものに暴露される危険がなくなるわけではない
素性はどうあれ酵母を悪とみなして排除しても安全が担保されることはないと思うんだけど
イースト数社分とサワードゥ持ってるけど腐ったものとは思っていない、私個人が自己責任で食用にしている有用菌群といったところ
287: 2019/06/27(木)07:57:15.07 ID:7IMXC+7e(1) AAS
自家製酵母を起こす時の水って絶対湯冷ましとかペットボトルとかがいいよね
水道水そのままだとカルキで酵母が死んでしまって失敗してしまうと思う
でも、酵母起こし用の果物等は水道水で洗ってしまっているけど
これはどうなんだろう
水道水でサッと洗うくらいは大丈夫なのかな
390: 2020/09/26(土)10:06:51.07 ID:GCCSJSM8(1) AAS
全粒粉はよく膨らむよな
512(1): 2021/05/17(月)12:17:34.07 ID:2hzBwLgR(1) AAS
元種に酸味があればどんなやり方しても酸味のあるパンが焼けるよ 簡単に出来て仕上がりの良いレーズンでやり直したら？
560: 2021/07/14(水)01:00:31.07 ID:91k6iRyg(1/2) AAS
>>559
誰に対する返答かが分からないって事じゃない？
663: 2021/11/04(木)23:04:58.07 ID:+/JHHnPL(2/2) AAS
>>662
言い訳はいいよ
691(1): 2021/11/30(火)18:44:19.07 ID:WdU3/GIP(1/2) AAS
えーと、自家製酵母と言え、ということですか？
907: 2022/03/16(水)14:46:23.07 ID:du7Bi31W(15/20) AAS
ここまできたら私も最後まで付き合うんで頑張ってください
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