[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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39(1): 2014/10/14(火)10:14:53.10 ID:gr4CZTlP(1) AAS
おいしいリンゴ酵母パンが出来ました。紹介します。
☆リンゴ酵母の作成（２５〜３０℃に保温一日２回撹拌）☆
1 2014/10/04 15:00 リンゴの皮、芯１個分、水２００g、ハチミツ小さじ１杯
2 2014/10/06 20:00 砂糖小さじ１杯追加
3 2014/10/08 16:30 リンゴ酵母２００ｇ完成、こして冷蔵庫へ
☆パン種の作成☆
1 2014/10/08 17:00 強力粉５０ｇ、玄米粉＊）５０ｇ、リンゴ酵母１００ｇ（２５℃、７時間）（＊玄米を炒って粉にしたもの）
2 2014/10/09 00:00 冷蔵庫へ（ふくらんでいない。１５０→１５０）
3 2014/10/09 08:00 強力粉５０ｇ、玄米粉５０ｇ、水１００ｇ追加（２８℃、４時間）
4 2014/10/09 12:00 冷蔵庫へ（１．７倍にふくらんだ。３００→５００）
省19
86(1): 2015/03/23(月)14:07:32.10 ID:RNNjmiZB(1) AAS
ネット見て始めたようや初心者が、
基本を抑えるのにおすすめな本はありますか？
今はクオカHPの太田幸子さんのレーズン酵母の起こし方、使い切るように作る元種、
それを使ったレシピを参考にしてます。
自家製酵母の色んなレシピ見てみましたが、
元種の固さとか量、加水も色々だったり
結構ざっくりなレシピが多くて
まだその辺どうしたらいいのかという感覚や
ずっと継いでいくやり方もよくわからないので
教科書になるような本をちゃんと読みたいと思いました。
252: 2018/01/29(月)21:49:03.10 ID:si3CR0Dc(1) AAS
パック牛乳のまま使用できるヨーグルトメーカーでも、天然酵母おこしに使えますよね？ 事例が出てこないので心配。
293: 2019/08/15(木)19:15:07.10 ID:AxwQMCsY(1) AAS
2017年 ８月度 − ６．２％
2017年 ９月度 − ５．５％
2017年10月度 −１２．２％
2017年11月度 − ０．８％
2017年12月度 − ２．７％
2018年 １月度 − ２．９％
2018年 ２月度 − ３．６％
2018年 ３月度 − ３．４％
2018年 ４月度 − ５．４％
2018年 ５月度 − ３．０％
省14
298: 2019/10/31(木)22:17:10.10 ID:04ljnHW+(2/2) AAS
あ……変なところで横やり入れちゃったごめん
糖化させるのは麹菌だよ、酵母菌は別に潜んでる
米麹を製造してる酒蔵に住み着いてる酵母菌が潜んでる場合が多い
もやしもんおもろいよ〜
397: 2020/11/16(月)01:33:48.10 ID:Mv9bfW2A(1/2) AAS
>>396
確かに
>>大人のガマン汁
とか(笑)言っちゃってるから(笑)
頭悪くてキモイよな(笑)(笑)(笑)
504(1): 2021/05/16(日)12:20:34.10 ID:9smO9orm(1) AAS
自家製酵母パン何度も作っているけど酸味が出たことは無いな
レーズン酵母起こして元種作って何度も継ぎ続けたけど(多分8回以上)
まったく酸味出なかった
なんで酸味でるのかな？
605(2): 2021/09/22(水)15:41:16.10 ID:hKcR4jRc(1) AAS
はじめから分かってますけど何か？
629(1): 2021/10/08(金)19:49:20.10 ID:oHSxYuRe(1/2) AAS
はじめてのルヴァンリキッド作成中です
1日に1回スクリーニング後に粉と水を1:1で足すやり方で5日目になります
昨日から（4日目から）準強力粉と水にしました
昨日は2倍になるまで3時間でした
今日（5日目）も同じようにスクリーニング後準強力粉と水を入れたのですが室温（29℃ぐらい）12時間ぐらいたっても1.5倍にしかなりません
ただ上部の気泡が今日のお昼と夜とではかなり質が変わりました
画像1枚目が今日の昼と2枚目はさっき
これはこのままこの1日1回のパターンで続けていっても大丈夫でしょうか？
2倍に増えるようになるでしょうか？
匂いは気持ち酸味がある程度で発酵臭のようなものはまだしません
省3
701: 2021/12/12(日)10:34:31.10 ID:S4dFZu8Y(1) AAS
天然酵母警察、出動です！
【パン焼き機】ホームベーカリー 56台目
2chｽﾚ:bakery
765: 2022/02/28(月)18:26:39.10 ID:30MB8A9/(1) AAS
>>542
まったくそのとおりですね
888: 2022/03/16(水)12:27:46.10 ID:tlpwd4UR(33/49) AAS
>>831
このスレも次スレからはホシノ天然酵母etc、自家培養酵母のパンにスレタイを変えるべきです
それを約束してくれたら私はもう現れません
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