[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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7(1): 2014/03/15(土)16:11:29.26 ID:qhnRZWlj(1) AAS
>>6
元が別だから小麦酵母とは別よ（増えてく一匹目が違うから）
ちなみに酵母液ばかりで継ぐと餌不足でダレたり元気がなくなったりしていく
ストレートで一次発酵抜くとユルくてダレる
充分に一次発酵取るとソフトベーグルになる
103: 2015/05/07(木)05:33:02.26 ID:uyVpwMqx(1) AAS
冬から自家製酵母始めたから夏が来るのが怖い
冬は暖房の側なら27度、離れて20度前半、
もっと離れて10度台、屋外に近ければ冷蔵庫並みと
その辺が温度のバラエティに富んでて作りやすかった…
夏場は冷蔵庫も窮屈になるだろうに不安だ
200(1): 2016/06/06(月)16:50:42.26 ID:PvcwEyUi(1) AAS
>>163です。
納豆菌に汚染されて半年。
久しぶりに酵母を起こしてみたら、無事中種まで作ることができました。
納豆菌に侵されたビンを煮沸やらハイターやら日光消毒やらしても結局だめだったのですが
半年ほったらかしてるうちに納豆菌がいなくなったみたいです。
このままパンまでうまく作れますように…
231: 2017/10/05(木)12:28:32.26 ID:q8xKJwaU(1) AAS
三日間かけて元種を起こすレシピで、粉と酵母を混ぜて2時間室温に放置→冷蔵庫を三日間繰り返すものだったんだけど
2日目にして冷蔵庫にしまうのを忘れたまま出てきてしまった…
元種って放置しすぎるとダメになりますか？
249(2): 2017/12/09(土)03:24:07.26 ID:ApCc9yOd(1/2) AAS
>>248
文章分かりづらいから箇条書きで全材料書き出してくれ
もしくは質問スレの>>1見て質問ルール学んで
エスパーするから正しいかわからんけど
種全量＋粉160gに
水で足す場合45g弱
牛乳やヨーグルトで足す場合50g弱 必要
263: 2018/06/03(日)16:16:40.26 ID:3CUuc4eB(1) AAS
インスタントイーストとは違う風味のパンが作れるので、自家製酵母のパンと半々で作ってます。
268: 2018/06/15(金)02:21:07.26 ID:nMZQGPEA(1) AAS
こちらのスレが あるのを知らず
2chｽﾚ:bread
に書いちやつた
375: 2020/07/21(火)18:23:12.26 ID:40tZYudg(1) AAS
シフォンにパン生地？
膨らまなくね？
392(1): 2020/10/26(月)15:42:40.26 ID:U3n9MMB4(1) AAS
なんかネットのブログで酵母起こし成功して２回目からは瓶は煮沸消毒しないって話を読んだことあるな
396(1): 2020/11/16(月)00:18:02.26 ID:zYEhaZdr(1) AAS
何だこの頭悪そうなキモいの
434: 2021/02/21(日)01:45:33.26 ID:6+lyz5v7(1) AAS
と言うか美味い不味いは人それぞれなのであって
普段食べてるパンと違うと言うだけの話だろ
固さなんて酵母関係ない話だしな
ハードパン好きのレビューなんか見てると酸味があって美味しいと言う人も居るわけで
どんな味になるのかが重要なのであって美味いとか不味いとかの極論評価は意味が無い
524: 2021/05/21(金)08:48:24.26 ID:+/Cddc5A(1) AAS
>>522
おー！美味しそうに出来てるじゃん
無事近所の方に渡せて良かったですね
おめでとうございます
次作るカンパーニュもきっと成功されると思います
622(1): 2021/10/02(土)16:14:10.26 ID:Dzd/lYBt(1) AAS
>>618
調べる限りだとヨーグルト酵母は他より酵母自体の風味が控えめになるみたい
作り方にもよると思うけど、自分はヨーグルト酵母入れても知らないと分からない味(どちらかといえばチーズとか酒粕っぽい)になったよ
そのままヨーグルトを入れた方がヨーグルト風味のするパンになるかもしれない
686: 2021/11/24(水)22:45:11.26 ID:xXH2xkZl(2/2) AAS
>>685
どんなふんわりをイメージしてるのかしらなんけどその配合じゃふんわりはならないんじゃないですかね？
油脂も入らないし3.75%の砂糖入れただけのハード系って感じだし
697(1): 2021/12/06(月)14:24:33.26 ID:teGyuTxW(1/2) AAS
↑寒くなったからじゃなくて？ウチのも時間かかるようになってきたよ。
909(1): 2022/03/16(水)14:52:03.26 ID:RIELiz5K(2/3) AAS
そこを理解して、もうそろそろやめたらどうですか。
953: 2022/03/29(火)16:16:13.26 ID:7ktjbGjn(1) AAS
山田くん、>>952の座布団全部持ってって〜
978(2): 2022/05/30(月)22:03:50.26 ID:99vX4s9G(1) AAS
先ほどいちご仕込みました
今年はいちご安くて質も良いですね
楽しみです
982: 2022/06/02(木)07:49:53.26 ID:ekAwg40j(2/2) AAS
画像あげたのですかうまくいってないようなのでもう一度
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