[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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21: 2014/04/04(金)18:30:37.43 ID:zIq8Otax(1) AAS
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荒らさなくていいから、ちょっとだけスレたてて、ちょっとだけレスつけてほしい
33: 2014/06/25(水)00:02:00.43 ID:mPHOi50M(1) AAS
なんもわかっちゃいないな
122: 2015/06/24(水)20:13:09.43 ID:vXj1g62s(1) AAS
ふたが開かなくなって５年ほど放置したイチゴ酵母
今日やっと開いたらイチゴの甘酸っぱさとお酒のような芳香
水といちごだけなのに酵母すご
捨てたがな
132: 2015/07/01(水)18:43:18.43 ID:qFDPSreY(1) AAS
納豆菌はどうしていますか？
自分は食べませんが家族が常食しています
手作り米麹も納豆風味になったし今作っている酵母も時間がたつと納豆の匂いがします
数年前に玄米リジュベラックにはまって作っていた時は、冷蔵庫に放置した豆乳がかってにヨーグルトになるくらい
有用菌で部屋が満たされていました
その時も納豆は食べていたと思います
何度も酵母づくりを続けていけば納豆菌に負けないような有用菌優勢部屋になるでしょうか
家族に圧力をかけて納豆禁止にすべきでしょうか
205: 2016/09/29(木)12:56:52.43 ID:w98yXzj2(1) AAS
僕の顔をおたべー(´・ω・｀)
220: 2017/04/21(金)12:34:30.43 ID:S7LN7vzF(1) AAS
215です、MKの個別モードで焼いてみました
粉225水125中種110、MKの天然酵母ねり発酵モード（発酵6時間）
チェックしてもあまり膨らんでいなく結局9時間ほどまってようやく２倍程度、
整形後二次発酵に４時間ほど、やっぱりあまり膨らまず2.5倍？程度に
これ以上待っても変わらなそうなのでそのまま焼いたところ、パンの高さは
10cm程度で以前よりマシではありますがイマイチな結果となりました
これって元種がイマイチってことですよね、なので新規に起こしてみようと思います
元気ないこの種はイースト併用で試してみようと思います
308(1): 2020/01/11(土)22:04:50.43 ID:VCmw1ImZ(1) AAS
>>307
果物から酵母を起こしたいと思っている人が、
小麦を入れてしまうと、
小麦由来の酵母か、果物由来の酵母か、
判らなくなるのがイヤ・・・とか？
340(1): 2020/05/28(木)18:06:33.43 ID:fYHhzMAv(1) AAS
>>317
昔はそうやって偶然発酵してそれがパンになったんだろうしね
炊飯器が無いと米も炊けない人が増えたように
便利になって昔の技術が伝わらなくなるのは悲しい事だね
438: 2021/04/16(金)09:47:28.43 ID:Z7lpXnks(1) AAS
うちも3月末にレーズン酵母起こして
11日でよくやく完成
その後冷蔵庫で保存しているけどまだビンの蓋あげるとプシュッって言うし
泡もシュワシュワ出てくるわ
強いレーズン酵母で元種作って2回パンを作ったけどふわふわに出来て美味しかったから
酵母エキスは大事に保管しておこうと思う
447(1): 2021/04/27(火)17:29:56.43 ID:90jUAe5V(2/2) AAS
>>446
イースト不使用は表示として間違いじゃないって間違いでしょ？
いつから市販の酵母はイースト
ホシノとかの類いは天然酵母
自家製酵母は自家製天然酵母って事になったんですか？
464: 2021/04/27(火)21:01:04.43 ID:vPuSecWO(7/10) AAS
安倍さんがようつべ生放送で忙しい
492: 2021/05/05(水)13:32:19.43 ID:1jK96sip(1) AAS
工場産「ぼくらだって生き物だい！」
666: 2021/11/08(月)11:46:51.43 ID:5EUgdxKC(1) AAS
666ゾロ目サンクス
718(1): 2022/01/07(金)04:57:15.43 ID:JMwKfeO4(1) AAS
これわざとわからないフリして構ってもらおうとしてるキチガイだね
719: 2022/01/07(金)10:51:59.43 ID:KpqMGK7o(1) AAS
人工的に工場で作られた酵母は体にいい！
722: 2022/01/07(金)19:31:46.43 ID:vvKM6AGz(2/2) AAS
>>721
すると天然酵母を超えるスーパー天然酵母が作れますか？
814(2): 2022/03/14(月)17:43:29.43 ID:XZlYjwAo(7/13) AAS
>>812
「健康」「添加物」「自然」で検索した結果から一部を挙げます。
452
466
542
584
640
704
740
では次はあなたの番です。
861(1): 2022/03/16(水)12:16:34.43 ID:tlpwd4UR(11/49) AAS
IDコピペもできない低脳w
スレタイ変えても去る気なさそうだからもうどうでもよくなった
パンの話できんならこんなスレなくていい
934(1): 2022/03/22(火)10:38:20.43 ID:X4osds8B(1/3) AAS
環境に適した優位な菌が増殖するってだけの話
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