[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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44(2): 2014/10/29(水)13:59:51.54 ID:c5A1keYa(2/2) AAS
>>43
元種に糖分・塩分を入れるのは諸説あるけど、
酵母液は1ヶ月で使い切らないとダメとどこかの本で読んだきがする
元種の作り方については、一度この動画を見てみてはどうだろうか
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
当方、蓋閉じはせずに穴を開けたラップで輪ゴムをしてるけど、
この人は完全に蓋を締め切ってるね
239: 2017/10/14(土)14:53:54.54 ID:Szdukxzv(2/2) AAS
>>238
後は普通に自家製酵母の量と同じだよ割合は３０％の種を混ぜてる
良くある高さ手のひらくらい？のスーパーに売ってるジャムビンずんぐりむっくりじゃない標準的なビックサイズのビンで
80Gぐらいの安い干しぶどうで、油はぬるま湯で適当に抜いて使ったよ
本来油添加してないタイプらしいけど、ぶどうの甘みだけ利用してあとはイースト菌酵母を
ほんの少し一つまみ弱かなそれくらいで、暖かい場所で最初は置いたほうがいい見たい
そのは25度程度で増えるようだけど最初の増殖時は30度くらいが望ましいと思う
一日もすればできてきた感がありすこし勢いが静まりかけて勢いないし、失敗かなって状態の3日目で種起こしした。
経験から分ったけど別に検索で見る酵母完成画像のシュワシュワな感じじゃ無くぷくぷく程度でも普通に種ができた
種は30度くらいだと2時間で1.5倍にはなると思う低いと4時間程度かな
省6
413: 2021/01/23(土)17:19:29.54 ID:F7/JhecO(2/5) AAS
それに天然酵母パンなんて所詮パサパサでどっしり堅くて全然美味しくないんだよね。
大手パンメーカーの不自然なまでに柔らかいふわふわふかふかもちもちうっふん
な添加物地獄パンの美味しさには到底敵わないんだから。
結局は意識高い系の自己満よ。
その無意味な自己満に付き合わされて焼き殺される酵母菌の無念を思うとパン作りには疑問符が消えないんだ。
465(2): 2021/04/27(火)21:10:13.54 ID:vPuSecWO(8/10) AAS
あーよかった。安倍さん元気だった。
>>461
あんたが空回りしてるのは、ここのみんなが自家製酵母信者だと思い込んでるからかな
オレはふつうにドライイーストも使う。どっちも好き。体にいいとか考えたこともない。
あんたは客が求めている言葉と真摯に向かい合っていない。ちゃんと聞いてないんだと思う。
486: 2021/05/03(月)13:02:56.54 ID:MgQlIZ7T(1) AAS
>>485
ワイルドイーストってなんですか？
493(1): 2021/05/09(日)14:43:35.54 ID:nvYoazzd(1) AAS
先輩方に相談です。
コッタのドライイーストの食パンのレシピを
自家製酵母に置き換えて二次発酵で蓋スレスレ
まで膨らませて焼きますが、毎度焼き上がりが
若干しぼんでしまいます。
型ごと台に打ち付けはやっています。
味と香りは良いですが、ドライイーストの
時より、少しキメが粗くなりました。
浅井商店の湯だね食パンのレシピを自家製酵母に
置き換えて同じように発酵させて焼きましたが、
省11
507(1): 2021/05/16(日)21:09:42.54 ID:qw5Wj645(1) AAS
>>505
グルテンが多い粉なんじゃないかな。うちはライ麦と全粒粉から小麦粉に変えていく方法で起こして餌やりに超強力粉使ってて少し硬いけど発酵力が強くて酸味も出ないから気に入ってる
539: 2021/06/22(火)22:39:33.54 ID:QX6Zy2au(1) AAS
>>538
イーストのにおいというか発酵のにおいだよね
ウィスキーの醸造所とか同じにおいするよ
618(1): 2021/10/01(金)22:48:23.54 ID:F/Q/zT/R(1/2) AAS
ヨーグルト酵母ってヨーグルトの風味がするんですか？
普通にヨーグルト入れて生地捏ねるのとはまた違う味になりますか？
636: 2021/10/12(火)02:58:41.54 ID:qQdRgos9(1) AAS
>>635
お前がとんちんかんすぎて笑うとこかな？w
755: 2022/02/03(木)15:24:34.54 ID:nz/i4P9L(1) AAS
ペリカンの食パンを頂いたので食べてみたらしっとりしてて美味しい
自分であの味に近づくには何をどうしたらええんやろか
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