[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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28: 2014/05/06(火)23:23:05.60 ID:6auHRoMi(1) AAS
塩麹は常温で十分
ヨーグルティア持ってるけど使わん
174(2): 2015/11/25(水)01:40:52.60 ID:M9TWTm01(1/3) AAS
教えてください。
麹を使った甘酒を作りたいのとホシノ生種を起こすのに
温度調節ができる人気のヨーグルトメーカーでも買おうかなーと思ってます。
HBの天然酵母起こしだと24時間ホシノに占領されちゃうし。
でも、そのヨーグルトメーカーで納豆まで作っちゃうと…
もしかしてホシノが納豆菌に侵されますか？
215(3): 2017/04/18(火)01:01:24.60 ID:bXIDsl/U(1) AAS
最近、天然酵母パンを始めたんですが手詰まりというかどうしていいのかわからないのでアドバイス頂けると助かりますm(__)m
天然酵母はヨーグルト酵母中種（何度もかけつぎして普通に発酵しているように見えます）
こね、焼きはHB（MK HBK-151）のホシノ天然酵母モード、強力粉は国産小麦ゆめちからを使用、イーストでは水分量68％で丁度良い粉です
1回目 粉250：水146：種34 ＞あまり膨らまず、種が少ない？と想像
2回目 粉250：水150：種70 ＞やっぱり膨らまず、まだ種が少ない？水分も少ない？と想像
3回目 粉250：水150：種120 ＞やっぱり膨らまず、1.2よりも色が濃い、発酵不足っぽい？
画像は3回目のパンです、ちょっとわかりづらいですがパンの高さは7.5cmしかありません
発酵不足っぽいってことはこのHBには合わないってことなのでしょうか
なんとかもう少し膨らませたいのですがどのように改善したらいいでしょう
画像ﾘﾝｸ[png]:i.gyazo.com
286: 2019/06/23(日)21:42:23.60 ID:XgRsM5U1(2/2) AAS
340に1.8をかければいいだけ？
それとも？
424: 2021/01/29(金)12:10:02.60 ID:6TDkW9hb(1) AAS
最近ルヴァンリキッドの種継は元種10%20度8時間か30%2時間後冷蔵庫保管、前種は元種30g水30gリスドォル40g18度前後10時間にしてる。夏場より管理が楽で酸味が出にくい感じ
468: 2021/04/27(火)21:22:47.60 ID:H9cZsxc6(8/13) AAS
>>467
そういうの聞いてくるのはマスコミに踊らされるバカばっかだからな
558: 2021/07/13(火)18:57:21.60 ID:W2I2421J(1) AAS
>>549
どういう事ですか？
603: 2021/09/02(木)06:13:50.60 ID:2PUxsoCl(1) AAS
>>602
kwsk
633: 2021/10/09(土)21:03:25.60 ID:VxaQY3LH(1) AAS
いっその事私もふわりと浮いてしまいたいです
672(1): 2021/11/13(土)01:54:58.60 ID:1h9P3Tae(1) AAS
元種にしないで、酵母液のまま作ったら
いつもより膨らんだし美味しく感じた。
再度別の種類の酵母液で作ったら
またやっぱり見た目が良くて味も美味しい。
元種の方が高品質になるとずっと思ってたよ。
おかしいそ。
682(1): 2021/11/22(月)01:54:23.60 ID:ZRLJJt+J(1) AAS
初めて天然酵母に興味持って今日、柿で仕込んでみた
本当はもうちょっと暖かい時期なら初心者には良かったんだろうな
744(1): 2022/02/01(火)10:58:59.60 ID:1Kd+PoDO(1) AAS
すっぽん黒酢のほうが絶対効く
CMが何年経っても「５０歳になりました」で止まってる
810(1): 2022/03/14(月)17:32:14.60 ID:Rh4CBJEy(5/11) AAS
>>809
ごめんなさい
どういう事でしょうか？
813: 2022/03/14(月)17:36:36.60 ID:XZlYjwAo(6/13) AAS
>>811
あなたが私を論破する方法は簡単です。
このスレや過去ログから、「イーストは身体に良くない、添加物は毒、ショートニング、マーガリンは毒」という内容のレスを見つけて、
いくつか引用（番号だけでもいいよ）して、「ほらこんなにたくさんある」と言えばいい。
もし気が向いたらやってみてください。
940: 2022/03/22(火)19:09:30.60 ID:4QfIozHh(3/3) AAS
>>938
イースト菌と小麦粉に付着してる酵母は違うんじゃないんですか？
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