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天然酵母・自家製酵母のパン 5斤目 (1002レス)
天然酵母・自家製酵母のパン 5斤目 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/
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28: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2014/05/06(火) 23:23:05.60 ID:6auHRoMi 塩麹は常温で十分 ヨーグルティア持ってるけど使わん http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/28
174: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/25(水) 01:40:52.60 ID:M9TWTm01 教えてください。 麹を使った甘酒を作りたいのとホシノ生種を起こすのに 温度調節ができる人気のヨーグルトメーカーでも買おうかなーと思ってます。 HBの天然酵母起こしだと24時間ホシノに占領されちゃうし。 でも、そのヨーグルトメーカーで納豆まで作っちゃうと… もしかしてホシノが納豆菌に侵されますか? http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/174
215: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/18(火) 01:01:24.60 ID:bXIDsl/U 最近、天然酵母パンを始めたんですが手詰まりというかどうしていいのかわからないのでアドバイス頂けると助かりますm(__)m 天然酵母はヨーグルト酵母中種(何度もかけつぎして普通に発酵しているように見えます) こね、焼きはHB(MK HBK-151)のホシノ天然酵母モード、強力粉は国産小麦ゆめちからを使用、イーストでは水分量68%で丁度良い粉です 1回目 粉250:水146:種34 >あまり膨らまず、種が少ない?と想像 2回目 粉250:水150:種70 >やっぱり膨らまず、まだ種が少ない?水分も少ない?と想像 3回目 粉250:水150:種120 >やっぱり膨らまず、1.2よりも色が濃い、発酵不足っぽい? 画像は3回目のパンです、ちょっとわかりづらいですがパンの高さは7.5cmしかありません 発酵不足っぽいってことはこのHBには合わないってことなのでしょうか なんとかもう少し膨らませたいのですがどのように改善したらいいでしょう https://i.gyazo.com/7fd596e582306e011a0236c8c0b69ee0.png http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/215
286: 名無しさん@お腹いっぱい。 [] 2019/06/23(日) 21:42:23.60 ID:XgRsM5U1 340に1.8をかければいいだけ? それとも? http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/286
424: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/01/29(金) 12:10:02.60 ID:6TDkW9hb 最近ルヴァンリキッドの種継は元種10%20度8時間か30%2時間後冷蔵庫保管、前種は元種30g水30gリスドォル40g18度前後10時間にしてる。夏場より管理が楽で酸味が出にくい感じ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/424
468: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/04/27(火) 21:22:47.60 ID:H9cZsxc6 >>467 そういうの聞いてくるのはマスコミに踊らされるバカばっかだからな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/468
558: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/07/13(火) 18:57:21.60 ID:W2I2421J >>549 どういう事ですか? http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/558
603: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/09/02(木) 06:13:50.60 ID:2PUxsoCl >>602 kwsk http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/603
633: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/10/09(土) 21:03:25.60 ID:VxaQY3LH いっその事私もふわりと浮いてしまいたいです http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/633
672: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/11/13(土) 01:54:58.60 ID:1h9P3Tae 元種にしないで、酵母液のまま作ったら いつもより膨らんだし美味しく感じた。 再度別の種類の酵母液で作ったら またやっぱり見た目が良くて味も美味しい。 元種の方が高品質になるとずっと思ってたよ。 おかしいそ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/672
682: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/11/22(月) 01:54:23.60 ID:ZRLJJt+J 初めて天然酵母に興味持って今日、柿で仕込んでみた 本当はもうちょっと暖かい時期なら初心者には良かったんだろうな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/682
744: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2022/02/01(火) 10:58:59.60 ID:1Kd+PoDO すっぽん黒酢のほうが絶対効く CMが何年経っても「50歳になりました」で止まってる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/744
810: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2022/03/14(月) 17:32:14.60 ID:Rh4CBJEy >>809 ごめんなさい どういう事でしょうか? http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/810
813: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2022/03/14(月) 17:36:36.60 ID:XZlYjwAo >>811 あなたが私を論破する方法は簡単です。 このスレや過去ログから、「イーストは身体に良くない、添加物は毒、ショートニング、マーガリンは毒」という内容のレスを見つけて、 いくつか引用(番号だけでもいいよ)して、「ほらこんなにたくさんある」と言えばいい。 もし気が向いたらやってみてください。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/813
940: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2022/03/22(火) 19:09:30.60 ID:4QfIozHh >>938 イースト菌と小麦粉に付着してる酵母は違うんじゃないんですか? http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/940
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