[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
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11(1): 2014/03/18(火)07:41:47.78 ID:jjBmmIxP(1) AAS
麹と米から作る酵母は今の時期は辛そうね
65: 2015/02/09(月)15:08:50.78 ID:Jm8oFd1q(1) AAS
ビックカ○ラ札幌店の佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた
127(1): 2015/06/27(土)22:53:38.78 ID:TwXyOoat(2/2) AAS
>>126
24時間じゃまだ早いよ〜
1〜2日でブクブク元気になって、
それからもう1日くらいして、
泡立ちが落ち着いてくる辺り
味は甘さがなくなってきてピリピリしたら
だいたい大丈夫かな
153: 2015/09/27(日)13:05:44.78 ID:xd73v2m8(1) AAS
>151の酵母は失敗でした。 今朝見たら膜張ってた。しょっくー。
265: [age] 2018/06/03(日)23:06:13.78 ID:WpehnmIG(1) AAS
すいません
ヘタレ田舎バンドの新しいやつ見てみてね
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
267: 2018/06/13(水)23:32:57.78 ID:bl1VqiZx(1) AAS
>>259
誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書 発酵編
堀田誠 著
最近出版されました。酵母についてかなり詳しい。
是非読んでみて下さい。
328(1): 2020/05/18(月)00:56:43.78 ID:D/HBzCWE(1) AAS
>>327
私も調べてみたら自家製酵母種とイーストの併用ってやっている人も多くて
結構一般的なんですね
膨らみの悪い元種（酸っぱくなっていない雑菌等の繁殖が少ないうえで膨らみが悪い）の
救済法としてはとてもいい方法だと思いました（せっかく出来上がった元種を捨てるのは材料等もったいないですし）
出来上がるパンもふんわりしていて自家製酵母の風味もある良いとこ取りの美味しいものになりますしね
431: 2021/02/17(水)20:08:02.78 ID:e2lWEDRD(1) AAS
酵母は大気中に漂ってるわけでまずは皮に付くんだからな
441(1): 2021/04/27(火)09:01:48.78 ID:bqeXcWe6(1) AAS
>>440
何でダメなのかが分からない。
それに、もし電話するとしたら消費者庁だと思う。
ジャロはテレビとか放送関係だと思う。
445(1): 2021/04/27(火)14:01:09.78 ID:90jUAe5V(1/2) AAS
>>442
あなたは酵母を英語でイーストと分かってるからいいかもしれませんが大半の消費者は知りませんよ？
他のパン屋はまるでイーストという名の体に悪い添加物を使ってますと言ってるような表現はどうかと思いますが？
>>444
レーズンに付着してる酵母ですよね？
やはりみなさんは市販の生イーストやドライイーストは体に悪いって認識なんですか？
472: 2021/04/27(火)22:08:43.78 ID:H9cZsxc6(11/13) AAS
>>456
イースト警察ってなんですか？
536(5): 2021/06/20(日)07:39:49.78 ID:gmLuDbkQ(1) AAS
>>533
パン屋のパンが良い匂いなのは生イースト使ってるからじゃないかな
590: 2021/08/28(土)22:38:31.78 ID:8EbMD7RJ(1) AAS
海洋酵母って天然酵母なんですか？
840(1): 2022/03/15(火)20:57:30.78 ID:xKW1p0j1(2/2) AAS
聞きたいんだけど、あなたはどんなパン食べてるの？
ドライイーストのみ？
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