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天然酵母・自家製酵母のパン 5斤目 (1002レス)
天然酵母・自家製酵母のパン 5斤目 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/
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259: 名無しさん@お腹いっぱい。 [] 2018/06/01(金) 16:25:28.88 ID:Hv782hRy >>258 菌それ自体が不活性化する(つまり死んじゃう) かどうか、自体も、実は、生地の真ん中あたりだと 結構耐性がある菌もある 菌は死んでも、毒素が熱による破壊がないタイプだと いくら焼成してもダメ そしてその毒素のうち急性的な食中毒ぐらいなら、 気がつくし、大したことはない 怖いのは、長い期間経過後に現れる 発がん性とか催奇性だということだよ その点の何の保証もない そこが素性を確認してある工業製品との違い だし、まさに自己責任 菌の排出物それ自体が毒素でなくても、加熱とか パン生地に含まれている物質と化合することにより 毒素に転化することもありえるし なにしろ、どんな菌が何を分解して何を生成しているか 自家培養だと全くわからないわけだから 要するに腐ったもの食べてるのと同じってこと 工業的に製造しているものは、 『天然』を謳ってても、純粋培養しているんだろうし 一定の保証をしているんだろうし、 その点は、ドライイーストとかと変わらない というか、自家製天然・・・はいいとして、 工業製品なのに、「天然」って何?っことなんで 天然を「野良」の意味で使うのはアリかもしんないけど で、その逆が「養殖」なら、ドライイーストも、 なんとか山の天然なんちゃらも、 全部養殖酵母だってこと http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/259
371: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2020/07/11(土) 13:33:17.88 ID:nwyCpk/m 358で酵母か臭い臭い言ってた者です。 無事ストレートでも元種にしても大丈夫でした、色々と教えて頂いてありがとうございました。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/371
503: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/05/16(日) 07:14:08.88 ID:9l+DfZ/J 天然酵母の酸味が苦手だったけどマヨネーズをサンドしてみたら酸味がまろやかになりおいしくなった http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/503
664: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2021/11/05(金) 01:36:40.88 ID:hJ71yFhF >>662 よく知らないからググったけど 半世紀前の特撮なんか知らんがなw これ見てた世代って孫がいるような歳だよね そんな歳でこんなところで天然煽りしてるの? http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/664
759: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2022/02/18(金) 09:47:24.88 ID:uRjA3Qc2 >>758 それからそれから http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/759
857: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2022/03/16(水) 11:57:35.88 ID:du7Bi31W >>854 主張もクソも正論を言ってるだけですよ あなたこそ天然酵母は健康にいい、イーストは毒だと言うのであればsnsでもやって広めたらいいじゃないですか? http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/857
973: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2022/05/22(日) 14:59:07.88 ID:su7xeMkf みなさん酵母起こしてますか? http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/973
974: 名無しさん@お腹いっぱい。 [sage] 2022/05/22(日) 21:46:26.88 ID:uRtLVSB6 最近起こしてないw イーストしか使ってないわ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/974
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