[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目 (1002ﾚｽ)
上下前次1-新
抽出解除 必死ﾁｪｯｶｰ(本家) (べ) ﾚｽ栞 あぼーん
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ 過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
41: 2014/10/29(水)10:26 ID:hvS6D3YO(1/3) AAS
レーズン酵母をストレート（10％）でバゲットを作る場合
この時使うレーズン酵母は1ヶ月以上放置したものでも作れますか？
酵母の出来具合で違うと思いますが
個人的な経験でよいので教えてください
もう一つ質問なんですが
一般的にストレートで作る場合
酵母エキスはどれくらいの頻度で
どういう世話をしたら良いんでしょうか？
自家製酵母の本は何冊かもっているんですけど
元種作り前提で書かれているのでよくわかりませんでした
省1
43(1): 2014/10/29(水)13:51 ID:hvS6D3YO(2/3) AAS
>>42
レスありがとうございます
冷蔵庫の中で放置していました
冷蔵庫の中で保管の場合も
毎日撹拌したほうが良いんでしょうか
度々質問してしまってすみません
45: 2014/10/29(水)14:11 ID:hvS6D3YO(3/3) AAS
>>44
酵母液は1ヶ月くらいで使い切ったほうが良いんですね
元種は今は管理する余裕がないので
酵母液でたまにハードブレッドを作る程度ですが
元種の作り方も今後のために参考にさせていただきます
色々ありがとうございました
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.031s