[過去ﾛｸﾞ] 【ｺｴﾝｻﾞｲﾑQ】イワシを多量に【鰯鰯鰯】 (225ﾚｽ)
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39: 1 02/07/12 08:51 AAS
>>38
あ、そんなに気にしないで下さい！
私にとっては虫の話もすごく為になるお話でした。
ただこのままこの話で進行してしまってはマズイかなぁと
思ったのでおしまいにしたのです。私こそ、話に便乗してたのにごめんなさい。
近所の漁師さんのお話、わかりましたら是非聞かせて下さい。
昨日、>>3さんの梅酢でしめたイワシのにぎり寿司、作って食べてみました！
ちょっと大きくなってしまいましたがサッパリしていておいしかったです！
梅酢は梅干をつぶして軽くたたいてほぐしたものと、米酢をまぜて代用しました。
ご飯には白ゴマ、シソを千切りに刻んだものをまぜましてちょっとアレンジして作ってみましたよ。
省6
40(1): 02/07/12 17:22 AAS
イワシを自家製干物にすると美味しいらしいので、いつかやってみたい。
開いて4%の塩水に1時間ほどつけてから、半日干し。
いまは季節的に心配だけど。
41: 1 02/07/14 02:44 AAS
>>40
あ、おいしそうです！「自家製」って言葉に惹かれます！
夏が過ぎないとちょっと無理かも知れないですね。湿気も多いし…。
でも実行してみたいです！季節は冬が適してるんでしょうか？
私の家の周りは車の通りが多いので実家が近いので実家で実行してみたいと思います！
42(2): 02/07/14 18:20 AAS
夏でも涼しい日だったら、短時間で陰干しすれば大丈夫。
その際は、虫よけの網かなにかに入れるのを忘れずに・・・。
前に洗濯ばさみでつまんであじの干物つくったら、
ハエに黄色い卵ｲﾊﾟｰｲ産みつけられました。
釣り具屋さんとかﾃﾞｨｽｶｳﾝﾄｼｮｯﾌﾟで、500〜1000円ぐらいで
折り畳み式の青い干し網売ってる。
43(1): 鯵追う 02/07/14 19:04 AAS
とっておきのレシピを一つ
１、イワシを３枚におろし塩を降って網のうえ等で放置
２、ワインビネガーにセロリの葉っぱやタマネギなどの香草（まあブーケガルニです）
を入れ鍋で火を通し、自然冷却後に漉して冷蔵庫へ
３、２に米酢（これがポイントらしいです）と鷹の爪、オリーブオイルを加える
４、１をタッパーに入れ３を加え半日程冷蔵庫へ
５、４を皿に盛り食す前にオリーブオイル（できれば上等なもの）をかけて出来上がり
昔、良く行くスパニッシュのシェフに教えてもらいました。
ワインビネガーは一度火が入っている為にまろやかです
また青魚にはやはり米酢があうそうです。
44(1): 42 02/07/14 19:49 AAS
ﾊｯ(;ﾟДﾟ) また話を虫にふってしまった・・・・
45(2): 02/07/14 22:17 AAS
夏場の干物は「ピチットシート」にはさんで
冷蔵庫で脱水するが安全
46(1): 02/07/14 23:34 AAS
あの干し網は確かに便利だね｡
魚の干物のほかに梅干し、干し大根、
干しタケノコ、干し芋なんかにも使える｡
スーパの特設会場の移動販売?で買ったんだけど
そうか釣具店に行けば買えたのか…。
47(1): 贅沢もの 02/07/15 02:01 AAS
>>45
うーん、やったことあるけど、やっぱし天日干しの方が断然んまい
でも魚の冷蔵保存にピチットは重宝するね。
48: あぼーん [あぼーん] あぼーん AAS
あぼーん
49(2): 02/07/15 08:38 AAS
竜田上げ、コロッケ、さつまあげ、酢漬け
50(1): 02/07/15 12:57 AAS
>>49
さつまあげいいねー。自分でおでん種つくってみたい。
51: 1 02/07/17 08:37 AAS
ものすごくお返事遅れてしまってすみません！
>>42
網って結構安い値段で買えるんですね！
折りたたみ式だと場所もとらずに収納ＯＫなんで便利です。
ちょっと釣具屋さん、のぞいてみようと思います。
>>43
おいしそうです！！今、朝食摂ったばかりなんですが聞くからにおいしそうです！
和食風にアレンジも可能ですね。是非、作ってみます！
>>44
>>42さんと同一の方かな？為になるお話でしたので気になさらないで下さい。
省18
52(2): 02/07/17 09:27 AAS
ピチットシートは、セロハンの透過と吸収材で
とても重宝しますが、私は、ハム作る時に
よく使っていました。
魚の水分も確かにぬけるようですが、
魚に旨みはあたえません。できるだけ陽にあてたほうが
美味しく出来ます。
53(2): 魚派 02/07/18 22:26 AAS
レシピでは無いけど。。。
取り除いたワタを軽く洗って、薄めた醤油で煮て濾す。
魚味濃厚で、煮魚に使ったり、焼き魚に塗ったりするとｇｏｏｄです。
54(1): 1 02/07/19 12:47 AAS
>>52
日にあてるとおいしくなるってイメージありますよね！
明日の土曜、日曜にでも網を買ってこようかと思います。
>>53
お魚のワタっておいしいですよね！焼き魚とかでも新鮮な魚だったら
いつも欠かさず食べてます。
塗ったりしてもおいしいんですね。
焼き魚ってシンプルなのでそういう一工夫でまた、味が変わって良いですね！
これは簡単にできそうなのでやってみます！
ありがとうございます。またこういう｢一工夫」みたいなのとか
省1
55(1): 52 02/07/19 13:07 AAS
>>54
イメージだけでなく、紫外線が
魚のたんぱく質をアミノ酸にかえるため、美味しくなります。
何かの本で読みました。
56(1): 02/07/19 16:47 AAS
>>55
つーことはブラックライトに当てても馬くなるのかな？
57: 02/07/20 22:17 AAS
ﾎﾝﾄいろんな事考えるなぁ。>>56
まぁ暑かったからな。
58(2): 02/07/26 03:12 AAS
1) いわしは頭と尾と内臓・ひれなどをとってブツ切り。
2) ホーローかガラスの鍋にいわしを入れて、酢(米酢がいいみたい)をいわしに対してひたひたになるまで注いで強火にかける。
3) 酢が減ってきたら細く切った生姜適量(わたしは山盛り入れますが好みで)を入れてさらに煮る。
4) 醤油を一匹あたり大匙一杯の感じで入れる。
5) 酢がなくなるまで煮る。
省2
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