[過去ﾛｸﾞ] 家で作った方があきらかにおいしい料理★４ (1001ﾚｽ)
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394: 2010/06/11(金)08:38 ID:GvJCU8Tk0(1/2) AAS
スパイスの調合はそれこそ自分の好みに合うあわねじゃね？
俺が気になるのはシナモン･クローブ･カルダモンかな･･･
ここらの利かせ方が店の個性につながると思うんだけど、
自分にとって隠し味的に利いて欲しい香りが前面に出てると
拒絶というか、自分で作った方がマシって人間が出るんじゃないかと。
でもターメリックやコリアンダーに火を入れてないのは辛いなぁ･･･
特にターメリックはそうなってるとむせる。
395: 2010/06/11(金)08:43 ID:3p2mtOcq0(1) AAS
ガスト吉野家王将など一般的な店より美味しければいいよ
情報通が行く特殊な店と争ってどうするの？
グルメ外食板で話せばいいでしょ
396: 2010/06/11(金)09:01 ID:PoyS/ktX0(1) AAS
やっぱり基準はチェーン店だな。
397(1): 2010/06/11(金)11:20 ID:hN07OYbzO携(1/3) AAS
>>393
そこまで分かって、食通とかのゲームに空しさを覚えない人間はある意味すげえな、とか思うわw
398: 2010/06/11(金)12:48 ID:WkLUpqaX0(2/3) AAS
>>397
はあ？実際目から鱗の美味しい店に出会うから面白いんだが。
399: 2010/06/11(金)13:34 ID:89v57lwY0(1) AAS
一度食べたところが業界でどんなレベルかってわかるのやったら、そのカテゴリーでこんぐらいの値段の店はこんなもんだ
したら家でつくるのがマシって一度いっただけで結論だせんか？
400: 2010/06/11(金)14:04 ID:WkLUpqaX0(3/3) AAS
難解な日本語を使うな。
401(1): 2010/06/11(金)15:32 ID:hN07OYbzO携(2/3) AAS
うーん、まあ和食一人一万と三万とそれ以上と、別の世界があることが分かるなら、家料理の可能性位分かりそうなものなんだけどなあ。
というかアレだよ、その店の大将に聞いてみなよ、家で作った方があきらかにおいしい料理なんてありませんよね、てさ
たぶん君より料理に精通してんだろうしさw
402: 2010/06/11(金)15:38 ID:hN07OYbzO携(3/3) AAS
小山薫堂あたりだったら本気でない､とか言うかもしれんが
403: 2010/06/11(金)17:06 ID:0K/m/EZU0(1) AAS
ワールドカップ丼
404(1): 2010/06/11(金)17:38 ID:GvJCU8Tk0(2/2) AAS
まぁ、良い外食ってのは
・食材の旬を追及する気持ち
・掛かる手間と厭わぬココロ
・盛りや皿に対する工夫
こういったものに感動して掛けたカネ忘れるってのが醍醐味なのかな。
他と比べたり、俺ならこうするってのが入ったら興ざめ。
ま、そういったものが入る余地がないときが至福の時間だろうけどね。
規模が大きくてお弟子さんがいるところなんかは、上のような感動より、
より営業的な躾や味を揃える努力、演出に目が逝っちゃう。
店主自らその人だけってVIPにでもならない限り、本当には味わえないよね。
省6
405: 2010/06/11(金)17:56 ID:ND1AYSSW0(1/2) AAS
自分でスパイス調合する人ならわかると思うけど、市販のカレーのルーって
結構よくできているんだよね。辛さが足りないとか、色合いが琥珀色の方が
いいとかいうけど、そんなものほんの少しのスパイスの添加で自分の好みに
改良できる。市販品のよさはバランスがすごくよくて、ちょっと足すだけで
いくらでもアレンジできる事にある。あれはベースと考えれば時間の無い時
には助かる。
406(2): 2010/06/11(金)18:15 ID:ND1AYSSW0(2/2) AAS
>>401
それは日本料理とかフランス料理とか、確立されたレベルの高い料理の店の話
だろ。世の中にはそうじゃない食い物もたくさんあるんだよ。例えば、近くの
半島の料理とかな。プロがごま油とニンニクとコチジャンをごちゃ混ぜにして
具をバラバラに放り込んで、伝統料理とかぬかしてやがる。あんな物なら普通の
日本人のセンスなら、はるかに美味く作れる。これは、そういうスレなんだよ！
407: 2010/06/11(金)19:11 ID:Aufouk440(1) AAS
味だけで言うなら家で作った方が大概うまいね
外食の良い所って、出されるタイミングや雰囲気ややりとりで
別にプロだからスゴいはずとか、そんな事ねーし
408: 2010/06/11(金)19:46 ID:uf+sgmLE0(1) AAS
>>406
いや、それが本当に彼の半島の伝統料理なんだから、仕方がない。
宮廷料理なんかだともう少し上品らしいが。
思い入れとか家族団らんの他に家庭料理にメリットがあるとすれば、
やはり量や味付けのカスタマイズが自由なことだろうね。
409: 2010/06/11(金)21:49 ID:3WEWmWTd0(1/2) AAS
>>404
＞でも本来のこのｽﾚの趣旨って、オートクチュール対決じゃなくて、
＞プレタポルテで経済性や味を競うもんでないの？
まあもともとそんな感じだな
でもそこに、オートクチュールを引っ張り出して、それしか認めない、てな感じでケチつけてくるアホがいるもんでついね・・・
服の理屈で言うなら、人間を美しく見せるのはオートクチュールの服に自分を合わせた時ばかりでもなかろうに、て感じｗ
410: 2010/06/11(金)21:51 ID:3WEWmWTd0(2/2) AAS
>>406
あと君は・・・なんかもういろいろ手遅れだな、かわいそうにｗ
411: 2010/06/11(金)22:28 ID:smLClYpx0(1) AAS
おまえらこればらまいてから言え
画像ﾘﾝｸ[jpg]:livedoor.2.blogimg.jp
412(1): 2010/06/12(土)09:30 ID:z8saEY2n0(1/2) AAS
韓国の宮廷料理って戦後の創作だろ？そんなもの無いよ。
413(1): 2010/06/12(土)11:26 ID:z8saEY2n0(2/2) AAS
技で勝てないプロに対して、家で作った方が明らかに美味いという設定は、材料費
的に勝てるか、好みに合わせた結果として自分の好みだから勝ったという場合しか
ないな。あるいは営業的には成立しないような、家でしか作れない料理みたいなもの。
ある料理ブログで水分の多いウドンを紹介していたけど、それなんか一つの例かも
しれない。その人の受け売りによると、現在のウドン屋で出しているウドンは安定して
作りおきできるレベルの水分含量になっているらしい。混ぜてすぐにパスタマシンで
麺に作って、即茹でられるなら水分含量はもっと多いほうがずっと美味いそうだ。一度
やってみたいけど、２〜３人の共同作業じゃないと難しいらしい。
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