[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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413: 2022/04/12(火)05:45 ID:Nf6o/6Gs(1/2) AAS
唾を溶接するときは手元付近の焼き入れを甘くしないといけない(割れやすくなる)と聞いた
それをしないでガチ焼き入れをしつつ溶接するとグレステンみたいに落としたら五分五分で割れる(しかも同じ箇所)とも聞いた
10年くらい前に唾屋にて
422: 2022/04/12(火)10:22 ID:Nf6o/6Gs(2/2) AAS
440は粘るので研ぎにくいのはある
刃が付いてしまえばUX10と同じくらいの切れ味の持続性はある
スチール棒やセラミック棒との相性が良くないのでレストラン等の調理師はあんま好まない
逆に施設等では欠けにくい・プラハンドルがある錆びにくい等の特徴で好まれる
ただし鋼材そのものはグレステンとミソノ440はほぼ一緒
グレステン：ACUTO440
ミソノ440：AUS118
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