[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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887(1): 2023/07/23(日)17:05 ID:MCB//jmB(1) AAS
良い切れ味に憧れて鋼にいろいろ浮気してたけど結局ステンレスでいい気がしてきた
和食料理人以外で鋼を使わないと厳しい場面なんてないよね
もうUX10ゴールでいいよね
888: 2023/07/23(日)17:11 ID:3ZT6JaxG(1) AAS
知らんがな
889: 2023/07/23(日)19:42 ID:hJIApguR(1) AAS
それは本人の価値観にもよるから、何とも言えない。
890: 2023/07/23(日)20:30 ID:ps2MTrLZ(1) AAS
その切れ味は名人って呼ばれる人にも遜色無い、とされる新鋭の鍛治職人の修一さんの状態の良い出刃が、ヤフオクに出てたから、入札したら送料込みで１５００円くらいで落札出来た
まだ使っていないが、ちょっと楽しみ
しかし、調べればそれなりに情報がある職人さんでも、殆ど注目されないのは大変だねえ
891: 2023/07/23(日)23:38 ID:2ni7qR1T(1/2) AAS
乞食か？
別に大変じゃね〜だろ馬鹿！(^o^)
892: 2023/07/23(日)23:52 ID:2ni7qR1T(2/2) AAS
名前は出したく無いから書かないが、既にお亡くなりになってるスゲー職人○○さんの包丁もまだXXで安く買えるし、つい最近まで##さんの包丁もネットでかなり安い値段で売られていた…
近年値上がりしてるが包丁なんてそこまで高く無かったし、木屋の井筒木の165出刃とかもほぼ未使用が2000円台で落札されたりもしとる…
乞食はいつもの「ウリはこんな事知ってるニダーーッ！」っての書きたかっただけやろなw
乞食如きが調べてそれなりに情報が有るなら皆さんもそれなりに知っとるよ馬鹿！(^o^)
ただヤフオク漁ってまで欲しい人が居ないだけ
アホルンペンお手っ！
893(1): 2023/07/23(日)23:57 ID:Sk/8vRbx(1) AAS
>>887
UX10は面取りされていない口金や峰に辟易して
使わんくなった。 なぜ加工の手間を惜しむ？
894: 2023/07/24(月)01:00 ID:fzV+WdvZ(1) AAS
440の方が好きだな
895(1): 2023/07/24(月)01:28 ID:5pkfHGXD(1) AAS
切れる包丁だと千切り楽しいー。な
896: 2023/07/24(月)06:21 ID:Y2FmkEzi(1) AAS
>>895
片刃だとさらに切れて楽しいよ
897(1): 2023/07/24(月)07:38 ID:n3qV/0+A(1) AAS
千切りは刃がすぐ潰れるから嫌
898(1): 2023/07/24(月)07:49 ID:4NTqr9jM(1) AAS
>>897
それまな板と刃角間違えてるやろ
899: 2023/07/24(月)08:37 ID:sqmT25bO(1) AAS
>>898
いや、まな板は合成ゴムだし、どんな刃も叩くごとに少しずつダメージは受ける
でなきゃ一生砥がなくてもいい包丁というものができる
そら超人的な技でキャベツが切れた瞬間まな板に当たらないように浮かせる技術があるなら別だろうけどw
900: 2023/07/24(月)10:58 ID:+J36nH/e(1) AAS
>>893
嶺や口金のエッジの面取りは、好みの問題
精密加工用の金工ヤスリの柄は剥き出しでエッジが立ってるが、アレはエッジを刃というかヤスリ目の延長として感触で正確に認識するためのものであって、出刃包丁でも同様に嶺のエッジを操作の手がかりとするので、面取りは稀だし、私が遭遇したら削り落としてエッジを作ったりする
口金のエッジも同様
901: 2023/07/24(月)11:08 ID:gJZmfl5y(1) AAS
千切りなんてもうスライサーに任せなよ
902: 2023/07/24(月)12:55 ID:BQZECYwD(1) AAS
家庭で中華包丁メインで使ってる人は存在するのだろうか
903: 2023/07/24(月)17:21 ID:9dMRD5gL(1) AAS
中華包丁はメインでは無いけど使用頻度はかなり高いよ
分厚いまな板とセットで使ってる
904: 2023/07/24(月)18:23 ID:0NblFcUj(1) AAS
魚を丸のまま捌くことが多いからそれは無理やね
905(1): 2023/07/25(火)00:30 ID:DqYe3g5u(1) AAS
幅広での根菜薄切りに限界を感じてきたから
スライサーでも買おうかな
プロ御用達らしいし、ベンリナーとかがいいのかな
906: 2023/07/25(火)01:40 ID:V/eqJERY(1) AAS
>>905
ベンリナーは確かに素晴らしい
細切りでも非常に細かく、キレイに出来る
ただ、良く切れる包丁と比べると、やっぱり繊維が潰れちゃう
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