[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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378: 2023/06/20(火)13:01 ID:YrkUToUb(2/2) AAS
例え1本だとしても、大切に使って切れるようにしていれば、立派だと思うよ。
379(1): 2023/06/20(火)13:04 ID:yKfZef+p(1) AAS
出刃1本 銀三
柳1本 SPG2
牛刀3本 SPG2 HAP40 UX10
三徳2本 SG2 HAP40
ペティ1本 HAP40
骨スキ SG2
天然砥石に興味が湧いてきました。
380: 2023/06/20(火)13:08 ID:9lep0+Ur(1) AAS
牛刀2（24、27）
筋引2（24、27）
骨スキ3 （15＊3）
ペティ2 （12、15）
柳1 （27）
381(2): 2023/06/20(火)13:43 ID:CwkYoqOh(1/2) AAS
骨スキ 14センチ 正広MVプラ柄 普段使い
ガラスキ 18センチ 高橋刃物鍛造ステン 冷凍肉切り用
ペティ 12センチ ヘンケルスミラノ 嫁・子供用
ペティ 12センチ 鋼鍛造 タマゴサラダ作り専用
牛刀 18センチ 越前銘クロマックス割込 野菜大量刻み用
牛刀 24センチ 助久S鋼 白菜・キャベツ大玉割り・塊肉切分け用
蛸引き 8寸 無銘霞オク激安 刺身用
出刃 5寸 40年くらい前の関孫六 めったにない魚捌き用
使い道がなく持て余し中
菜切り 16センチ ステン 堺の銘の40年くらい前の関OEM
省7
382: 2023/06/20(火)14:09 ID:8RIJhc8O(1/4) AAS
高橋刃物！
383(1): 2023/06/20(火)14:52 ID:Tu8nuVxw(2/2) AAS
>>381
お、久しぶりに骨のあるレス発見！
この中で一番よく使う愛用ってどれよ。18cmクロマックス牛刀か？
384: 2023/06/20(火)15:12 ID:CwkYoqOh(2/2) AAS
>>383
普段使いと書いてるように骨スキやで
鍋やるのに大量に野菜を切るときや、お好み焼きのキャベ千を作るようなときはクロマックス(もらったときは大きく刃欠けした三徳だったのを削って研いだら牛刀もどきになった)を使うけど、普段の料理の9割くらいは骨スキで済んでる
故にシンクの上に置きっぱなし
こんなに使うならMV本焼きでもよかったかもしれないけどプラ柄の素っ気なさも気に入ってるんだよね
385: 2023/06/20(火)15:21 ID:8RIJhc8O(2/4) AAS
正広のプラ柄はエラストマーだからしっくりくるよね。他のプラ柄知らんけど。
386: 2023/06/20(火)16:56 ID:Wf9sdR9B(2/2) AAS
エラストマーマジか、握って見たくなってきたw
387: 2023/06/20(火)17:24 ID:hF39NAcT(1) AAS
正広のプラ柄は5年くらい窓辺で使ってると、表面が少し劣化してきて日焼けした肌が剥けるような感じでポロポロと消しカスみたいに取れてくよ
粗めの耐水ペーパーをかけてやって落としてしまえばしばらくは大丈夫な感じ
そこが欠点といえば欠点かなw
388: 2023/06/20(火)17:39 ID:8RIJhc8O(3/4) AAS
ウチの正広MV-Pは窓近くに置いてないのもあってもうすぐ4年になるけど異常ないな。紫外線には気をつけようかな。
389(1): 2023/06/20(火)18:55 ID:7nx+bXzH(1) AAS
和包丁、７０本ー正確に数えていないーもあると無いモノがほぼない
強いて言えば、鰻裂きの 京裂き だけ無い
出刃庖丁、相出刃、身卸し、は鋼材、サイズの微妙な違いでそれぞれ5〜１０本以上ある
魚捌き以外で使うのは、ダマスカスのコアがVG１０コピー鋼材の三徳、ペティーサイズになったグレステンレスの筋引き、
やっぱりペティーサイズになったグローバル プロ の牛刀、が出番が多い
390: 2023/06/20(火)19:06 ID:NnpkzfvD(1) AAS
…と全ての包丁がキズだらけのおままごと専用の乞食であったw
391: 2023/06/20(火)19:07 ID:qoCC31Rh(4/4) AAS
ウチは正広別作ステンの方。まだちょっとしか使ってないけど凄い切れ味。
千切りサラサラで感動。正広は刃付け5対5はMC割り込みだけで他は右用に7:3
なんだよね。左用増えてくれないかなぁ…。
392: 2023/06/20(火)19:31 ID:SqlJ0vGs(1) AAS
画像ﾘﾝｸ[png]:pbs.twimg.com
393(1): 2023/06/20(火)19:42 ID:2hyLhKm2(1) AAS
最悪の包丁と最善の包丁って具体的になに?
394: 2023/06/20(火)20:00 ID:8RIJhc8O(4/4) AAS
質問ってセンスが問われるな
395: 2023/06/20(火)20:01 ID:wTJJTTkp(1) AAS
>>393
切りにくい包丁と
切りやすい包丁
396(1): 2023/06/20(火)22:35 ID:BD3iYsmV(1) AAS
>>356
包丁を選ぶに当たって研ぎのことを考えなければならない
これは切っても切り離せないことだ
ろくに研げない奴はプレス加工のステンレス包丁使い捨ててくか研屋に出さないとな
397(1): 2023/06/20(火)23:36 ID:z/LlfFoh(1) AAS
>>396
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