物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ52 (53ﾚｽ)
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35: 11/19(火)21:04 ID:cSV+XKXd(1) AAS
>>32
あらやだ、Chinaですらないの？
36: 11/19(火)23:24 ID:XKH23u1d(1) AAS
>>34
手際を見ている限りでは40枚を焼き上げるのに30分もらかからないと思うわ。
つまりは時給は安く見積もっても8,000円ね。
ようするに1日192,000円、月収5,952,000円、年収71,424,000円になるわ。
税金引かれても手取りで4,000万円にはなるんだから、凄い技術だと思うわ。
37: 11/20(水)08:56 ID:WRG9iWeI(1/2) AAS
>>28
最初の屋台は
初期のニコ動で大人気だった屋台動画に似ているな
38: 11/20(水)09:08 ID:WRG9iWeI(2/2) AAS
>>17
あらやだ、私も試したのよ同じの見て
肉料理のソースは酸味が大事だから
ベースはマヨに白ワインビネガー足して
塩、黒胡椒、蜂蜜
野菜はきゅうりピクルスではなく
大根のお漬物と新生姜を使ったわ
あと、これだけだと少し重いので
オレガノと刻んだイタリアンパセリ
これに定番の砕いた固ゆで卵加えて
省2
39(2): 11/21(木)06:06 ID:hl5cMBet(1) AAS
お母さん、今日TVで餃子のタネや肉団子のタネを混ぜ合わせる時は調味料を1種類ずつ混ぜると言ってたけど何でなの？
40: 11/21(木)11:00 ID:hXaV+r6p(1/2) AAS
①先に混ざってても構わない料理/調味料と
②順に入れた方が良い料理/調味料があるのよ
ただ餃子のタネに使うような調味料では
あまり思いつかないわね
①②を説明してる時間はないから
とりあえずこんなの見るような層は
②で覚えとけ！ってことじゃないかしら
41: 11/21(木)11:02 ID:hXaV+r6p(2/2) AAS
あ、挽肉を練るときには
塩だけでやれってことかしら？
42: 11/21(木)12:33 ID:XclFHZVj(1) AAS
たぶん挽肉を練るときには塩とコショウで、粘りが出たら他の調味料（肉の粘りと臭み消ししっかり）
最後に野菜とごま油いれてざっくりまぜて完成みたいなことじゃないかしら（水分でるの防止 ごま油は香味油）
この順番で入れてねみたいなのを端折って1種類ずつみたいに言ったのだと思うわ 会話口調の流れで
43: 11/22(金)02:10 ID:FIMZB1/4(1/2) AAS
39です説明が不足していたようです
44(1): 11/22(金)02:16 ID:FIMZB1/4(2/2) AAS
調味料だけと思わせてしまいました
調味料やタネの材料（例えばキャベツや蓮根等）も含めて1種類ずつと言う事でした
TV番組は11/20放送でNHKの「きょうの料理ビギナーズ」で手まなし！極ウマ肉ダネでギョーザというタイトルでした
ギョーザと肉団子スープの2つが紹介されていました
45(1): 11/23(土)21:03 ID:mXSIe/FQ(1) AAS
>>39
>>44
まんべんなく調味料を行き渡らせるためって説明してたわね
つまり材料が多いとムラになるから、その都度まぜ合わせなさいということだと思うけど
しっかり混ぜることができるのならまとめてでもいいと思うわね
料理ってちゃんと説明してても自分勝手にアレンジする人おおいでしょう？
ビギナーズだから、その点も考慮して、わざと失敗しにくいように面倒なやり方をしているのかもしれないわね
46: 11/23(土)21:53 ID:a4p29gqX(1) AAS
>>45
成る程
私も一度に全部入れていいんじゃないかと思ってなんか腑に落ちずでした
47: 11/24(日)10:45 ID:lkMO0AvR(1) AAS
>>39
テレビの言うことは正しいとは限らない。
五葷は肉の繊維の蛋白質を分解する酵素があって、シャリアピン・ステーキのように柔らかくする目的にも使えるけれど、
挽肉では歯応えがなくなったり肉汁が流失したりする原因にもなるから、順番に留意が要るかもしれない。
48: 11/24(日)12:36 ID:fySISPlg(1/2) AAS
お母さん教えて
玉ねぎの辛味をとるためにスライスしたのを空気にさらそうと思うんだけど
お皿に並べてラップしないで半日とか置いていいの？それともラップかけて冷蔵庫で2時間位とか決まりはありますか？
49: 11/24(日)13:13 ID:+UByphEI(1) AAS
普通に水に晒したら？
50: 11/24(日)13:30 ID:fySISPlg(2/2) AAS
水にさらすと栄養が抜けると書かれてたので
51: 11/24(日)15:57 ID:nHCphiE3(1) AAS
お母さんじゃない
52: 11/24(日)18:29 ID:678hCnhc(1) AAS
辛味の成分には血液をサラサラにしたり消化を助ける成分があるから栄養を気にするなら辛いの気にせずに食べなさい
その栄養を無視しても辛味をなくしたいなら、少しの栄養が減ることを許容しているのだから
水にさらしてもいいじゃない？
53: 11/24(日)18:33 ID:Z0Y8R/9P(1) AAS
玉ねぎは破片を両鼻の穴に差し込んで食べると辛さを感じないと聞いたことがある
試したことはないけど栄養素が大切なら試してみてはいかがでしょうか
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