物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ52 (89ﾚｽ)
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40: 11/21(木)11:00 ID:hXaV+r6p(1/2) AAS
①先に混ざってても構わない料理/調味料と
②順に入れた方が良い料理/調味料があるのよ
ただ餃子のタネに使うような調味料では
あまり思いつかないわね
①②を説明してる時間はないから
とりあえずこんなの見るような層は
②で覚えとけ！ってことじゃないかしら
41: 11/21(木)11:02 ID:hXaV+r6p(2/2) AAS
あ、挽肉を練るときには
塩だけでやれってことかしら？
42: 11/21(木)12:33 ID:XclFHZVj(1) AAS
たぶん挽肉を練るときには塩とコショウで、粘りが出たら他の調味料（肉の粘りと臭み消ししっかり）
最後に野菜とごま油いれてざっくりまぜて完成みたいなことじゃないかしら（水分でるの防止 ごま油は香味油）
この順番で入れてねみたいなのを端折って1種類ずつみたいに言ったのだと思うわ 会話口調の流れで
43: 11/22(金)02:10 ID:FIMZB1/4(1/2) AAS
39です説明が不足していたようです
44(1): 11/22(金)02:16 ID:FIMZB1/4(2/2) AAS
調味料だけと思わせてしまいました
調味料やタネの材料（例えばキャベツや蓮根等）も含めて1種類ずつと言う事でした
TV番組は11/20放送でNHKの「きょうの料理ビギナーズ」で手まなし！極ウマ肉ダネでギョーザというタイトルでした
ギョーザと肉団子スープの2つが紹介されていました
45(1): 11/23(土)21:03 ID:mXSIe/FQ(1) AAS
>>39
>>44
まんべんなく調味料を行き渡らせるためって説明してたわね
つまり材料が多いとムラになるから、その都度まぜ合わせなさいということだと思うけど
しっかり混ぜることができるのならまとめてでもいいと思うわね
料理ってちゃんと説明してても自分勝手にアレンジする人おおいでしょう？
ビギナーズだから、その点も考慮して、わざと失敗しにくいように面倒なやり方をしているのかもしれないわね
46: 11/23(土)21:53 ID:a4p29gqX(1) AAS
>>45
成る程
私も一度に全部入れていいんじゃないかと思ってなんか腑に落ちずでした
47: 11/24(日)10:45 ID:lkMO0AvR(1) AAS
>>39
テレビの言うことは正しいとは限らない。
五葷は肉の繊維の蛋白質を分解する酵素があって、シャリアピン・ステーキのように柔らかくする目的にも使えるけれど、
挽肉では歯応えがなくなったり肉汁が流失したりする原因にもなるから、順番に留意が要るかもしれない。
48: 11/24(日)12:36 ID:fySISPlg(1/2) AAS
お母さん教えて
玉ねぎの辛味をとるためにスライスしたのを空気にさらそうと思うんだけど
お皿に並べてラップしないで半日とか置いていいの？それともラップかけて冷蔵庫で2時間位とか決まりはありますか？
49: 11/24(日)13:13 ID:+UByphEI(1) AAS
普通に水に晒したら？
50: 11/24(日)13:30 ID:fySISPlg(2/2) AAS
水にさらすと栄養が抜けると書かれてたので
51: 11/24(日)15:57 ID:nHCphiE3(1) AAS
お母さんじゃない
52: 11/24(日)18:29 ID:678hCnhc(1) AAS
辛味の成分には血液をサラサラにしたり消化を助ける成分があるから栄養を気にするなら辛いの気にせずに食べなさい
その栄養を無視しても辛味をなくしたいなら、少しの栄養が減ることを許容しているのだから
水にさらしてもいいじゃない？
53: 11/24(日)18:33 ID:Z0Y8R/9P(1) AAS
玉ねぎは破片を両鼻の穴に差し込んで食べると辛さを感じないと聞いたことがある
試したことはないけど栄養素が大切なら試してみてはいかがでしょうか
54: 11/25(月)11:27 ID:gT6lMNZF(1) AAS
加減が難しいわよね
栄養分は大切だし、でもお母さん辛味が強いまま食べると貧血起きちゃう
55: 11/25(月)17:53 ID:Tz+HbdHo(1) AAS
ペットに食わせると死んじゃう
56(1): 11/25(月)23:06 ID:ZFFe14aF(1) AAS
冷やしうどんや冷やし素麺はあるのに、冷やしハヤシライスや冷やしマルゲリータは何故ないのでしょうか？
あるかもしれないですが聞いた時ないです。
57: 11/25(月)23:16 ID:YLKN1BQA(1) AAS
>>56
油が固まっちゃうと台無しだからじゃないかしら
58: 11/26(火)10:32 ID:2hU7JV1e(1/2) AAS
特に動物性の脂やバター、チーズなどで温度が下がると固まるタイプは美味しくないからでしょうね
めんつゆは基本的に油が少ないし固まらないし、天かすも植物性の油だからネチャネチャにならないし
ただ冷たくても美味しいものを組み合わせたパスタなどは冷たいものもできるわ
例えば牛乳にコンソメ溶かして温泉卵のせて冷やしカルボナーラとか
トマトを適度に崩してオリーブオイル＋めんつゆや和風ドレッシングで冷たいトマトソースパスタとか、
薄切りのハード系にパンにモッツァレラ、トマト、バジル、オリーブ、塩コショウでカプレーゼ風の冷やしマルゲリータ風とか
59: 11/26(火)11:03 ID:fHSVnPcp(1) AAS
冷やしラーメンも、低温で固まる動物性の脂を使わずに、低温でも固まらない植物性の油を使うとか聞いたことあるな
低温で固まらない油で冷やしハヤシライス作ったら夏場に売れるかもしれないが、それはおいしいのか？という別の問題が発生するかも
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