【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 9 (279ﾚｽ)
【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 9 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/
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192: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/11/23(土) 17:00:26.87 ID:HVJswKyx イタリアでもここ何十年とかでアンチョビの減塩化とかされてんのかな？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/192
193: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/11/23(土) 17:01:37.81 ID:4POVZZXD にんにくはその都度切れよ 3分もかからんで 厚切りにしたニンニクと鷹の爪をじんわり香り移して、砕いたアンチョビを入れる それに茹で汁加えて乳化させてパスタと絡めて塩コショウや ベーコンは厚切りのをカリカリにするのがうまいんやで マントゥカさせるとパスタに絡みやすくなるし、皿に残るオイルも減るし、クリトリスオイル自体も少なくて済むから重宝するけど マントゥカさせる手間すら省く奴はオイルパスタ向いてないとか言う奴は素人 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/193
194: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/11/23(土) 17:02:48.09 ID:4POVZZXD あとおろしにんにく使うようなゴミがペペロンマスター名乗るな いくらマントゥカしようがおろしにんにくの時点でチェックメイトなんやで 麺の茹で加減も重要やで 油の量も重要やで そして何よりペペロンチーノで大事なのは個性なんやで 誰が作っても似たような味になるから そこからの１歩抜きに出た個性が必要なんやで マントゥカする場合はゼロ戦のプロペラのごとくフル回転するんやで マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！ マントゥカはするもしないもその選択権は誰もが持っているんんやで http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/194
195: ぱくぱく名無しさん [] 2024/11/23(土) 17:38:54.90 ID:sZVkwf5t YouTubeでプロが作ってるレシピ真似したけど自分で作ったペペロンチーノはあまりに味気なくて美味しくなかったので それ以来コンソメと醤油は必ず入れる様になった。 お店で食べたら美味いのだろうか http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/195
196: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/11/23(土) 19:10:03.35 ID:ScF5NBx5 >>193 アンチョビとベーコンに茹で汁加えただけで処理して完全に乳化できるのかな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/196
197: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/11/23(土) 20:46:11.15 ID:tG96AM0T ペペロンチーノなんて付け合わせとかでないとまず作らんわ。 落合シェフも言ってるが、具が入った方が間違いなく美味いわけで http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/197
198: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/11/23(土) 21:34:43.79 ID:ScF5NBx5 >>197 落合氏は乳化について強く推奨したり 真逆にイタリアでは気にしてないぞと著作で記載したり 茹で汁とオリーブオイル単体ではミキサー使わないと乳化できないのにと違和感あっただけ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/198
199: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/11/23(土) 22:00:53.15 ID:hG7FUz3Z マヨネーズクラスでないと乳化ではない！ って言う人よく見るけど、この人たちはそんなもの使わずに作ったこういうアーリオオーリオの乳化した状態はなんと表現してるの？ https://i.imgur.com/jvLmiMH.jpeg http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/199
200: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/11/23(土) 22:30:04.90 ID:dcr8B1Qi ペペロンチーノをイタリアのTKGだってのはなるほどだな 具があったほうが美味しいというのと、具沢山のTKGってなんか違うって感じはわかる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/200
201: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/11/23(土) 22:36:27.80 ID:x4dcDhbP >>195 同じにやれば似たような感じになるはずだが… 醤油入れるならアンチョビかチーズだわ お湯の塩加減が足りないとか それかレトルトとか食い過ぎで舌が馬鹿になってる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/201
202: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/11/23(土) 22:46:04.44 ID:ScF5NBx5 >>199 油が浮き上がって乳化しきれてない他人の画像でお前は何を言いたいんだ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/202
203: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/11/23(土) 22:46:10.87 ID:GZ5i5uxz 味付けが塩しかないアーリオオーリオで味気ないが何を意味してるのか分からん 単なる塩不足では？ 旨味とかそういうものが欲しいの？じゃあアーリオオーリオ向いてないなって思う 素材がシンプルな分、オイルとパスタの風味や味で大きく変わってくる料理 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/203
204: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/11/23(土) 22:48:04.68 ID:x4dcDhbP ペペロンチーノは素焼きそばや素うどんだろ 現地じゃあんま食べない。ただ基本だからここにこだわるのは間違いじゃないが ここの人はペペロンくらいもうやっただろ パスタなんて70回ぐらい作ったよ。いやもっとか http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/204
205: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/11/23(土) 22:52:22.96 ID:hG7FUz3Z >>202 こういうパスタソースの状態を指す正式名称が何かを聞くのに、俺の作ったパスタの画像は必要なのか？ 仮に俺の作ったパスタの画像を上げたら何か回答内容が変わるのか？ ちなみに画像のパスタを作った料理人はイタリアでのミシュラングリーンスター獲得店のシェフなんだけどね 釈迦に説法、、、 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/205
206: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/11/23(土) 22:59:20.11 ID:ScF5NBx5 >>205 落合氏他著名人数名かはイタリアでシンプルパスタ系で乳化はされてないと明記している シチリアでなぜかクリームやバター入れて乳化にこだわる店があったけどな わざわざドヤッて貼った画像みりゃ乳化されきってないのがわかるだろ 釈迦の教えを捻じ曲げ布教するのは仏敵と呼ばれるらしいぞ お前は釈迦に遥か遠く及ばない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/206
207: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/11/23(土) 23:03:06.67 ID:hG7FUz3Z >>206 俺は誰にも何も教えてもし布教もしてない 教えを請う立場だ だからどういう状態なんだと聞いてんだよ 反乳化主義者はいつも落合のその話をよいしょよいしょって持ってやってくる 何十回も聞いた 落合一神教って言えばいいのかな？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/207
208: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/11/23(土) 23:05:55.59 ID:ScF5NBx5 >>207 教えを乞う立場が画像一目で違うとわかるデマ流すな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/208
209: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/11/23(土) 23:08:54.46 ID:hG7FUz3Z >>208 その画像の料理を作ってるシェフ本人が、emulsióneって発言してるんだけど、それが違うというのなら何と表現すればよいのか教えてほしいんだけど？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/209
210: ぱくぱく名無しさん [] 2024/11/23(土) 23:17:52.74 ID:L4pMS3BV お前ら文章の癖覚えろよ ID:hG7FUz3Zは包丁選びや鉄フラスレ破壊した料理エアプ4垢だぞ触るな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/210
211: ぱくぱく名無しさん [sage] 2024/11/23(土) 23:38:43.03 ID:hG7FUz3Z まあ別にどうでもいいわ 反乳化主義者からは低レベルで意味不明なレスは得られても、まともな回答は絶対にない だってこれをemulsióne（乳化）と表現する以外に他には何もないからね コイツラに言わせたらバカラオのピルピルも乳化ではなく、何か別の状態の料理だとか主張するだろう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1730426862/211
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