【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 9 (279ﾚｽ)
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192: 11/23(土)17:00 ID:HVJswKyx(1) AAS
イタリアでもここ何十年とかでアンチョビの減塩化とかされてんのかな？
193(1): 11/23(土)17:01 ID:4POVZZXD(1/2) AAS
にんにくはその都度切れよ
3分もかからんで
厚切りにしたニンニクと鷹の爪をじんわり香り移して、砕いたアンチョビを入れる
それに茹で汁加えて乳化させてパスタと絡めて塩コショウや
ベーコンは厚切りのをカリカリにするのがうまいんやで
マントゥカさせるとパスタに絡みやすくなるし、皿に残るオイルも減るし、クリトリスオイル自体も少なくて済むから重宝するけど
マントゥカさせる手間すら省く奴はオイルパスタ向いてないとか言う奴は素人
194: 11/23(土)17:02 ID:4POVZZXD(2/2) AAS
あとおろしにんにく使うようなゴミがペペロンマスター名乗るな
いくらマントゥカしようがおろしにんにくの時点でチェックメイトなんやで
麺の茹で加減も重要やで
油の量も重要やで
そして何よりペペロンチーノで大事なのは個性なんやで
誰が作っても似たような味になるから
そこからの１歩抜きに出た個性が必要なんやで
マントゥカする場合はゼロ戦のプロペラのごとくフル回転するんやで
マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！
マントゥカはするもしないもその選択権は誰もが持っているんんやで
195(1): 11/23(土)17:38 ID:sZVkwf5t(1) AAS
YouTubeでプロが作ってるレシピ真似したけど自分で作ったペペロンチーノはあまりに味気なくて美味しくなかったので
それ以来コンソメと醤油は必ず入れる様になった。
お店で食べたら美味いのだろうか
196: 11/23(土)19:10 ID:ScF5NBx5(2/6) AAS
>>193
アンチョビとベーコンに茹で汁加えただけで処理して完全に乳化できるのかな
197(1): 11/23(土)20:46 ID:tG96AM0T(1) AAS
ペペロンチーノなんて付け合わせとかでないとまず作らんわ。
落合シェフも言ってるが、具が入った方が間違いなく美味いわけで
198: 11/23(土)21:34 ID:ScF5NBx5(3/6) AAS
>>197
落合氏は乳化について強く推奨したり
真逆にイタリアでは気にしてないぞと著作で記載したり
茹で汁とオリーブオイル単体ではミキサー使わないと乳化できないのにと違和感あっただけ
199(1): 11/23(土)22:00 ID:hG7FUz3Z(5/9) AAS
マヨネーズクラスでないと乳化ではない！
って言う人よく見るけど、この人たちはそんなもの使わずに作ったこういうアーリオオーリオの乳化した状態はなんと表現してるの？
画像ﾘﾝｸ[jpeg]:i.imgur.com
200: 11/23(土)22:30 ID:dcr8B1Qi(1) AAS
ペペロンチーノをイタリアのTKGだってのはなるほどだな
具があったほうが美味しいというのと、具沢山のTKGってなんか違うって感じはわかる
201: 11/23(土)22:36 ID:x4dcDhbP(1/2) AAS
>>195
同じにやれば似たような感じになるはずだが…
醤油入れるならアンチョビかチーズだわ
お湯の塩加減が足りないとか
それかレトルトとか食い過ぎで舌が馬鹿になってる
202(1): 11/23(土)22:46 ID:ScF5NBx5(4/6) AAS
>>199
油が浮き上がって乳化しきれてない他人の画像でお前は何を言いたいんだ
203: 11/23(土)22:46 ID:GZ5i5uxz(1) AAS
味付けが塩しかないアーリオオーリオで味気ないが何を意味してるのか分からん
単なる塩不足では？
旨味とかそういうものが欲しいの？じゃあアーリオオーリオ向いてないなって思う
素材がシンプルな分、オイルとパスタの風味や味で大きく変わってくる料理
204: 11/23(土)22:48 ID:x4dcDhbP(2/2) AAS
ペペロンチーノは素焼きそばや素うどんだろ
現地じゃあんま食べない。ただ基本だからここにこだわるのは間違いじゃないが
ここの人はペペロンくらいもうやっただろ
パスタなんて70回ぐらい作ったよ。いやもっとか
205(1): 11/23(土)22:52 ID:hG7FUz3Z(6/9) AAS
>>202
こういうパスタソースの状態を指す正式名称が何かを聞くのに、俺の作ったパスタの画像は必要なのか？
仮に俺の作ったパスタの画像を上げたら何か回答内容が変わるのか？
ちなみに画像のパスタを作った料理人はイタリアでのミシュラングリーンスター獲得店のシェフなんだけどね
釈迦に説法、、、
206(1): 11/23(土)22:59 ID:ScF5NBx5(5/6) AAS
>>205
落合氏他著名人数名かはイタリアでシンプルパスタ系で乳化はされてないと明記している
シチリアでなぜかクリームやバター入れて乳化にこだわる店があったけどな
わざわざドヤッて貼った画像みりゃ乳化されきってないのがわかるだろ
釈迦の教えを捻じ曲げ布教するのは仏敵と呼ばれるらしいぞ
お前は釈迦に遥か遠く及ばない
207(1): 11/23(土)23:03 ID:hG7FUz3Z(7/9) AAS
>>206
俺は誰にも何も教えてもし布教もしてない
教えを請う立場だ
だからどういう状態なんだと聞いてんだよ
反乳化主義者はいつも落合のその話をよいしょよいしょって持ってやってくる
何十回も聞いた
落合一神教って言えばいいのかな？
208(1): 11/23(土)23:05 ID:ScF5NBx5(6/6) AAS
>>207
教えを乞う立場が画像一目で違うとわかるデマ流すな
209: 11/23(土)23:08 ID:hG7FUz3Z(8/9) AAS
>>208
その画像の料理を作ってるシェフ本人が、emulsióneって発言してるんだけど、それが違うというのなら何と表現すればよいのか教えてほしいんだけど？
210: 11/23(土)23:17 ID:L4pMS3BV(1) AAS
お前ら文章の癖覚えろよ
ID:hG7FUz3Zは包丁選びや鉄フラスレ破壊した料理エアプ4垢だぞ触るな
211: 11/23(土)23:38 ID:hG7FUz3Z(9/9) AAS
まあ別にどうでもいいわ
反乳化主義者からは低レベルで意味不明なレスは得られても、まともな回答は絶対にない
だってこれをemulsióne（乳化）と表現する以外に他には何もないからね
コイツラに言わせたらバカラオのピルピルも乳化ではなく、何か別の状態の料理だとか主張するだろう
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