【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ 9 (357ﾚｽ)
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143(1): 11/19(火)07:40 ID:Eoi95PSi(1) AAS
>>141
それらの多くはレシピからは読み取れない、テクニックや技術に相当するものだろ
話の発端は>>135のレシピの話であり大雑把な話しかしてない
144(1): 11/19(火)12:49 ID:kjNHsJKW(1) AAS
手法もレシピだわな。手法抜いたらただの材料。
奥田流に濃い塩水で茹でるのか、茹で終わってから塩ふるのか、
はたまた一度茹でたものを1日冷蔵庫で寝かすのか、
水に数時間浸してから茹でるのか、
茹で終わったら一瞬ソースと混ぜるのか、よーくマンテカトゥーラして煮絡めるのか、
カルボナーラなら火を止めて卵とチーズ混ぜたもの入れて混ぜるだけなのか湯煎するのか、
チキンソテーで塩胡椒して皮目から焼くのか塩だけで身から焼き最後に胡椒するのか、
まぁおおよそ想像できると言えばできるけど、やったことない組み合わせでどう違うか、
実際はやってみないとわからない。
145(1): 11/20(水)00:15 ID:9qpRKTe5(1/5) AAS
>>143
だからそれがレシピなんだっつーのw
材料もイタパセにするのか普通のパセリかとか
144
なーそうだよな。工程は違ってもでくあがりは大して変わらん
ものもあれば劇的に変わるものもある
料理が家のレベルに留まるか店レベルに引き上がるかはちょっとした
レシピの差。デリカキッチン？とかしょぼいレシピでどれだけがんばっても
美味しくはならん
焼く前に塩して寝かせるとか直前に塩しろとかも人によって違ったり
146(2): 11/20(水)00:53 ID:IaK0I+D8(1/2) AAS
レシピって調理の過程を記した「指示書」だぞ
まじでコイツラは、シェフの手取り足取り教えてくれたり、目で見て盗むような技法やテクニックまでレシピだと思ってるのか？
「recipe」の語源は、ラテン語の「recepta」であり、「受け取るもの」という意味がある。古代ローマ時代には、医師が処方箋を書く際に「recipe」という言葉を用いていた。その後、料理の作り方や材料を記した指示書にも使われるようになった。
乳化のさせ方、混ぜ方、パセリを入れる絶妙なタイミング、ニンニクの微塵切りのサイズ感、湯煎の絶妙な温度加減、なんなら調理器具の種類や材質、こんなものまで事細かに指示してるようなレシピだけをここの奴らは扱ってるのか？
そんなものは一般的なレシピじゃない
147(2): 11/20(水)01:27 ID:9qpRKTe5(2/5) AAS
にんにくをみじん切りにするか潰すかは些細なことじゃなく
重要なレシピだろうが
詳しい解説ならみじん切りの大きさも指定あるかもなw
正6面体とかよく言うし
話の通じんとんちんかんな野郎だな
148(1): 11/20(水)01:42 ID:yjr3uFLg(1/4) AAS
>>147
一言もニンニクをみじん切りか潰すかの話なんか俺してないけど？
みじん切りの細かさっての違いの話しか書いてないのに勝手に話を変えてるのはなぜ？
しかも、みじん切りの大きさの指定も、あるかもな？
かもな？
なんだコイツ？
どんなレシピあんたは活用してるの？
ネットで検索して出てくる程度のレシピはもちろん使わないよね？そんな細かい話一切無いようなの
レシピブックだと１ページに1レシピとか、普通だけど、そんなところにそんな細かい話はない
玉ねぎ味のみじん切りの一つ一つのサイズは何ｍｍとか指定してるようなのはねーよ
省3
149: 11/20(水)06:44 ID:fybM9DxW(1) AAS
てかイタリアでにんにくのみじん切りとか殆どしねーから気にするなよw
150(1): 11/20(水)07:54 ID:V0qfCj1w(1/4) AAS
>>146
主婦向けレシピの三行レシピとかのことか？
シェフ向けの専門書や動画なんかだと
非常に細かく記載されてるよ
特にフレンチとか
151: 11/20(水)07:56 ID:IaK0I+D8(2/2) AAS
>>150
あなた専門書のレシピしか普段使わないの？
変わってるね
152: 11/20(水)08:20 ID:V0qfCj1w(2/4) AAS
オレンジページとかレタスクラブとかクックパッドとかまず使わないな。キューピー3分クッキングとかも。
153(1): 11/20(水)08:24 ID:V0qfCj1w(3/4) AAS
経験や技術をウリにしてる人が
クックパッドとかオレンジページのレシピは見ないはずなんだけどな
154: 11/20(水)08:39 ID:yjr3uFLg(2/4) AAS
>>153
いつ俺が技術を売りにした？
どのレスか、具体的に教えてくれんか？
レシピ見たら味の想像が大方つくとか調理師の技術はレシピには普通は記載無いとなら言ったが？
どんなレシピでも自分で見て考えて価値があるかどうかは判断してるし、そのために味を想像し、記載無く足りない情報は自分の経験で補う
専門書しか使ってはならないなら、世の中の99.9％のレシピは使えなくなり、視野の狭い料理人にしか成れない
技術やコツ、どんな些細なことも含めてすべてレシピにあると言ってるのは、お前やこの辺の>>145、>>144の人たちだからその人たちに言ってくれないかな
155: 11/20(水)09:44 ID:bcDHIkq0(1) AAS
俺俺うるせえよ詐欺かよ
156: 11/20(水)11:47 ID:V0qfCj1w(4/4) AAS
玉ねぎ味のみじん切りの一つ一つのサイズは何ｍｍとか指定してるようなのはねーよ
そのへんは自分の経験や技術で補っていくものだろ
↑
オレンジページとかレベルだと指定はないかもしれないが、経験や技術ない人向けのレシピ。
一方で経験や技術ある人向けのレシピである専門書やプロの動画などは切り方をmm単位で指定され、フレンチなどは元々切り方に呼び名もあり、そういうのを見る
いずれかなんだよな。
157(1): 11/20(水)18:44 ID:RM1GfGau(1) AAS
>>146
>ニンニクの微塵切りのサイズ感
>>147
>にんにくをみじん切りにするか潰すかは些細なことじゃなく
■ 頭オカ乱入開始 （誰だよお前） ■
148 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2024/11/20(水) 01:42:27.32 ID:yjr3uFLg [1/2]
>>147
一言もニンニクをみじん切りか潰すかの話なんか俺してないけど？
158(1): 11/20(水)19:36 ID:9qpRKTe5(3/5) AAS
>>157
あいつバカだから関わらん方がいい
どっか行ってくれんかな。時間の無駄だよ
159: 11/20(水)19:38 ID:9qpRKTe5(4/5) AAS
>>148
どっか行け馬鹿 お前と関わってると時間の無駄
話をややこしくするガイジ
160: 135 11/20(水)19:42 ID:9qpRKTe5(5/5) AAS
俺の擁護が多くて嬉しい
あいつつべの動画も見ないのかな
料理人が細かく解説してるのに
切り方の指定だってあるのに
主婦向けのしょっぱレシピしか見てないんだろうな
しょぼいものしか作ってないんだろう
161: 11/20(水)19:47 ID:yjr3uFLg(3/4) AAS
>>158
俺がニンニクを潰すかみじん切りにするか、いつ言ったのかそのレスでは分からないんだけどどれ？
逃げずにで答えろて、147で初めて潰すという話が出てる
でもそいつは俺じゃない
日本語読めたら俺に反対してることくらいわかるだろうが、日本語読む能力がないからお前には無理みたいだな
162: 11/20(水)19:52 ID:yjr3uFLg(4/4) AAS
「探せば細かな指南書のようなレシピもある」（ドゃあ）
なんて話、誰もしてないのに国語力低すぎて理解が無理なんだな
こいつにとってレシピは、専門書と講師による指南しか認められず、それ以外は全て無価値
こんな低レベルな人間の作る料理の質はたかがされてる
書かれてること以外、何をどうすればよいか分からないと自分で白状してるようなんだからね
しかもレシピは「手順書」と定義されてるのに、ユーチューブ動画をレシピと思い込んでたり、知能に重大な欠陥がある様子
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