[過去ﾛｸﾞ] そばがき (631ﾚｽ)
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96(2): 蕎麦掻きは偉大です 2005/11/18(金)20:40 ID:59xqg4K4(1/2) AAS
素人蕎麦打ち人です。未だ三年程の経験しか有りませんが、職場で蕎麦打ち
同好会まがいのものを立ち上げてわいわい楽しくやっております。
その会での経験では、めいめいの打った蕎麦切りを楽しくいただけることは
勿論として、最後に師範格（お恥ずかしい）の私がつくって振る舞う蕎麦掻き
がことのほか好評で、参加者の多くが蕎麦切りより蕎麦掻きを楽しみにして
いるらしいのです。
確かに以前、蕎麦切りを作りすぎて皆食い切れなくなり、もう結構です状態になった後、蕎麦掻き
を出したら全員がペロリと平らげてしまい、何故食べられたのかしらとみんな
で首を傾げた事が有りました。
別に特に変わった作り方をしているわけではなく、こちらのスレッドでも紹介
省13
97(1): BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 2005/11/18(金)21:13 ID:JWaDz8s3(1/2) AAS
>>96
うわぁ。楽しそうですねぇ。同好の士が集まってわいわい楽しめるって素敵ですね。蕎麦切りが
食べられなく成っても蕎麦掻きが食べられると言う事は其れだけ蕎麦掻きに魅力が有るのです
ね。やっぱり、新鮮で良い蕎麦粉を使うと美味い蕎麦掻きが作る事が出来る様ですね。ぬるま湯
を使った方法だとだまが出来ないから巧く行くのでしょうね。蕎麦切り作りと蕎麦掻き作りを同時
に楽しめるのが良いですね。此れからも同好会楽しんで下さい。時にはこのスレッドを思い出して
頂けると幸いです。荒らしの被害の後の書き込みは本当に有り難いです。有難う御座いました。
98(1): 蕎麦掻きは偉大です 2005/11/18(金)21:50 ID:59xqg4K4(2/2) AAS
>>97
即レス凄いですね。有難う御座居ます。
私としては、蕎麦打ち会を主催する立場ですので、蕎麦切りより蕎麦掻きが
楽しみにされている現状は、痛し痒しなんですが・・・
まあ、旨い物は旨いんで、仕方ないのかな(T_T)
荒らしに負けず、蕎麦掻きを食おう！ （あと、蕎麦切りもね！）
99(1): BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 2005/11/18(金)23:17 ID:JWaDz8s3(2/2) AAS
>>98
即レスと言う程でも有りませんが、久々の書き込みだったので、嬉しかったです。そうですね、
蕎麦打ち会で、蕎麦切りより蕎麦掻きが楽しみにされて居る状態はちょっぴり痛し痒しに成り
ますね。でも、蕎麦切りに加えて上手な人が作る蕎麦掻きが味わえるのはいいですよね。
会の皆様の腕が上達して、蕎麦切りも際限なく食べられる様に成ればいいですね。旨い物
は旨い。確かに。蕎麦切りは美味しい。況してや自分で作った奴は尚美味しい筈。蕎麦掻き
も美味しい。蕎麦切りは二八ですか？其れとも十割ですか？水回しは苦労されて
いらっしゃるのでしょうね。蕎麦切りは打つのが上手く行っても、茹でと言う工程が残って
ますから大変です。蕎麦掻きには、つゆ、返し、醤油だけで無く、砂糖、黄粉、山葵とか
色々味付けの可能性が残ってます。オーブントースターで焼いてしまうとか、揚げるとか。
省1
100(1): お師匠様はもっと偉大です 2005/11/19(土)02:31 ID:24yQlBS5(1) AAS
>>99
有難う御座居ます。
実は私は、結構有名なアマ蕎麦打ち HP の、かないまるさんに私淑させて
いただいておりまして、蕎麦打ちはかないまる式水打ち生粉打ち小玉（500g
以下）打ち、蕎麦掻きも京都「じん六」さんオリジナルのかないまる流フワ
フワ蕎麦掻きです。
二八は不得手で、殆んどやりません（出来ません）。湯練りも火傷が怖くて
やってません。また、600gを超える大玉は打ったことはありません。
つゆもお師匠様のレシピ通り、そば膳・ザラメ・熟成本味醂の一月寝かした
本返しと、築地伏高の本枯鰹厚削節で取った出汁で作ってます。
省3
101(1): BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 2005/11/20(日)16:42 ID:VftuNg5M(1/3) AAS
>>101
かないまる氏のウェブサイト見ました。多彩な顔を持つかないまる氏って一体何者なんで
しょうね。SONYの中の人？
外部ﾘﾝｸ:homepage3.nifty.com
ともあれ、蕎麦のサイトを見ると実に詳しく書いて居ます。生粉打ち、水練りの方が合理的
なのも良く分かりました。技術と合理性が見事に生きて居るサイトです。凄いですね。
確かに蕎麦打ちを始めるならば、かないまる流に入門した方が良さそうです。蕎麦打ちの
スレッドを読むと、皆様色々苦労されていらっしゃるみたいですから。素人の疑問に全て
答えて居るかないまる流は素晴らしいです。取り敢えずブックマークに記憶させて置き
ました。
102(1): 2005/11/20(日)20:09 ID:VMDvC7es(1) AAS
おれも前からそこ世話になってるがあまり誉めるな
叩かれるのが落ちだ
103: BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 2005/11/20(日)21:20 ID:VftuNg5M(2/3) AAS
>>102
2chの御約束、過剰な誉め言葉は、為に成らないと言う奴ですね。そうですね。蕎麦打ちの世界は
良く知らないので過剰に感激してしまいました。まぁ、そばがきスレッドなので、蕎麦打ちの話は
そこそこにして置きます。ともあれ、かないまる流の蕎麦掻きは美味しそうです。
104(1): 2005/11/20(日)22:28 ID:gDj40EA5(1) AAS
昔バイトしていた店で教えて貰った作り方
(１人分)
水＝１カップ、蕎麦粉＝１カップ、卵＝１個 ※別に熱湯200cc
①雪平鍋でお湯を沸かし、蕎麦粉を入れたら火を止める。
②直ぐに擂り粉木(又は麺棒)で掻き混ぜる。この時蕎麦粉がお湯を吸って重くなるが、キチンと混ぜないとダマになってしまうので頑張って下さい。
③ある程度混ざったら卵を割り入れ混ぜ合わせる。
④ヘラで形を整えてから熱湯を加えて火にかける。
⑤蕎麦掻が浮いたら完成。
※麺つゆも温めて、薬味を入れて食べると美味しいですよ♪
でも蕎麦掻って本当に力仕事だから、２～３人前作っただけで腕が攣りそうになります；
省1
105: BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 2005/11/20(日)23:27 ID:VftuNg5M(3/3) AAS
>>104
レシピ有難う御座います。卵が加わるのが珍しいですね。味わいが違ってそうで、是非
試したいです。麺つゆも温めるのがポイントですね。蕎麦掻きは確かに力仕事です。
106(1): 素人蕎麦打ち人 2005/11/22(火)12:20 ID:Ihsxq7Iv(1) AAS
皆さんは、蕎麦掻きに使う蕎麦粉は、どんなタイプのものをお使いでしょうか？
好みの問題と言えばそれまでですが、私は何となく全粒粉系の、蕎麦そのものの
味や香りがたっぷり含まれたものが好きです。
但し、粗碾き粉が良いか細碾き粉が良いかは、未だ決めかねています。粗碾きだ
と蕎麦の香りは豊かで甘みも強い印象ですが、少し舌触りに滑らかさが足りない
ような気もします。
どっちが美味しいでしょうか？
107(1): 2005/11/23(水)00:01 ID:bYKa6l85(1/3) AAS
何言ってんだか・・・
どっちも旨いからアラ引きだの細粒だのあるんだろうが・・・
体重150キロと身長2ｍのどっちが大きい？ときいてるのと同じような質問だ
108(4): 素人蕎麦打ち人 2005/11/23(水)02:11 ID:B9k4VQCm(1) AAS
≧≧107
ずいぶん人を見下した言い方しますね。２ちゃんねる流ですか。
「どっちが美味しいでしょうか？」
「どっちも旨い、 ハイ、オワリ」って言うんじゃ、掲示板で話する
意味がないとは思いませんか。
蕎麦切り用の粉として、粗碾き（アラ「引き」じゃないですよ）も
細碾きもどっちも旨くて比べられないと言うのは、一つの立場と
して認めるとしても、どっちも同じだけすきという人ばかりでは
ないでしょう。
ましてや蕎麦掻きにすることを前提にしたら、なおのこといろんな
省12
109(3): 2005/11/23(水)03:16 ID:LAeo91a8(1) AAS
>>108
そばがきを自宅でよく作るが、粉はスーパーで売ってる普通のロール挽きだよ。
それでも作りたての熱々なのを食えば美味いよ。
趣味で蕎麦を打ってる人達は、素材を吟味して良いものを選ぶのは当然だと思う。
趣味なんだから、金と手間暇を惜しまず投入するのが正しい。
でも、そうでない人間も沢山いるんだ。
物差しはひとつじゃない。
110(2): 宮本亜流 2005/11/23(水)05:57 ID:w3p04KgQ(1/2) AAS
亜流の蕎麦掻き。蕎麦粉適量に水を混ぜやや硬めにダマが出来ないようにヒタスラ混ぜる。
一味唐辛子適量、テフロンフライパンでひたすら混ぜる。水分が無くなり固くなったら棒状に整形し
食べやすいサイズに切断、これをアツアツの味噌汁に適量投入ネギや挽き割り納豆を入れて食す。最後に
ごま油少々たらす。朝の早いワシの朝飯代わり。時には何回か茹でこぼした蕎麦米も投入し棒状に整形
白醤油昆布出汁の基汁にごま油・チュウブ生姜･納豆・白髪ネギ結構うまい。生卵を落とすと直うまい。
111: 2005/11/23(水)05:59 ID:ppkhA9lK(1) AAS
>>109
だよな。
112(1): 宮本亜流 2005/11/23(水)06:12 ID:w3p04KgQ(2/2) AAS
仕事に出ようとしたら今日は休みの日と判明。一人暮しの悲しさよ・・
悔しいカラ今朝は豆腐半丁と蕎麦粉玉子白身コンビニのとろろ蕎麦の
残りのとろろを混ぜ合わせ蕎麦法度を作り酒飲んで不貞寝します・・・
嫁さん欲しい。
113: 2005/11/23(水)08:17 ID:bYKa6l85(2/3) AAS
>>108
やだね～
そんなだからそば好きは理屈屋が多いといわれるんだよ
もっともオマイの場合は屁理屈だがな
114: 2005/11/23(水)10:46 ID:LdnrUXpl(1) AAS
まぁ、蕎麦うちの半分は口で打つからな
115(1): 2005/11/23(水)11:25 ID:D3bD4J/E(1) AAS
水入れすぎて 作るのしっぱいしたとき 勿体ないからどうにかならんかなー
と フライパンでクレープか薄でのお好み焼き風に焼いて ねぎ味噌はさんで
食ったらすんげー美味かった お試しあれ
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