[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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451: (ﾜｯﾁｮｲ 0639-wSlO) 2023/03/29(水)02:39 ID:MGH12h8d0(2/10) AAS
>>446
いや逆に分からない方が損だと思うよ
違いが楽しめないってことじゃん
寿司屋云々は苦しすぎるだろｗ
400番でも1000番でも変わらないっていうのが主張でしょ？
1000番で仕上げてる寿司屋なんてねーから（スシローとかだとあるかも？）
452(1): (ｱｳｱｳｳｰ Saa5-MIB4) 2023/03/29(水)02:59 ID:L9ZJUq4Na(1) AAS
まな板が傷つくからギャラクシーwww
つか味って何のこと言ってるの？
五味の話ならそりゃ変わらんよ
美味いかどうかにはそこに食感も加わってくるからそれが感じ取れないんやろ
ミキサーで砕いた魚食っても味は同じじゃん！って言ってそう
453: (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd62-JdEh) 2023/03/29(水)04:26 ID:5yHbdETHd(1/3) AAS
きっつ
切れれば何でもいいなら波刃つかえばいいんたよ
454: (ｱｰｸｾｰ Sxf1-NBJx) 2023/03/29(水)05:28 ID:HKsxsqm5x(1) AAS
汚い散らかった厨房で不味い料理作って無愛想に出してくる店もあれば、美味しく見た目も美しい料理を気持ち良く食べさせてくれる店もある
時間と経費の制約の中で少しでも味を良くしよう、少しでも気分良く過ごして貰おう、少しでも腕を上げようという気持ちを持ってるかどうかだな
包丁の研ぎ具合で味が変わるのは当然だが、切断面の見た目から大きく変わるのくらい誰でも判るだろ
良い店で食べた事ないのか？
455(1): (ﾜｯﾁｮｲ fd9a-NPwK) 2023/03/29(水)06:28 ID:a6pn401a0(1) AAS
ミクロのレベルでカエリを取るには、ミクロのレベルの糸刃を付けるしか方法はないのはその通り
金属の弾性でカエリという突起で刃先が横に逃げるから、追う様に削るしかない
ただまあ、包丁を大げさに立てて何度も擦るという大袈裟な事して小刃を付ける様な操作は不要なんだよね
僅かに角度を大きくして、良く切れる砥石でほんの２〜３cm動かすだけで十分で、ソレで綺麗で強靭なミクロの鋸刃が形成される
実は皮砥石によるストロッピングも、刃先に凄く微細なキズを付けて非常に微細に糸刃の鋸刃を作ってるだけなんだよね
マイクロスコープによる画像を何処かで見たことがある
ここまで全て承知で、詳細説明は誤解されやすいから、敢えて糸刃は付けないと書いてるし、非常に微細な糸刃的なものは意図的に付けてるとも書いてるが、
まあ、ちゃんと分かっている人はあんまりいないみたい
省7
456(1): (ｵｯﾍﾟｹ Srf1-uFtd) 2023/03/29(水)06:40 ID:JPpNFV/hr(1) AAS
>>450
いや君に言ってるんだがｗ
457: (ﾜｯﾁｮｲ 99bd-uhGV) 2023/03/29(水)07:01 ID:zHT7SgU20(1/2) AAS
100均包丁は柔らかすぎて、研ぎ上げるのが実は難しい。
カエリを取って鋭く研ぐには、高度の技術とそれなりの砥石を要する。
研ぎ直しに1分も要さないというのは信じがたい。
458(3): (ﾜｯﾁｮｲ 0639-wSlO) 2023/03/29(水)10:59 ID:MGH12h8d0(3/10) AAS
革砥石って
革砥でしょ
どこかで見たのは電着じゃ傷は消えずに悪化して革砥が優秀って画像じゃんｗ
459: (ﾜｯﾁｮｲ 81bd-kt5I) 2023/03/29(水)12:04 ID:ZdFDFZ+k0(1/3) AAS
>>458
これか？
↓↓↓
975 ぱくぱく名無しさん[] 2023/02/13(月) 22:08:10.79
>>969
何度も論破されてるのにわからないかなあ
おまえの電着裏押しガリガリだと裏に傷が入るだけでカエリは取れないんだよ
184 2 名前:名前なカッター(ノ∀｀) Mail: 投稿日:2023/01/09(月) 14:31:41.51 ID:ZbUOQ0cp
電着さん主張によるダイヤモンド砥石向かい刃によるカエリ取り効果はどの程度のものか？
検証してみた結果がこれ
省8
460(1): (ﾜｯﾁｮｲ 81bd-kt5I) 2023/03/29(水)12:09 ID:ZdFDFZ+k0(2/3) AAS
>>458
な～乞食
ミリ単位の刃こぼれはミクロの鋸刃とは言わないんだよ馬鹿！(^o^)
こんな汚い仕上げでは無くちゃんと刃を付けられるようになろ～ね♪w
ド下手糞の証明！
百聞は一見に如かず！www
↓↓↓
外部ﾘﾝｸ:imgur.com
外部ﾘﾝｸ:imgur.com
461(2): 2023/03/29(水)12:16 AAS
>>436
このサイズの魚の頭切り落とせない出刃なんてあるんだ
462(1): (ﾜｯﾁｮｲ 81bd-kt5I) 2023/03/29(水)12:17 ID:ZdFDFZ+k0(3/3) AAS
>>458
ベタ研ぎしか出来ない乞食は中華製電着ダイヤ砥石の#3000で仕上げるのが最高とか言ってたよな？w
確かお前の感覚では研ぐのでは無く切削やっけ？wwww
切削、研ぐ、磨く、研磨などなど…
感覚は人それぞれやが切削ねぇ…
一方で鉋のようなベタ研ぎで究極を求める人達はお前の感覚とは違うんようやな！(^o^)
知ったかゴミクズお手っ！
↓↓↓
省1
463(1): (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd62-JdEh) 2023/03/29(水)12:19 ID:5yHbdETHd(2/3) AAS
>>441
まな板がやべーよ
こんなに動いてたらそらむり
464: 2023/03/29(水)12:23 AAS
412 4 名前:名前なカッター(ノ∀｀) Mail: 投稿日:2022/11/04(金) 23:39:07.17 ID:deL5+n7r
解説しよう。
鮮度が良くて粘液がヌルヌルで骨も身も柔らかいが魚体の小さな魚を捌くのは、最も困難な魚捌きの一つである。
小さな魚がちゃんと捌けたら大きな魚を捌くのは容易い、というのはプロの常識。
特に頭のボリュームが大きい魚種は、まな板に置くと骨格が大きく歪むので、非常に複雑な包丁操作を要求される。
で、こういう魚を捌くには、初手で皮に切り込む時に僅かでも刃が滑ると正確に捌けないので、
極限の切れ味を必要とする。
なので、糸刃もつけないハマグリ刃を完全に排除した研ぎで仕上げる。
でね、実は 正しい角度で切り込む事が出来て工程ごとに刃先角の違う包丁に持ち替えればベタ研ぎでも刃こぼれは起きないんだよね。
逆に糸刃を付けても下手なら簡単に刃こぼれする。
省8
465: (ﾜｯﾁｮｲ 81bd-kt5I) 2023/03/29(水)12:24 ID:dOC69p3q0(1/4) AAS
>>461
あ～
これは何度も書いていますが…
その人はお笑いで動画上げてる人で、動画タイトルで神業とか書いておいて中身を観たらそんな感じでオタオタと作業してて笑いを取っているんですよ～♪
動画を最後まで観れば分かりますが、最後に料理を食べる時に箸がちゃんと持てていない画像が出て来てそこで「ズコーッ！(笑」(箸すら持てないやんけお前www)というオチになります
この人は桂剝きが出来ない事をちゃんとSNSで公にしてるので明らかにネタ動画です
466: (ﾜｯﾁｮｲ 81bd-kt5I) 2023/03/29(水)12:31 ID:dOC69p3q0(2/4) AAS
>>461
この画像…
包丁が切れないのもそうですが小手先だけで何とかしようとしてますよね？
他の動画でも左手の使い方や魚の置き方、包丁の入れ方などなど…
そもそも基本的な事が出来ていない…というか知らないのです
調理専門の学校などでは最初に習う包丁の基本の桂剝きが出来ない事をちゃんと公にしてるので責めないであげて欲しいです…
467: (ﾜｯﾁｮｲ 81bd-kt5I) 2023/03/29(水)13:06 ID:dOC69p3q0(3/4) AAS
さて…
>>455の乞食ですが…
乞食は過去に「金属分子が目視出来る」旨語っていました
知恵遅れなので包丁を研いだ時の金属粉を分子だとでも思っていたのでしょう…
なので当然、乞食が語るミクロと我々健常者が語るミクロとでは大きさや感覚に違いが有るのです
大雑把に書いてしまいますが…
>>462の記事の方は究極を求めた結果、硬い天然砥石での砥粒を意識した柔らかい研ぎで、実現した事を画像で見せてくれています
一方で乞食は自分の感覚でいうミクロの鋸刃を自身の>>460の画像で見せてくれています
中華製電着ダイヤ砥石で仕上げた乞食の人生最高の仕上げですが我々にはガビガビ刃欠けの包丁にしか見えません
省5
468: (ﾜｯﾁｮｲ 81bd-kt5I) 2023/03/29(水)13:16 ID:dOC69p3q0(4/4) AAS
いわたさんは何も知らない素人さんなので側面がちゃんと研ぎ抜けていなかったり刃線がウネウネしてても仕方ないのですが…
おい乞食！
乞食は此処で偉そうに能書き垂れとるんやからド下手糞じゃ駄目やろ馬鹿！
素人のいわたさんみたいな包丁に仕上げてんじゃね～よドアホゥ！
まぁ…
いくらお笑いネタとはいえ余り汚く仕上げるのは個人的には好きではないので100均のスレートプレートとスーパートゲールの類似品か何か送ってあげようかないわたさんに♪
469: (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM75-BTmB) 2023/03/29(水)13:46 ID:fsnUaEvOM(2/8) AAS
>>452
見えてる世界が違うなぁー。
俺が知っている世界だとキング1000番最強。泥とぎすれば包丁としては十分なレベルいく。ネタレベルだがカミソリすらキング１０００番で研いで髭剃る人もいる。ストロップ大変だけど、刃先の細さは十分なレベルになるんだよ。使えれば。
そもそも砥石の番手は参考程度で使い方で変わってくる。
470: (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM75-BTmB) 2023/03/29(水)13:56 ID:fsnUaEvOM(3/8) AAS
なお電着ダイヤで仕上げというのは実際出来るらしい。４００番程度のダイヤを鉄板で１５分程目潰して軽量な刃物の自習程度で研げばダイヤが丸くなっているのと高さが揃っている事から仕上げとして機能するらしい。
アーカンサス系の結晶構造が強固な砥石は目潰し前提なので同じアプローチ。
まあ、宗教なら仕方無いが…多少荒れた包丁で切っても表面は普通にツルツルするぞ。
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