[過去ﾛｸﾞ] 包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
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673(1): 2023/05/13(土)16:33 AAS
包丁の刃先をどれだけ研いでも側面抵抗を減らしても切っ先の使い方包丁の引き方がわかってないと
薄造りのときに身がくちゃくちゃになる
画像ﾘﾝｸ[gif]:i.imgur.com
三枚おろしでも身の扱い方がわかってないと身割れしてボロボロになる
画像ﾘﾝｸ[gif]:i.imgur.com
包丁の持ち方や力の入れ方がわかってないと皮引きもまともにいかない
画像ﾘﾝｸ[gif]:i.imgur.com
どういう包丁に仕上げるべきかはその持ち主の身体感覚や手の器用さによって異なる
不器用な人ほどうまくいかない原因を道具のせいにするから道具ばかり増えて腕が上がらない
674(1): 2023/05/13(土)16:44 AAS
氷締めしていない暴れまくるウナギを私は見事に割けると言っておきながらまともに掴むことすらできないのが電着さんだから嘘つくのは恥でも何でもないんだろう
好きなだけ自尊心を満たせばいいとは思うがそのために他人やメーカーを安易に蔑むのは良くないよ
外部ﾘﾝｸ[mp4]:i.imgur.com
675(1): (ｽｯﾌﾟ Sd1f-oJv4) 2023/05/13(土)19:26 ID:mm2xO/TEd(1/2) AAS
>>668,669
うん、ぜ～んぶ嘘
乞食は他にもこんな嘘や出鱈目ばかりやな！(^o^)
嘘つき乞食お手っ！
↓↓↓
・銀三はステンレスじゃない
(ステンレスです)
・ステンレス包丁は和包丁と言わない
(ステンレスを使った和包丁は多数存在します)
・氷締めしないで鰻を捌く店は無い
省13
676: (ｽｯﾌﾟ Sd1f-oJv4) 2023/05/13(土)19:31 ID:mm2xO/TEd(2/2) AAS
>>672
ある意味そのと～り！(^o^)
乞食はしれ～と書いてる事を変えたりしとるからな！w
例えば中華包丁…
昔はVG10と言い切っていたが最近はコピー鋼材と書くようになったwww
いずれワイや皆さんのお陰で正しい事を書けるようになる…いやっ！絶対になりませ～ん！
だって頭悪過ぎだも～ん！wwwww
知恵遅れルンペンお手っ！
677: (ﾜｯﾁｮｲ cfeb-TXzV) 2023/05/13(土)19:57 ID:lF5bs4wi0(1) AAS
銘問題はググった>>654の話がどっちかって言うと正しそうな感じ。
現場の人じゃないと本当の事は分からないけど銘無しの方が廉価なのを考慮すると銘ありは保証的な意味合いがやはりあるのね、誰かに偽造されたらおしまいだけど
678(1): (ﾜｯﾁｮｲ c3bd-tiSM) 2023/05/13(土)21:18 ID:sUfHUw0O0(1/2) AAS
>>665
言いたいことは判るけど、やっぱ根本的に勘違いしてるんじゃない？
>>656の図で、ＡよりＢの包丁が薄いと思ったのがそもそもの勘違い（峰の厚みは同じ）だし、Ａの形状のまま峰が厚いか薄いかで考えないといけない。実際KISEKIの包丁はＡのような断面になってるからね。
また、しっかり小刃や切刃がついていたら、峰の厚みと側面抵抗の相関性はほぼ無いよ。もしあったとしたら、包丁を上から下に垂直に降ろす切り方が一番抵抗が少ないってことになる。
包丁を押したり引いたり滑らして切る＝見かけの食材に食い込む角度を小さくするってことだから。
薄い刃の包丁の方が切りにくく感じたというのは、小刃～切刃のつき方や平の材質の違いだったんじゃない？
エリンギを切る時は、鏡面仕上げの包丁よりザラザラしたダマスカス模様の方が抵抗なくスッと切れるみたいな。
679(2): (ﾜｯﾁｮｲ c3bd-tiSM) 2023/05/13(土)21:50 ID:sUfHUw0O0(2/2) AAS
>>675
それとお手さん、、、
・デジタル画像はアウトラインとコントラストが強調される様に勝手に編集される
(そのような編集はされまさせん)←原文ママ
って書いてるけど、これってどういう意味？
jpeg画像＝無編集だとでも？
680: (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp87-smtF) 2023/05/13(土)22:05 ID:Tv82UVWip(1) AAS
>>678
わかったよ
君はKISEKIを使う喜びを満喫してくれ
俺はもう少し厚くて重い包丁と最近ハマって来た刃付けの組み合わせで行くわ
KISEKIが何切っても他より優れてると感じたらまたレビューしてね
681: (ﾜｯﾁｮｲ 23bd-oJv4) 2023/05/13(土)22:08 ID:hZNK0WV30(2/2) AAS
>>679
ググって勉強して間違ってたら訂正してど～ぞ♪
682(1): (ﾜｯﾁｮｲ cfff-kNLA) 2023/05/13(土)23:13 ID:aNu/vVo00(1) AAS
>>679
見たら誰でも分かる常識に文句を付ける愚かさに賢い人はちゃんと気付いてるんだね
頭の悪い人に対する優しい説明が結果的に間違って受け取られる典型例ではあるけど
683(1): (ﾜｯﾁｮｲ ffed-E6hz) 2023/05/14(日)00:07 ID:RJ5I/VVy0(1/2) AAS
最近魚を捌く楽しさを覚えたので出刃包丁をゲットしようと思ってます
キッチン用品好きなので4万程度で白紙2号というやつにしてみたいのですがおすすめ等アドバイスをおねしゃす！
あと砥石とかメンテナンス用品もこれだけ揃えとけというのを教えていただけないでしょうか
684: (ﾜｯﾁｮｲ 63f4-5xAn) 2023/05/14(日)00:11 ID:CDx/DI5D0(1) AAS
色々チグハグ過ぎる
685: (ｽﾌﾟｯｯ Sd1f-TRhj) 2023/05/14(日)00:18 ID:4l/hG/Q0d(1) AAS
出刃は欠けにくい青二のほうがいいのかと思ってたわ
686(2): (ﾜｯﾁｮｲ ffed-E6hz) 2023/05/14(日)00:21 ID:RJ5I/VVy0(2/2) AAS
何も分かってないド素人なので変なことを言ってるのであれば教えて頂きたいです
白紙ってのは砥ぎやすいということでこれがいいのかなと思いました
687: (ﾜｯﾁｮｲ cfff-+sA6) 2023/05/14(日)00:33 ID:FvVKmehF0(1) AAS
刃欠けは青でも起きるけど研ぎやすさは白の方がだいぶ楽
でも鋼材名が書かれていないいわゆる日本鋼の出刃はもっと研ぎやすい
自分の実感では白より欠けやすいとかもないからいちばん安い出刃がレギュラーになってる
688: (ﾜｯﾁｮｲ 6374-ayqt) 2023/05/14(日)00:39 ID:LOAZ7AOk0(1) AAS
白2で4万とかぼったくり
1万出さなくても十分なのが買えるよ
白２じたいは良い鋼だしその理解でよい
木屋はすぐ鈍るけどすぐ砥げる
研いでは使うのには良いかも
689(2): (ﾜｯﾁｮｲ cfff-kNLA) 2023/05/14(日)00:55 ID:+uvNhCdu0(1) AAS
>>683
良く勉強してますね
白２で４万円の予算は賢明です
マイナーメーカーならば、一見 同じに見えるスペックで半値以下で買えますが、その予算だと一級品が買えます
具体的には、正本総本店ですね
出刃庖丁の価値の半分は、鋼材の種類と焼き入れの精度
もう半分は、裏刃、裏スキの精度で、精度を出す為には安物の数倍の工数で丁寧に裏スキを加工しています
裏スキの精度は、実は研いだ時の切れ味に直結しているので、最重要の要素のひとつです
という私は、この銘の包丁をいくつも持ってはいますが、ほぼ全てをヤフオクで入手しています
新品同様が、だいたい実勢価格の３割以下で落札出来るし、頻繁に出品されていますので
省2
690: (ﾜｯﾁｮｲ bfad-ScEU) 2023/05/14(日)01:45 ID:JkQ2cjsL0(1/2) AAS
>>689
お前のガタガタのママゴト包丁の世界にこれから買おうとする他人を呼び込もうとするな
>>686
このスレの流れを見て分かると思うが、689はいわたという荒らしの出鱈目だから無視推奨
内容に表れている通り、いい年扱いて物事の判断もできず研ぎも素人未満のポンコツだから
実態は>>673-674と以下で一目瞭然
【洋包丁編】
いわたが研いだヘンケルス
画像ﾘﾝｸ[gif]:i.imgur.com
いわたが金を取って研いだ中華包丁
省19
691: (ﾜｯﾁｮｲ 23bd-oJv4) 2023/05/14(日)02:23 ID:BOBjTKK20(1/4) AAS
>>682
乞食～！
ソイツに慰めて貰えよwww
692: (ﾜｯﾁｮｲ 23bd-oJv4) 2023/05/14(日)02:27 ID:BOBjTKK20(2/4) AAS
>>689
お前は全然勉強してないな馬鹿！(^o^)
お待ちの愚鈍な間隔では切れ味なんか分からないやろが！www
自慢気にうpしたが皆さんの指摘を受けて恥ずかしくなって消した包丁画像をもう一度見せてご覧w
出来るもんならやってみろwww
ド下手糞乞食お手っ！
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