包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (970ﾚｽ)
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813(2): (ﾜｯﾁｮｲ 0200-egP2) 10/21(月)10:08 ID:1brNO2PD0(1) AAS
家庭向けの青紙の包丁だとほぼ割込構造
ステンレス＋青紙の組み合わせだと、刃先にサビが集中して切れ味に影響しやすい
鉄＋青紙だとサビが分散する傾向にある
青紙の方がサビると感じる人がいるのはこのせいかもしれない
前者のタイプが一般的だから
黒打ちの鉄&青紙が1番手入れが楽だと思う
見た目を気にするなら黒い部分を強く引っかかないように注意する必要はあるけど
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