【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★69 (793ﾚｽ)
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283(1): 08/30(金)20:30 ID:qiFr9mrk(1/3) AAS
>>282
乳化剤を製造している専業メーカーが多数有り
そこに詳しい説明が出ています
どこも似たような内容が記載されています
ウキや素人では無い業界の大手メーカーですよ
284(1): 08/30(金)21:05 ID:DhOO4pcE(1) AAS
乳化しすぎて糖を失う病に罹ってしまったようだ
285: 08/30(金)21:12 ID:r+khDpmt(3/7) AAS
>>283
検索ワードを変えれば相反するものが出てきます。その様な曖昧なものを根拠としても証明には成りません。
286(1): 08/30(金)21:22 ID:r+khDpmt(4/7) AAS
>乳化剤を製造している専業メーカー
乳化剤とは通常は混ざり合わない液体を混ぜ合わせるための物質です。
「厳密な意味での乳化」の説明には成りません
287: 08/30(金)21:28 ID:RF4t5Ra6(1) AAS
>>284
糖尿病
288: 08/30(金)21:34 ID:r+khDpmt(5/7) AAS
自分の考えも言わないで検索しろとか、いったい何を考えているんだろう。
289(2): 08/30(金)21:40 ID:qiFr9mrk(2/3) AAS
>>286
牛乳は天然の物で分子結合が見えないほど細かいです
これが基本で研究されてます
一切何も内容が無い発言しか出てないですね
290(1): 08/30(金)22:10 ID:qiFr9mrk(3/3) AAS
スレチですけどマヨが出てたので
マヨネーズを作るときは材料を全て人肌位の温度にするとホイッパーでも楽に出来ます
白身入れるときはある程度固まってきてからの方が良いです
海外では日本のマヨネーズが人気で再現するのに出汁の素入れてるみたい
291: 08/30(金)22:17 ID:nlCYGSUK(1) AAS
0.05秒で検索できるようなどうでもいいこと書いてないでもっと自分の時間を大事にしてください
292: 08/30(金)22:58 ID:r+khDpmt(6/7) AAS
>>289
牛乳はガゼインが乳化剤となっている。
乳化の科学的な研究が始まったのは19世紀後半です。
例えば、フランスの科学者Michel Eugène Chevreul)がエマルション（乳化）の基礎について研究を行い、油と水の混合物を安定させるために、卵黄が使われることが広く知られるようなった。
しかし、それは研究の歴史であり「厳密な意味での乳化」の説明には成りません。
293(2): 08/30(金)23:05 ID:r+khDpmt(7/7) AAS
>>289
再び尋ねます「厳密な意味での乳化」とは何でしょうか？
厳密と言うからには、何か規格でも有るんだろうね。
294: 08/30(金)23:14 ID:gQGnTSSR(1) AAS
>>290 >>293
知恵遅れ
295: 08/30(金)23:19 ID:C5M3d5kg(1/3) AAS
ココの人たちは料理を作らないのが多いみたいだな…
296: 08/30(金)23:27 ID:UPSO9fkr(1) AAS
マンテカーを知らないから、乳化云々を議論するんだろう。
297: 08/30(金)23:29 ID:C5M3d5kg(2/3) AAS
ようつべのニーチャンかな
298: 08/30(金)23:44 ID:HrI61zkP(1) AAS
ニンニク：イタリア人はニンニクを食べない → 本当は食べる
乳化：茹で汁で乳化しない → マンテカーレで乳化する
湯に入れる塩の量や水の硬度、唐辛子の種類は議論しなくて良いのかなw
299(2): 08/30(金)23:52 ID:C5M3d5kg(3/3) AAS
田舎の昔の作り方具材入りとかは？
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
300: 08/31(土)00:10 ID:oM/XRdTj(1) AAS
>>299
スプーンを渡されても「ウフフフ」と笑って使わないね。
301: 08/31(土)06:02 ID:pNHQK/0p(1) AAS
>>299
ヒヨコ豆を収穫したと言っている。
カポスに住んでいると言っているが、カポスって何処だろう
302(1): 08/31(土)07:17 ID:aSn66/AP(1/2) AAS
ナポリから一山越えたリオーニの町から更に奥辺りみたい
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