【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★69 (828ﾚｽ)
上下前次1-新
273: 08/29(木)18:57 ID:Wm6bikbI(1) AAS
>>259
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
274: [ssge] 08/29(木)23:55 ID:Fz8fltC9(1) AAS
クリームっぽいのが乳化だと思ってるってこと？
275(1): 08/30(金)02:53 ID:vEGS6Elf(1) AAS
>>259
乳化しないと言うならどんな作り方をしているか動画をあげてくれ
276(1): 08/30(金)08:52 ID:Gev2uF2P(1) AAS
生茹でのスパゲッティをフライパンで二度茹でする要領で和えることで乳化する。茹で上がったスパゲッティをフライパンでただ和えるだけなら乳化はしない。
見かけだけ作り方を真似て乳化しないと言い張っているのは技術的に未熟ゆえに依るものだろう。
277: 08/30(金)09:00 ID:XGv7T0Dl(1) AAS
>>276
乳化しない→乳化し難いに訂正
278: 08/30(金)10:09 ID:V+ecEWTJ(1) AAS
ペペロンチーノスレでシチューの話やリンク先がドルに成っているとか関係のない話をするのは、やはり文句を言いたいだけの人なのだw
279(4): 08/30(金)12:26 ID:VICKFihA(1) AAS
>>275
259が言いたいのは、厳密な意味での乳化しないってことを言ってるんだと思うよ。
280: 08/30(金)14:59 ID:r+khDpmt(1/7) AAS
>>279
>厳密な意味での乳化
厳密な意味の乳化とは？
厳密と言うからには規格でも有るんだろうね。
281(1): 08/30(金)17:34 ID:9iQwW67D(1) AAS
食品乳化剤でググる
乳化してると時間が経っても分離し無い
牛乳とか生クリームが良い例
282(1): 08/30(金)20:06 ID:r+khDpmt(2/7) AAS
>>281
どうして、それが厳密な意味での乳化と言うんだ？
グーグル検索で出てくれば厳密とするのは根拠として如何なものだろう。
283(1): 08/30(金)20:30 ID:qiFr9mrk(1/3) AAS
>>282
乳化剤を製造している専業メーカーが多数有り
そこに詳しい説明が出ています
どこも似たような内容が記載されています
ウキや素人では無い業界の大手メーカーですよ
284(1): 08/30(金)21:05 ID:DhOO4pcE(1) AAS
乳化しすぎて糖を失う病に罹ってしまったようだ
285: 08/30(金)21:12 ID:r+khDpmt(3/7) AAS
>>283
検索ワードを変えれば相反するものが出てきます。その様な曖昧なものを根拠としても証明には成りません。
286(1): 08/30(金)21:22 ID:r+khDpmt(4/7) AAS
>乳化剤を製造している専業メーカー
乳化剤とは通常は混ざり合わない液体を混ぜ合わせるための物質です。
「厳密な意味での乳化」の説明には成りません
287: 08/30(金)21:28 ID:RF4t5Ra6(1) AAS
>>284
糖尿病
288: 08/30(金)21:34 ID:r+khDpmt(5/7) AAS
自分の考えも言わないで検索しろとか、いったい何を考えているんだろう。
289(2): 08/30(金)21:40 ID:qiFr9mrk(2/3) AAS
>>286
牛乳は天然の物で分子結合が見えないほど細かいです
これが基本で研究されてます
一切何も内容が無い発言しか出てないですね
290(1): 08/30(金)22:10 ID:qiFr9mrk(3/3) AAS
スレチですけどマヨが出てたので
マヨネーズを作るときは材料を全て人肌位の温度にするとホイッパーでも楽に出来ます
白身入れるときはある程度固まってきてからの方が良いです
海外では日本のマヨネーズが人気で再現するのに出汁の素入れてるみたい
291: 08/30(金)22:17 ID:nlCYGSUK(1) AAS
0.05秒で検索できるようなどうでもいいこと書いてないでもっと自分の時間を大事にしてください
292: 08/30(金)22:58 ID:r+khDpmt(6/7) AAS
>>289
牛乳はガゼインが乳化剤となっている。
乳化の科学的な研究が始まったのは19世紀後半です。
例えば、フランスの科学者Michel Eugène Chevreul)がエマルション（乳化）の基礎について研究を行い、油と水の混合物を安定させるために、卵黄が使われることが広く知られるようなった。
しかし、それは研究の歴史であり「厳密な意味での乳化」の説明には成りません。
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 536 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.012s