【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★69 (793ﾚｽ)
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323(3): 08/31(土)17:42 ID:5fHtI4Ab(8/8) AAS
>>322
それが319に対する答えです
324(1): 08/31(土)17:50 ID:IA6JCWeb(6/6) AAS
>>323
「厳密な意味での乳化」を訊ねているのです。
自分が乳化という言葉を使ったなど、相反する言動が有りますので、とても厳密とは言えません。
316は313の定義と違っていることを指摘するのが目的です。。
325: 08/31(土)18:05 ID:fg2IscJA(1) AAS
教主が黒を白と言えば白とする。
狂信者とはほとほと困ったものだ。
326: 08/31(土)18:33 ID:Gpx6QulH(1) AAS
落合氏はイタリア修行時代の３年間にWIKIPEDIAに書いて有るだけでも、18回も店を移っている。平均すると2ヶ月1回移っている事になるが、これでは修行に成らないだろ。
とある有名なBARで1週間で辞めるバーテンダーがいるとBARの主人が嘆いていた。
他所の店に務める時に、そのBARで修行したというと待遇が良くなるかららしい。
あまりにも有名店なので、雇う側も裏取りをして直ぐにバレるとか。
でも、海外だとそうも簡単に裏取りは出来ないよな。
327: 08/31(土)19:23 ID:kob78X8f(1) AAS
>>323
論理が破綻してますよ
328: 08/31(土)20:42 ID:2E4T8fhn(1) AAS
ﾁｯ うっせーな
たぬかなしてまーす
329: 08/31(土)21:00 ID:Qk7AHCQ7(1/2) AAS
落合氏のイタリア修行はグラナータのオーナーの意向だから店移るとかはそうゆうこと
修行で行ったとかの時期分かって書き込んでんのかな
330: 08/31(土)21:47 ID:0mlV9ECb(1) AAS
あゝ、修行ではなく知見を広めるためなのか。
だから、イタリア人はペペロンチーノを作る時にオリーブオイルをいっぱい使うとか言うのか。
つまり、イタリアの料理人と基本が違うって事ですね。
初期のアメリカの寿司職人みたいなものかな。
言うをゆうと表記するのは1990年代から2000年代に掛けてから多く見る様に成ったけど、その年代だと精々30歳前後だな。その年齢にしては落合氏に付いてよく知っているね。
331: 08/31(土)22:04 ID:Qk7AHCQ7(2/2) AAS
とあるバーのバーテンダーの話とか言い出して知っ込みつかなくなっちゃうパターンかな
なんでバーテンと料理人が同じレベルの話になると思ってんだろうな
332: 08/31(土)22:36 ID:6MetsSMF(1) AAS
イタリア修行と言っているけど修行じゃないって事でしょう。
BARの話、面白かったですか？
他にも、かつて石原裕次郎がオーナーだった店が突然廃業した話など有るよ。
333: 08/31(土)23:07 ID:ZKPREfQe(1) AAS
日本語には、ある事柄の表現方法の一つに暗喩と言うものがある。それを知らなければ理解は難しいだろう。
バーで短期間しか働かないバーテンダーがその有名店の名前を利用して他所で良い待遇を得ようとする例は、落合氏がイタリアで短期間で多くの店を渡り歩いたことと重ねて考えることができます。いずれも、一見すると「修行」や「経験」を積んでいるように見えるものの、実際にはその真価が問われる場面では浅い経験しか積めていない可能性があることを示唆しています。
334: 08/31(土)23:31 ID:eHWclDlR(1) AAS
なにこのすれ
335: 09/01(日)01:20 ID:EnXMzxJH(1/4) AAS
信者共が教祖の御言葉を唱えれば滅せられると思ったら相手は筋金入りの怨霊だったんだよw
336: 09/01(日)02:01 ID:M+NNAU3g(1/2) AAS
シェフの乳化しないという意味は
パスタの茹で汁位の成分では油分が全量乳化しないという意味かと
そして全量乳化することがパスタ料理に取って大事な要素では無い事は調理した事ある人ならわかると思う
337: 09/01(日)06:42 ID:EnXMzxJH(2/4) AAS
乳化しないのはイタリアと調理法が違うんだから仕方がないよ。
本人も乳化するとお美味しいと言いながら、乳化させる技法を取り入れないのは、何をかいわんや。
338: 09/01(日)10:49 ID:EnXMzxJH(3/4) AAS
もう歳だから思考が硬直しているんじゃないのか
339: 09/01(日)11:56 ID:UR20ZARh(1) AAS
いつまで乳化つづけるん？
340: 09/01(日)11:59 ID:hBKzoOQo(1) AAS
>>323-324
知恵遅れ
341: 09/01(日)16:13 ID:EnXMzxJH(4/4) AAS
不服は言っても自ら話題を提供することはしないんだ
それじゃ延々と乳化の話が続くかもね
342: 09/01(日)18:31 ID:rVvpaP9r(1/5) AAS
吉川俊彰氏の調理法
外部ﾘﾝｸ:cuisine-kingdom.com
乳化の「にゅ」の字も出てこない
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