【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★69 (831ﾚｽ)
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★69 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/
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679: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/11/16(土) 02:57:56.69 ID:JO1asvI1 美味しそう イタリヤのレストランテです https://youtu.be/pqflKWHXZBA http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/679
680: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/11/16(土) 05:54:45.93 ID:5XKNi7+s マントゥカが足りないな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/680
681: オリーブ香る名無しさん [] 2024/11/16(土) 08:37:47.29 ID:nEYBFcsL 冬場はしっかりダイヤモンドクロス乳化を狙って作らないとエクストラとサーレウォーターの分子がリボールされないから http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/681
682: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/11/16(土) 18:04:03.14 ID:Q81JsOoi >>679 大量のオイルと茹で汁を使って乳化させているのか。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/682
683: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/11/16(土) 18:09:02.90 ID:JOMlqn/K 小麦溶を溶かし出して乳化らしい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/683
684: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/11/16(土) 18:11:49.33 ID:s2+mmth7 乳化に固執する馬鹿共 茹で汁を多めに入れて時間を惜しまず混ぜてればそれっぽくはなるぜ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/684
685: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/11/16(土) 18:21:54.37 ID:JOMlqn/K もうセモリナ粉入れて混ぜれw http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/685
686: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/11/16(土) 18:57:23.83 ID:S0uSARXR 生唐辛子たくさん買ってきた http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/686
687: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/11/16(土) 20:02:01.36 ID:tZZUCTfa ワンパンの方がもっと乳化してそうだけど ワンパンはワンパン味なので好きじゃない どの麺も湯切りした方が好き http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/687
688: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/11/16(土) 20:17:55.16 ID:S0uSARXR リゾッタータで変わらないおいしさになるならイタリアで定着してるからね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/688
689: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/11/16(土) 20:50:10.82 ID:Q81JsOoi 好みは千差万別だからね イタリア人は料理を口コミではなく、自分の舌で味あうののだろう。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/689
690: オリーブ香る名無しさん [] 2024/11/17(日) 03:30:39.15 ID:SV0/uXz3 こんかい！乳化こんかい！ぐらいの気合いで 一気に泡だてるようにやらないとダメ 自慰行為のイメージでしゃくり上げ続けると出来る http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/690
691: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/11/17(日) 04:15:35.90 ID:oGn52zxS ネットリとするまで徹底的に乳化させないとペペロンチーノとは言わない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/691
692: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/11/17(日) 08:08:15.79 ID:SrPXQ+Xe 川越シェフが大好きなえのきとバターと醤油を使ったペペロンチーノ！！ https://www.youtube.com/watch?v=LU5swZwAu2k http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/692
693: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/11/17(日) 08:48:12.09 ID:QqlELgAj >>692 バターを入れてからが勝負で カッ！カッ！コッ！と超音波レベルの振動を与えてやるのがコツ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/693
694: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/11/17(日) 19:43:54.40 ID:VQveAUrX ペペロンチーノ作って乾燥バジル振りかけて食べるのにハマってるわ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/694
695: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/11/19(火) 01:01:38.02 ID:IIMFyAWP バジル、イタパセはプランター栽培した方がコスパいい 困るくらい採れ続けてる ペペロンチーノをベースに大量に刻んだバジルとパルミ ジャーノでジェノベーゼ的なものにすると美味しい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/695
696: オリーブ香る名無しさん [sage] 2024/11/19(火) 05:05:31.59 ID:/jbQ7UPW 仕上げにハウスかエスビーのカレーパウダーを適量振り掛けると食欲が唆られる あまり辛口は薦めない http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/696
697: オリーブ香る名無しさん [] 2024/11/19(火) 08:08:02.86 ID:OWmeKop6 ペペロンチーノの極意その１ カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！ ニンニクに火を通すときはフライパンをこんな音が出る感じでコンロに小刻みに叩きつけながらやるんや カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！ フライパンをこうすることによってじんわり温度が上昇するオイルとニンニクの表面が摩擦される その摩擦がニンニクの香りを最大限に引き出してくれるんやで http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/697
698: オリーブ香る名無しさん [] 2024/11/19(火) 08:09:04.77 ID:OWmeKop6 にんにくはその都度切れよ 3分もかからんで 厚切りにしたニンニクと鷹の爪をじんわり香り移して、砕いたアンチョビを入れる それに茹で汁加えて乳化させてパスタと絡めて塩コショウや ベーコンは厚切りのをカリカリにするのがうまいんやで マントゥカさせるとパスタに絡みやすくなるし、皿に残るオイルも減るし、クリトリスオイル自体も少なくて済むから重宝するけど マントゥカさせる手間すら省く奴はオイルパスタ向いてないとか言う奴は素人 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1704027590/698
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