【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★69 (751ﾚｽ)
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150(2): 08/18(日)20:21:09.58 ID:LE+TvWZV(3/4) AAS
海外留学体験記 #3ニンニクは食べないイタリア人
そんな食大国である日トマトのスパゲッティを作っていると丁度、家主が帰宅。ニンニクの匂いを嗅ぎつけ、ニンニクの匂いが残らないようにちゃんと換気してねと注意されました。
イタリア人でもニンニク嫌いの人もいるだろうし、ニンニク使う料理が多いからみんな好きというのもないだろうし、と思っていたら後日、ニンニク風味のサラダを作っていたイタリア人がニンニクを触った手を嗅いでウォーっと唸り、私にも嗅がせるようなジェスチャーでのたうち回っておりました。
別の日には別のイタリア人が料理に入っていたニンニクのスライスを間違って食べてしまった！と大騒ぎで、やってもたー！！！表現がすごかった。
イタリア人は料理にニンニクはアリだけどニンニク食べるはナシ。ジェノベーゼ(ペスト）のようにすりおろした状態であったり細かい微塵切りはOK。風味と食感と匂いとでバランスを重視しているのがさすが美食の国ですね。
外部ﾘﾝｸ:note.com
263: 08/29(木)08:17:22.58 ID:QhaYag7c(1) AAS
ペペロンチーノもバターとか小麦粉とかコラーゲンとかトマトとかいろいろ乳化材入ってるしな
282(1): 08/30(金)20:06:36.58 ID:r+khDpmt(2/7) AAS
>>281
どうして、それが厳密な意味での乳化と言うんだ？
グーグル検索で出てくれば厳密とするのは根拠として如何なものだろう。
353(1): 09/01(日)20:09:49.58 ID:M+NNAU3g(2/2) AAS
スパ王のミートが結構好きだった
学生時代麻雀の小休憩でよく食べた思い出
498(1): 09/28(土)20:15:33.58 ID:7l4y4hGr(1) AAS
>>492
そんなものが食いたいか？
659: 11/11(月)17:34:20.58 ID:/hTtXeq5(1) AAS
すなわちカッ!カッ！コッ！が乳化
699(1): 11/19(火)08:10:07.58 ID:OWmeKop6(3/3) AAS
あとおろしにんにく使うようなゴミがペペロンマスター名乗るな
いくらマントゥカしようがおろしにんにくの時点でチェックメイトなんやで
麺の茹で加減も重要やで
油の量も重要やで
そして何よりペペロンチーノで大事なのは個性なんやで
誰が作っても似たような味になるから
そこからの１歩抜きに出た個性が必要なんやで
マントゥカする場合はゼロ戦のプロペラのごとくフル回転するんやで
マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！
マントゥカはするもしないもその選択権は誰もが持っているんんやで
710: 11/19(火)18:39:12.58 ID:IIMFyAWP(2/2) AAS
オイルの風味なんて加熱した時点で劣化するんやで
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