お酒総合スレ【リキュール・洋酒・和酒】 (306ﾚｽ)
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84(1): 2007/12/07(金)23:37 ID:msytP9qj(3/4) AA×
>>82


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84: [sage] 2007/12/07(金) 23:37:11 ID:msytP9qj >>82 冬場のイチゴって見た目の色はそれなりでも やはり旬のものよりは香りも弱く酸っぱい事が多いので、 生クリームの素直な甘さと合わないというか、 かえって酸味が浮いてしまうように感じる事が多かったのです。 それでマリネして使うようになりました。 イチゴはサンドする分だけ好みの厚みにスライスしてから ハチミツかきび砂糖（溶けやすい粉末状のを使ってるので）を 酸味に合わせた量絡めるだけです。適当すぎてすみませんｗ しばらく放置していると、イチゴの香りがぷんぷんと立ってきます。 これで出てきた水分をシロップに混ぜて使ったりはします。 色も強くないので、スポンジに打っても気にはならない程度です。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1171039219/84
冬場のイチゴって見た目の色はそれなりでも やはり旬のものよりは香りも弱く酸っぱい事が多いので 生クリームの素直な甘さと合わないというか かえって酸味が浮いてしまうように感じる事が多かったのです それでマリネして使うようになりました イチゴはサンドする分だけ好みの厚みにスライスしてから ハチミツかきび砂糖溶けやすい粉末状のを使ってるのでを 酸味に合わせた量絡めるだけです適当すぎてすみません しばらく放置しているとイチゴの香りがぷんぷんと立ってきます これで出てきた水分をシロップに混ぜて使ったりはします 色も強くないのでスポンジに打っても気にはならない程度です

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