■□■カステラ castella■□■ (613ﾚｽ)
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219: 2008/06/12(木)17:33 ID:R65KAa0r(1) AAS
>>214
騒音だと気が付いたのにそのままハンドミキサー使用したなんてすごい度胸。
根性の手立てにしたらよかったのに。
っていうか膨らまなかったくらいなら私なら食べちゃうよー。
220: 2008/06/12(木)19:48 ID:CcFEfY4F(1) AAS
>218
それこそティッシュの箱とか牛乳パックとかでよさそう。
221(1): 2008/06/13(金)10:21 ID:hpVxYFkY(1/3) AAS
底にひいたザラメが焼き上がり後にすべて溶けてしまいませんか？
市販のカステラのようにツブツブで残すにはどうすればいいのでしょう。
222: 2008/06/13(金)10:59 ID:KUV2fAME(1) AAS
>>221は実際にやって溶けたの？
それとも想像で言ってる？
223(1): 2008/06/13(金)12:14 ID:hpVxYFkY(2/3) AAS
実際にやって溶けました。
溶けてしまったなりに焼いた翌日まではよかったんだけど
三日目くらいになると、ザラメ部分がドロっとしはじめました。
224: 2008/06/13(金)13:00 ID:+0OxDiYp(1) AAS
>>223
＞焼き上がり後
と、三日目くらい置くのと表現は、だいぶ違いますね。
225(1): 2008/06/13(金)13:11 ID:hpVxYFkY(3/3) AAS
レスありがとうございます。説明がヘタでごめんなさい。
焼き上がり後、ラップに包んで一日置きました。
ザラメはツブでは残っておらず、底が甘いだけです。
日にちが経つとその底部分がドロっとしてきました。
そもそもカステラ自体、いまひとつ膨らまず、
成功とは言えない焼き上がりでした。
ザラメがツブで残らないのは、焼き加減の問題なのでしょうか？
それともザラメの量が足らなかったのでしょうか？
226: 2008/06/14(土)13:11 ID:0y7+neD5(1) AAS
>>225
生地の問題、ザラメの量、焼き加減の総合的な問題だと思うよ。
カステラの膨らみが足りないと言う事は、卵がしっかり
泡立たず、仕上がりの段階で水分が出てしまう事があるし
焼きが足りないとベッタリする。
底のザラメが少なければ、当然ザラメの歯ざわりには欠ける。
どんなレシピで作ったか分からないから何とも言えないけど
焼き時間や生地の水分量、ザラメの量を鑑みた方が良いかも。
227: 2008/06/14(土)13:37 ID:LxaOxza5(1) AAS
でも売り物のカステラも、注意書きにザラメは溶けて来ます、
って書いてあるから、多少はそういうものなんじゃない？
3日置いたことがないからわからんけど。。
228: 2008/06/14(土)15:20 ID:ABBfh2ps(1/3) AAS
レスありがとうございます。
このレシピで作り、ザラメを引きました。
外部ﾘﾝｸ:cookpad.com
型は新聞紙です。
このレシピですと、粉を入れてからもハンドミキサーとあるのですが
後から考えてみると、手動でザックリ混ぜた方が良かった気がします。
仰るように総合的な問題かもしれませんね。
229: 2008/06/14(土)15:57 ID:XaBWOiUa(1) AAS
強力粉使ってるレシピでハンドミキサー使うのはデフォルト
230: 2008/06/14(土)16:56 ID:ABBfh2ps(2/3) AAS
そうなんですか＜強力粉
以前、卵の泡立て不足で失敗したことがあるので
今回はしっかり卵を泡立てたつもりで、
それでも膨らみが今ひとつなのは
粉を入れてからハンドミキサーで
混ぜてネバらせてしまったのだと思っていました。
まだまだ修行が足らないですね。
一度で成功する方もいらっしゃるのでしょうか。
カステラは難しいですね。
231: 2008/06/14(土)17:13 ID:J97fyMKA(1) AAS
ざらめの量書いてないじゃん
232: 2008/06/14(土)17:19 ID:ABBfh2ps(3/3) AAS
すみません。
ザラメは量を計っていないので、何と説明したらよいか･･。
全面にびっちり引いてしまっては、あまりにも甘いのでは？と
思ったので、全体にまんべんなく、びっちりではなく･･
ああ、文章では説明できません。ごめんなさい。。。
233: 2008/06/15(日)14:17 ID:a15iF3nd(1) AAS
薄力粉と強力粉のブレンドってどうでしょうか？
試された方はいますか？
234: 2008/07/12(土)00:50 ID:DH9nnF5v(1) AAS
今日初めてカステラ作ったんだけど
あまりの砂糖の多さにひるんだ。
235: 2008/07/12(土)08:31 ID:P8uKhJqJ(1) AAS
炊飯器でカステラ作るぉ
236: 2008/07/14(月)02:25 ID:qJU8TUn1(1) AAS
なんで炊飯器で作るのか、意味わかんねぇ。
237(1): 2008/07/17(木)19:23 ID:W+reJqIb(1) AAS
強力粉で作られている方、どんな粉をお使いですか？
薄力粉もだけど、粉も種類が多くて迷います。
「ハルユタカ」や「春よ恋」で焼いてみましたが、まぁまぁかなって感じです。
普通にカメリアが良かったりするのかな。
238(2): 2008/07/17(木)23:15 ID:6mmR5PMX(1) AAS
>>237
ハルユタカやカメリヤのような硬質小麦より、軟質小麦の強力粉の方が
カステラには向いてるよ
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