[過去ﾛｸﾞ] ●超初心者のための質問スレ006● レス1は必読 (1001ﾚｽ)
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761(1): 2008/10/23(木)16:33 ID:B3DREM6k(1/2) AAS
>>758
何人家族なんですか？25kgはどれくらいの期間でなくなるんでしょうか？
>>759
別に勘違いじゃなくて自分の場合はこうだと言ってるだけじゃ？
762: 2008/10/23(木)16:38 ID:B3DREM6k(2/2) AAS
かぶっちゃった。
763: 2008/10/23(木)18:41 ID:kW+jfkKC(1) AAS
他所のうちのこと聞いてもしょうがなくないか？
例えば一斤の食パン焼くのに何ｇの粉が必要で
自分は一斤を何日で食べきるのかとか考えれば
必要な量って分かるんじゃないかな
764: 2008/10/23(木)19:17 ID:I4w6Kipr(1) AAS
>>757
100均で売ってる2Lのお茶入れるヤツに詰め替えてるよ
外部ﾘﾝｸ:imepita.jp
口の広いじょうごも売ってるからそれで。1キロちょっと入るから4斤分程度。
場所取らないし計量楽だしお勧め。
765(1): 2008/10/23(木)21:28 ID:m4THq22M(3/3) AAS
>>761
女二人。
ちなみに、１回250〜300gの粉を使い、３日に１回焼く。
よって１ヶ月あたり3kg弱の消費。
766(2): 2008/10/23(木)23:22 ID:aVdrwJD8(1) AAS
お店のフランスパンのようなひょうめんが硬い
ものをつくりたい。やわらかいままなんですが
コツはないんでしょうか？
767: 757 2008/10/23(木)23:29 ID:oJi2CCoq(2/2) AAS
ありがとうございました。
参考になりました。
768: 2008/10/23(木)23:39 ID:8UJiVlbf(1) AAS
>>766
蒸気焼成
769: 2008/10/24(金)00:40 ID:JNgJ9tbp(1/2) AAS
>>766
>>1をまず熟読するのがコツ
770(4): 2008/10/24(金)01:25 ID:KZdIiqlU(1/2) AAS
少量の砂糖・全卵など副材料を使った標準的な丸パンを焼きました。
二次発酵を終えたパン生地にクープ？を入れたら
すぐに内側から膨らむようにしてクープ広がっていきました。
これは発酵が不十分だったということでしょうか？
また焼きあがったパンはちょっと粉っぽいと言うか
口どけが悪い感じだったんですがこれも発酵不足と関係あるでしょうか？
771(1): 2008/10/24(金)02:20 ID:0dVJ7eAR(1/3) AAS
>>770
焼く前にクープが広がったの？それともオーブンに入れてからの話？
標準的な丸パンと言っても強力粉だけのものや薄力粉ブレンドしたもの、
ドライイーストが1％のもの、2％のものなど色々あるからレシピと詳しい
手順を書いた方が答えやすいよ。口どけが悪いのはレシピのせいかも
しれないしコネ不足だったのかも知れない。水分量が適正でなかったのかも
しれない。使った粉の種類も書くとよりグッド
772(2): 2008/10/24(金)02:26 ID:8lKAk7a8(1) AAS
初心者過ぎて恥ずかしい質問なのですが・・・
パウンドケーキを型で焼く時、レシピに
「型にオーブンシートを敷く」という記述をよく見かけるのですが、
四角い型の底の形にシートを切って敷けばいいのでしょうか？
それとも型の内側全体にかぶせて生地を流し込むのでしょうか？
773(1): 2008/10/24(金)02:50 ID:mBjFhNvt(1/2) AAS
>>772
↓みたいなパウンドケーキ用の敷き紙（オーブンシートを切って
自作した物でも可）を
画像ﾘﾝｸ[jpg]:proxy.f5.ymdb.yahoofs.jp
↓みたいになるように焼き型に入れる
外部ﾘﾝｸ:item.rakuten.co.jp
画像がちょっと小さいけど、敷紙の折り方は↓のサイトが参考になる。
外部ﾘﾝｸ[html]:www.cuoca.com
パウンドケーキの敷紙は色んな上記のタイプの他にも
長方形の物におりやすいよう切り込みを入れたタイプなど色々あるが
省3
774: 773 2008/10/24(金)02:54 ID:mBjFhNvt(2/2) AAS
敷き紙と焼き型に入れたときの状態のリンクを逆に張ってしまいました。
正しくは
↓みたいなパウンドケーキ用の敷き紙（オーブンシートを切って
自作した物でも可）を
外部ﾘﾝｸ:item.rakuten.co.jp
↓みたいになるように焼き型に入れる
画像ﾘﾝｸ[jpg]:proxy.f5.ymdb.yahoofs.jp
です。
775: 2008/10/24(金)03:19 ID:fSqccMyh(1) AAS
>>765
ありがとうございます。８ヶ月もたすんですね。
それだとそれぐらい厳重に保管したほうがいいんでしょうね。
776: 772 2008/10/24(金)04:15 ID:73YhEVBw(1) AAS
パウンドケーキについて質問した者です。
やっぱりすっぽり覆うものなんですね!
丁寧な解説ありがとうございました!
777(1): 1/2 2008/10/24(金)17:04 ID:gIP/Sqn8(1/3) AAS
突発的に、ほとんど人生初の菓子？作りし始めた者です。
小麦粉にココアか何かで味をつけて焼いた菓子を作りたいと思っています。
クッキーよりずっと柔らかく、パンほどはフワフワしていない、二歳の子供のおやつを
作りたいのです。昨日と今日、試行錯誤で作ってみました。
第一弾は「おやき」だったのですが、薄力粉・砂糖・塩少々・ドライイーストを混ぜ
一次発酵・二次発酵させて具（茄子味噌）を包み、フライパンで焼きました。
だいたい脳内妄想に近いものが出来たのですが、具を包むのが面倒だし上手く包めず、
恥ずかしながら二度とやる気が起こりませんでしたｗ
いっそのこと生地そのものにココアなりナッツなりを混ぜて味をつけてしまえば、
小さな円盤状にして焼くだけで済む、と思いつき、今日第二弾として
省4
778(2): 2/2 2008/10/24(金)17:06 ID:gIP/Sqn8(2/3) AAS
前置きが長くなってしまいましたが、質問の主旨は、このようにイーストで膨らませた
小麦粉生地を焼くだけ、という菓子？の名前は、何と呼ぶのでしょうか？
私のような初心者が考え付くのですから、既に世の中にあるものと考えます。
名称がわからないので、ググっても要領を得ず、改善に向けた情報もいまいちうまく
集められていません。
（おやきの皮までは既存のレシピを参考にしましたが、その後は創作です）
ちなみに当方はパンも菓子も作ったことはほぼ皆無のため、材料や道具が非常に貧困です。
粉は手捏ねのみ、発酵は鍋の上で、焼くのは蓋付きフライパン、という状況です。
もしも上記の基本路線でお菓子のようなものを作れるのなら、これから子のおやつに
時々作ってあげたいと思います。
省1
779(1): 2008/10/24(金)17:18 ID:8KFkQF1v(1/2) AAS
>>778
＞イーストで膨らませた小麦粉生地を焼くだけ、
＞という菓子？の名前は、何と呼ぶのでしょうか？
「パン」でいいと思う。
（日本の）パン屋の店頭に並ぶような立派な物ばかりがパンではなく、
パンと分類される物には世界中に様々な物がある。
「数多あるパンの中で、さらに細かい分類としての名前は？」と聞かれると、
ちょっと思いつかないが。
あえて名付けるなら「おかあさんのパン」と言うことで。
780(4): 777 2008/10/24(金)17:33 ID:gIP/Sqn8(3/3) AAS
>>779
即レスありがとうございます。
あらら、「パン」でいいんですか!?
オーブン非使用な時点でパンではないと思っていたので、目からウロコです。
これから強力粉を使ってみるなり砕きナッツを混ぜてみるなりして試行錯誤して
みますね。依然として参考レシピ検索には苦労しそうですが・・・
どうもありがとうございました。
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