○△◇クッキー 11個目◇△○ (910ﾚｽ)
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232: 2011/06/21(火)23:37 ID:uMfVX8qT(2/2) AAS
>>231
スコーンのレシピだったのでは…
233(1): 2011/06/22(水)01:23 ID:6qRWuCMx(1) AAS
>>229
根拠を示さず普通普通って・・・
俺がスタンダードだ(ｷﾘｯってやつですか？
234: 2011/06/22(水)10:26 ID:ii4J7L8K(1) AAS
>>231
どのレシピ？
235: 2011/06/22(水)20:58 ID:a7o/VQfx(1) AAS
>>233
横レスだけど
レシピサイトにあった生地を〜って態々つけてるんだから別の話と分かるよ。
ガレットブルトンヌの話だったらこの前置きは要らない。
236: 2011/06/22(水)22:30 ID:DWwE+yZI(1) AAS
>>231
ベーキングパウダー入りのレシピとか
バターが少なくて、その分牛乳とか卵でつなぐレシピだったら
スコーンみたいになりそうだけど、どうだろ
フープロ使う生地は、サクサクホロホロって感じの食感になる
ショートブレッドとかスノーボールの食感って感じ。
ザクザクカリカリが好きな人にはお勧めしないけど
高級感が有る味、つか店っぽい感じになるし、何より簡単だから気に入ってる
237: 2011/06/23(木)00:20 ID:t4SiipBW(1/3) AAS
>>231です
調べたんだけど、ブックマーク取り消してしまったみたいで
分からなくなってしまった。ごめんね。
ただ、クッキーで検索したのでスコーンのレシピで作ってはいないです。
238(1): 2011/06/23(木)00:22 ID:t4SiipBW(2/3) AAS
追記
自分もホロホロした食感が好きなので良かったらレシピを教えてください。
ザクザクガリガリじゃないサブレみたいなのが好みなので。
239: 2011/06/23(木)02:46 ID:6jN+Tuok(1) AAS
初心者はククパドは参考にしないが吉。
ちゃんとしたプロのレシピでつくればサクホロよ。
小嶋ルミあたりおすすめ。
ポピュラーな「おいしい生地」でも図書館で借りたまへ。
240(1): 2011/06/23(木)20:39 ID:y1vzUsLa(1) AAS
>>238
薄力粉 80g
アーモンドプードル 20g
砂糖 40g （甘さ控えめ好みなら30gでも）
バター40g （有塩でおｋ、無塩なら塩一つまみ+）
※冷蔵庫から出したての固いまま、2cm角程度にカット
コーヒーフレッシュ 2ポーション （無ければ牛乳小匙2程度）
粉・プードル・砂糖をフープロに入れて、ガーッと混ぜる（粉類を均一にする）
↓
バターを加えて、ガーッっと混ぜる 粉チーズ状になる感じが目安。20秒弱位か？
省6
241: 2011/06/23(木)20:57 ID:iAaLdHD1(1) AAS
フードプロセッサーは文明の利器だな
242(1): 2011/06/23(木)22:52 ID:FqAydrvJ(1/2) AAS
寝かせるって行為は化学的にどういう意味があるんだろ
生地を落ち着かせるとかそういった情緒的な言葉ではなく
論理的な説明を聞きたいな
243(1): 2011/06/23(木)23:18 ID:t4SiipBW(3/3) AAS
>>240
お＝＝＝！！
ありがとうございます！！！試してみます！
>>242
自分で寝かせた生地とすぐ焼いた生地で味を比べてみたことがあるんだが
（実際は、生地が多すぎて焼き切れない、食べきれないので１日差が出ただけ）
出来上がったクッキーは確かに寝かせた生地で作った方がおいしかった。
味にまとまりがある、というか。
そんな感じ。
また、クッキーになった後も１日、２日くらい経ったものの方が
省2
244(1): 2011/06/23(木)23:28 ID:FqAydrvJ(2/2) AAS
>>243
それのどこが論理的なの？
245: 2011/06/23(木)23:39 ID:az5UrSg/(1) AAS
水分が全体に平均的に行き渡る
暖まってダレたバターを固める
くらいしか思いつかない。他にもなにかあるかな？
246: 2011/06/24(金)02:10 ID:KGsMrZDu(1) AAS
グルテンを弱め、かつ、生地のまとまりを促進させるため
低温から高温への温度差により膨張を助ける
とかかな…
247: 2011/06/24(金)23:00 ID:rprjgic+(1) AAS
>>244
ごめん。
時間をかける事によって粉と他の材料がなじむ
（粉に他の味がしみこんでいく）と言えば良かったかな。
248: 2011/06/24(金)23:21 ID:J6T9RS8F(1) AAS
寝かす⇒粉の粒子が水分油分を抱きこむ⇒まとまりがよくなり味、食感が均一になる、とかだった気がします。
249: 2011/06/25(土)21:55 ID:u5LQjg7g(1) AAS
それは理論的だから論理的wに言ってあげないと
250: 2011/07/03(日)01:14 ID:qtztdW7t(1) AAS
なかしましほさんのレシピってどう？
251: 2011/07/04(月)21:41 ID:SYt8DtZ4(1) AAS
どうって何がどう？
質問は具体的に。
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