○△◇クッキー 11個目◇△○ (909ﾚｽ)
上下前次1-新
400(1): 2013/01/11(金)11:48 ID:fTqI2Lta(1) AAS
全卵→卵黄2個にするとか。
401(2): 2013/01/11(金)11:53 ID:U5HUav83(1) AAS
>>399
練り過ぎとか…
手順は？
402(1): 2013/01/11(金)12:06 ID:eCUJoKNc(1) AAS
コーンスターチ混ぜるとサクサク感アップ
アーモンドプードルだとサクサク＋ホロホロ
どっちかを薄力粉に2割あたりから配合して、好みの食感まで割合を上げてみるのも良いかも
403: 399 2013/01/11(金)12:58 ID:e4Tp2B4h(2/3) AAS
>>401
バターを練る
→グラニュー糖を加え、混ぜる
→溶いた卵を３回に分け、混ぜる
→薄力粉を少しずつふるい入れながら、混ぜる
→手で粉っぽくなくなるまでまとめる
→数時間冷蔵庫or 保存分は冷凍庫
→伸ばし、型抜き（適宜、冷蔵庫で冷やしつつ）
→予熱したオーブンへ
混ぜるのは全過程、シリコンのヘラです。泡だて器は生地がくっ付くのが面倒臭いので。
省2
404: 399 2013/01/11(金)13:06 ID:e4Tp2B4h(3/3) AAS
>>400,401,402
さっそくアドバイスをありがとうございます。
気になって来たのは、
生焼けを心配し過ぎ、焼き時間がやや長いかも？という点です。
あと、うちのオーブンレンジは一般的な鉄板ではなく、
電子レンジ機能の時と同じ陶器の丸いターンテーブルを使うタイプです。
405: 2013/01/11(金)13:07 ID:7MvzZi9o(1) AAS
陶器のターンテーブルなんてあるのか
406: 2013/01/11(金)13:39 ID:WfEOKFfF(1) AAS
粉糖を使うとさくさくする。
407(1): 2013/01/11(金)15:21 ID:5W/RVksb(1) AAS
陶器は陶器だけど、セラミックテーブルのはあるね
でも今は回らないのが主流だから、現行品ではどうかな？
408: 2013/01/11(金)16:40 ID:e8kjq2Ob(1) AAS
>>407
まだターンテーブルが回るタイプも売ってるよ。主に安い価格帯で
そういうのはたいていオーブンとレンジが兼用のセラミックの皿。
鉄ホーロー皿とは多少焼け方が違うかもしれないけど、よくわからない。
409(1): 399 2013/01/12(土)11:13 ID:06H4k9G0(1) AAS
ほぼターンテーブルの話になってますがｗ
皆さんのレスを参考に材料を少し変えて色々やってみます。
ありがとう。
大理石の麺棒買ったったｗ
木だと水洗いできないのが気持ち悪くて。
410: 2013/01/12(土)11:22 ID:UhlLsBWn(1) AAS
うち木だけど水洗いしてるw マズイのかw
直接ゴリゴリしないからまぁいっか…
411: 2013/01/12(土)11:46 ID:8pcYn3iy(1) AAS
今調べたら麺棒って本当に水洗いダメなんだね
すりこぎしか使ったことないから知らなかった
洋菓子屋のようなクッキーに近づけるためにはバターの質と量をけちってはいかんね
当たり前だけどカロリーと金額を抑えると、比例して味も…
油脂量恐ろしい
412(1): 2013/01/12(土)11:51 ID:kR+t4VqG(1) AAS
水洗いして天日干ししてるよ？
水洗い駄目なんだ知らなかった
413(1): 2013/01/12(土)14:13 ID:12fNiG90(1) AAS
もうすでに解決済みな感じだけども
>409
わりとまじにターンテーブルが問題かも
焼きの温度がものをいうシュー作りなんかでは
セラミック皿の場合ははずして、別の皿（型）を天板として代用したりする
それかすでにしてたらゴメンだけど余熱の時ターンテーブルごと余熱するとか
ちなみに自分はクッキー焼くとき、24センチのタルト型（鉄にテフロン加工）を天板代わりにしてる。
セラミック皿だと表面のしかも遠火でしかなかなか焼けないのに対して、
タルト型の時は下かりまず焼き色つくから焼き時間も４分〜くらいは違ってくると思うよ
414: 399=409 2013/01/13(日)01:25 ID:Eof8svm8(1/2) AAS
>>413
貴重なアドバイス、ありがとう。
取説に「予熱時はターンテーブルは入れない」と書いてあるので
基本的にはそうしてますが、
２回以上続けて焼く時は
ターンテーブルが冷める前に次の生地を焼き始めてるので
予熱したターンテーブルと結果的にほぼ同じ状態ですｗ
で、２回目以降のほうが焼けるのが早いです。
生地を並べる時ダレやすいのが難点ですが。
413はオーブンの付属品や正規品でないものを天板代わりにしているということですね。
省5
415(1): 399=409 2013/01/13(日)01:32 ID:Eof8svm8(2/2) AAS
麺棒を水洗いしてると、変形するらしいです。
>>412 直射日光もダメみたいだよ。
ステンレスの麺棒と迷ったけど、
ステンレスは手の温度が伝導しやすいと聞いたので、
大理石にしました。
416: 2013/01/13(日)03:55 ID:h6dlIwzQ(1) AAS
>>415
衛生じゃなくて変形なら水あらいのほうが気持ちいいなあ
食洗機にもがんがんいれてる
417(1): 2013/01/15(火)16:04 ID:UxVZ10aM(1) AAS
久しぶりにクッキー生地仕込んだ
ラムレーズン入り、寝かせて明日焼く
なかしましほクッキーいいね
材料買いに行きたくなってきたわ
418: 2013/01/15(火)22:07 ID:w4w7gEjo(1) AAS
>>417
専スレあるよ
なかしましほのお菓子
2chｽﾚ:patissier
419: 2013/01/21(月)20:15 ID:AE5iEOYR(1) AAS
まとめサイトにある生クリームサクサククッキー作ってみた。
ものすごく油っぽいねこれ…。
レシピ通りの分量で結構な数出来たのに、
私の口に合わないものを人にもあげられないし困った。
人気筋と書いてあったけど、こんな感想もあるということで。
味覚って本当にいろいろだと思った。
やっぱり自分でいろいろ作って
合うものを探していくんだね。
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 490 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 1.273s*