【マーガリン】トランス脂肪酸【ショートニング】 (789ﾚｽ)
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66(1): 2011/09/11(日)16:43 ID:hhClCsTF(2/2) AAS
イオンのトップバリューや西友オリジナル商品とかのバターが安いよ
ただし 攪拌して固めた安いバターより発酵させて固めた本格的バターの方が味も風味も最高 値段は高いけどね
一番トランス含有が高いマーガリンて何処メーカー？
やっぱりラーマか明治コーンソフト？
67: 2011/09/11(日)17:50 ID:vZHiSc8B(1) AAS
>>63
バターはｽﾚﾁ
バター最強 2オンス
2chｽﾚ:salt
68(1): 2011/09/13(火)23:12 ID:DXKqaM8i(1) AAS
>>66
>>55のリンク先資料(142-143頁)、マーガリン(not ファットスプレッド)で100ｇあたりトランス脂肪酸12.2gと突出して多めなのは
明治のケーキマーガリンと思われる。脂質の割合と原材料が酷似。
ただ、実際短期間のうちに低減が進んでるから既に古いデータになってる可能性もある。
69: 2011/09/17(土)22:46 ID:MqSUYE1f(1) AAS
>>68
ありがとう
12%ぐらいかな
海外２%以下の基準越えてるね
試しに買ってみる
70: 2011/10/26(水)01:45 ID:pFJGStb0(1/2) AAS
山崎製パン トランス脂肪酸等に関する情報開示について
外部ﾘﾝｸ[html]:www.yamazakipan.co.jp
いつの間に。
デニッシュ・パイ・クリーム入りがやはり多くて１個あたり１〜１．５ｇ
非常に商品数多いから一覧表に出てるのはごく一部だろう。
71(1): 2011/10/26(水)21:30 ID:lFfO3CQf(1) AAS
商品ごとに一々油を買えてたらコスト高になるから
使われてる油の種類はあんまり多くないと思うよ
72(1): 2011/10/26(水)22:49 ID:pFJGStb0(2/2) AAS
そうだろうね
脂質の量がわかればトランス脂肪酸の量も見当つけやすくはなったが
山パンの問題は商品のパッケージに栄養表示すらしてないのがあること。
菓子パンとか季節ごとに新商品出るし面倒なんだろうけどなｗ
73: 2011/10/27(木)21:23 ID:zyhUTESD(1) AAS
山パンは食事向けの製品には成分が書かれてるけど、
お菓子向けの製品には成分が書かれてない傾向にある
おそらく、菓子系製品の恐るべきカロリー値を悟らせないことで
買うことへの抵抗感をなくそうとしているのだろう
メーカーの言い訳としては、 お客様に心行くまで楽しんでいただくため
ということになってるんだろうが
74: 2011/10/29(土)19:16 ID:PEElu/fR(1) AAS
雪印のショートニングはどうなんでしょうか
75: 2011/10/31(月)14:48 ID:l16Ltp00(1) AAS
トランス脂肪酸が多いか、飽和脂肪酸が多いかの二択に
なっちゃってて、どっちも良くないから気にする意味ないな。
使うか使わないかということにしか意味ないな。
76(1): 2011/11/03(木)06:29 ID:hsE3aIkJ(1) AAS
>>71
換えてますよ。しっかりと
>>72
脂質の量とトランス脂肪酸含有量との直接の関係はない。
液体で抽出される脂を固める工程で発生するという大前提を忘れるな。
逆に言えば液油状態では非常に低い。
それにしも、皆さんロジック弱すぎ。
マーガリン減らしてバターを増やせ→日本の酪農では賄いきれない→
輸入しろ→関税が高い→TPP参加だ→国内の酪農に保障だ（バラ撒き）→国内の酪農崩壊
→貧乏人は国内産買えなくなる→アメリカ様不味いバターありがとう
77: 2011/11/04(金)21:07 ID:jlALQyrn(1) AAS
>>76
アスベストオーブンからノンアスベストオーブンに
しっかりと換えてますか？
78: 2011/11/04(金)22:38 ID:fEMT0XJS(1) AAS
それを使うとトランンス脂肪酸より早くて高確率な結果が出るな
79: 2011/11/25(金)03:39 ID:HSyLjms0(1) AAS
80(1): 2011/11/26(土)16:04 ID:NL84Ntjh(1) AAS
トランス脂肪酸だけじゃなく
油の過酸化親和性の違いによるフリーラジカルにも注意しろよ
81: 2011/11/28(月)03:23 ID:P361sYQV(1) AAS
>>80詳しく
82: 2011/11/29(火)02:07 ID:GVMPT0zv(1) AAS
熱処理、溶剤処理、漂白処理によって生じるのがトランス脂肪酸の問題
それとは別に、脂肪酸そのものの本来の性質としての
二重結合の化学的安定性が悪いために起こるのがフリーラジカルの問題
たとえ処理工程を改善してトランス脂肪酸の問題を改善しても、
トランス脂肪酸の問題をかかえる油の多くはこの二重結合の不安定性が元から存在するわけだから
根本的な対策にはなりえないってこと
83: 2011/12/07(水)21:02 ID:eC0V1s3t(1) AAS
なんかすごい事発見したかもしれない。(たぶん化学詳しい人は既に知って
る。)トランス脂肪酸が体に影響及ぼす
のは、本来DNAの構成{『デオキシポリーヌ環』と『ホスホジエステル結合』
これに「アデニン」「グアニン」「チミン」「ブリン」など
""""塩基""""
が加水分解？されて結合する事で、DNA本来の役割を果たすと。
今フランスで塩基配列の違う"ネアンデルタール人種の塩基配列"をした
または似た人が増えてきたって話を前に見て、
トランス脂肪酸やニコチン・タール・インクなどのトルエン・キシレン
界面活性剤とか依存性物質フェノール類、排気ガス、農薬などにメチル
省29
84: 2011/12/09(金)01:28 ID:aFG7U1qN(1/2) AAS
【トランス脂肪酸/農林水産省指針総エネルギー量の1%未満】試験結果PDFより
計測実験100g中のトランス脂肪酸の量(複数商品検査)<g(平均)・g(最大)
>その食品のみで1日のトランス脂肪酸を摂ると仮定した場合、摂取基準
を超えない最大量(g)で現します。(小数点以下切り捨て)
ショートニング(13.6/31.2)(1日許容量7g/3g）
マーガリン<7.00/13.5>(1日許容量14g/7g)
食用調合油等・・・たぶん植物油脂、(食用)植物油、加工植物油脂)
あたりかな？→菓子パンの裏に表示されるようなものかな？<1.40/2.78>
(71g/35g)→しかし菓子パンの検査はこうなってました。<0.20/0.34>
(500g/294g)(でもマーガリン・ショートニングを含むのものは危険かと
省4
85: 2011/12/09(金)01:29 ID:aFG7U1qN(2/2) AAS
ケーキ・ペストリー類<0.71/2.17>(1日許容量140g/46g)
バター <1.95/2.21>(1日許容量51g/45g)
マヨネーズ<1.24/1.65><1日許容量80g/60g>
牛肉 <0.52/1.45><1日許容量192g/68g>
ラード，牛脂 <1.37/2.70> (1日許容量72g/37g)
牛肉（内臓）<0.44/1.45>(1日許容量227g/68g)
チョコレート<0.15/0.71>(1日許容量666g/140g)
即席中華めん<0.13/0.38>(1日許容量769g/263g)
油揚げ，がんもどき <0.13/0.22>(1日許容量769g/454g)
アイスクリーム類 <0.24/0.60>(1日許容量416g/166g)
省8
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