★★ ホームベーカリーのレシピ 38斤目 ★★ (791ﾚｽ)
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505: 502 2023/01/19(木)22:42 ID:AogMkfpM(2/2) AAS
スレにそぐわない話を出してしまいすみません
紹介していただいたスレで聞いてみます
506(2): 2023/02/01(水)01:34 ID:g7R5G9Ft(1) AAS
ドライ天然酵母を使ってみたいのですが、赤サフとは明らかにモチモチ具合など違いますか？
オススメの酵母ありますか？
507(1): 2023/02/01(水)10:45 ID:jNCTaA7z(1) AAS
>>506
食感の違いを生み出すのはグルテン、ようするに小麦粉、酵母ではない
酵母はガスを発生させるものだよ
508: 493 2023/02/01(水)11:00 ID:M9T9RhnU(1) AAS
>>507
え。じゃあ酵母を変えると何が変わるんですか？匂い？？？
509: 2023/02/01(水)14:27 ID:LLINQY+q(1) AAS
506ですが自分も知りたいです。
天然酵母にするとモチモチなると聞いたので
510: 2023/02/01(水)18:36 ID:0LopiQqh(1) AAS
やってみたらいいじゃない
511: 2023/02/01(水)22:02 ID:Iduec0X5(1) AAS
一番要らないレスなの気付けよw
512: 2023/02/01(水)23:45 ID:RYsntUFY(1) AAS
モチモチなんて粉しだいだろ
513: 2023/02/02(木)00:40 ID:tV9zCYsG(1) AAS
天然酵母の話題はこうやって荒れるのねー
てかスレチよ
天然酵母スレにお逝きなさい
514(2): 2023/02/02(木)13:25 ID:gBzIv1+G(1) AAS
ぶっちゃけ天然酵母も普通のイーストも味はそんなに劇的には変わらないと思う
私はホシノしか知らないけど
粉の種類を意識した方がもちもち感は味わえると思うよ
515: 2023/02/02(木)15:15 ID:A1vCiBfl(1) AAS
ホシノしかしらないのに味は変わらないと思うと言う謎理論
516: 2023/02/02(木)17:41 ID:zKp6V6Va(1) AAS
いや違いを知るなら各特徴を教えてくれさい
517(2): 2023/02/02(木)20:11 ID:2NHEGV52(1) AAS
天然酵母はホシノしか使ったことないけどドライイーストとそんなに変わらなかったって話だろ
何が謎なんだ？
518: 2023/02/03(金)17:10 ID:6Jw5xNu3(1) AAS
>>514
私はホシノだと水1.5：粉1で培養してそれを使いきる形だけど、
水1.5：粉1で培養して、粉0.5を足して、水：粉を1：1で普通の自然酵母系のレシピで使ってる。
ホシノを使っておられるのなら、どんなふうに使っています？
519(2): 2023/02/03(金)17:27 ID:E/GiBRxF(1) AAS
移動を
ホシノ天然酵母etc、自家培養酵母のパン ６斤目
2chｽﾚ:patissier
平和なここを荒らさないで
お願いします
520(1): 2023/02/03(金)23:44 ID:lk8ifGPG(1) AAS
平和かなあ
アイツとかアイツとか
521: 2023/02/06(月)11:36 ID:S66mp3Lf(1) AAS
>>517
天然酵母＝ホシノかよ？
ホシノを知れば天然酵母はすべて理解出来たって事かよ？
ホシノすげーな
522: 2023/02/06(月)12:44 ID:ut5wQr6C(1/2) AAS
神が全てを語りはじめた
523: 2023/02/06(月)22:44 ID:g4t5KRwz(1/2) AAS
>>514
ホシノで全てを悟った方ですか？
524(1): 2023/02/06(月)23:08 ID:ut5wQr6C(2/2) AAS
もういいわ
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