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【かんたん】☆☆☆ 猿酒 ☆☆☆【おいしい】 (965ﾚｽ)
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360
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エセ化学者
03/06/15 17:41
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360: エセ化学者 [sage] 03/06/15 17:41 メチルアルコールの発生するのはペクチンがあるからじゃなく、ペクチンを 構成している糖(ガラクチュロン酸)のカルボキシル基がメチルエステル化されて メトキシル基になっているのが原因。 酵母によって糖が分解されるときにメトキシル基がわかれてメチルアルコール になる。 カルボキシル基がメチルエステル化されている割合は植物の種類によって 決まっていて、りんごやブドウは低く、柑橘系は高い。 柑橘系を使った酒が少ないのはこのため。 1リットルのオレンジジュースを発酵させて酒を造っても、生成されるメチル アルコールの量は失明する量の10分の一にもならないので失明する危険性はない。 とはいえメチルアルコールには毒性が無いわけではないので、飲んでみて 悪酔いしたり体調に影響が出たなら飲むのは中止すべき。 もちろん毎日習慣的に飲むのはかなり危険なので厳禁。 http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1046318685/360
メチルアルコールの発生するのはペクチンがあるからじゃなくペクチンを 構成している糖ガラクチュロン酸のカルボキシル基がメチルエステル化されて メトキシル基になっているのが原因 酵母によって糖が分解されるときにメトキシル基がわかれてメチルアルコール になる カルボキシル基がメチルエステル化されている割合は植物の種類によって 決まっていてりんごやブドウは低く柑橘系は高い 柑橘系を使った酒が少ないのはこのため リットルのオレンジジュースを発酵させて酒を造っても生成されるメチル アルコールの量は失明する量の分の一にもならないので失明する危険性はない とはいえメチルアルコールには毒性が無いわけではないので飲んでみて 悪酔いしたり体調に影響が出たなら飲むのは中止すべき もちろん毎日習慣的に飲むのはかなり危険なので厳禁
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